Profumi di Sicilia in un piatto di pasta...

Fresco, freschissimo piatto di pasta.
Un pesto che non so se solo qualche anno fa avrei mai pensato di replicare, perché gli ingredienti mi avrebbero intimorita molto.
Polpa di limone? Non verrà troppo acido? E finocchio? Nooooo, non mi piace! Capperi? Naaaa, nemmeno quelli mi piacciono: lasciamo stare va...
Questo sarebbe stato largo circa il mio pensiero.
Poi succede che i gusti cambiano, la curiosità prende il sopravvento, il desiderio di assaggiare cose nuove prevale sulle eventuali ritrosie.
E poi ora i finocchi mi piacciono, così come i capperi: senza contare che ho trovato proprio ieri dei meravigliosi limoni d'Amalfi, che non sono per nulla acidi, anzi: sono quasi dolci.
Ed ho ancora lì le mie adorate mandorle d'Avola... E devo ancora provare l'olio Gargiulo al limone, dopo tutti i miei esperimenti con quello all'arancio (potete trovarli qui, qui e qui).
Come potrei non provarci?
C'è da dire che questo pesto è di uno chef che mi ha già dato soddisfazione in passato, sempre con la pasta e sempre con un pesto: Filippo La Mantia.
A chi guardare per avere di nuovo nel piatto un concentrato di Sicilia, se non a lui?




PASTA CON PESTO DI LIMONE E FINOCCHIO (di Filippo La Mantia con qualche mia modifica)

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pasta a scelta (io ho usato il formato "calamari" della Voiello)

1 finocchio (comprese le sue barbette)
1 mazzetto finocchietto selvatico (non l'ho messo)
polpa di un limone d'Amalfi (pelato a vivo)
20 gr di capperi sotto sale e dissalati
50 gr di mandorle pelate (io ho usato mandorle d'Avola)
10 foglie di menta
10 foglie di basilico
100 gr di mollica di pane (non l'ho messa)
4 cucchiai di olio extravergine (io ho usato l'olio al limone Gargiulo)
sale (io non ne ho messo, era sapido abbastanza)
1 polpo da 1 kg (io ho usato10 totanetti)


Preparazione

Nulla di più semplice.
Prendete tutti gli ingredienti (meno il polpo od i totanetti) e li frullate col minipimer: per la consistenza regolatevi sui vostri gusti. Se amate una salsa più granulosa tritate a scatti, se invece vi piace più fluida frullate bene.



Mettete da parte.
In un padellino versate un cucchiaio di olio al limone Gargiulo, fate scaldare e versateci i totanetti tagliati.
Sfumate con un goccino di vino bianco secco, regolate di sale e spegnete.
Portate a cottura la pasta, versatela poi nella padella coi totanetti fatta scaldare, aggiungete il pesto e spegnete il fuoco: il pesto non deve cuocere ma solo scaldarsi.
Si sprigionerà un intenso profumo di limone per tutta la cucina.
Mescolate bene e servite.


Nota: non usate i limoni comuni per questo pesto. Sono troppo acidi, e questo pesto sa moltissimo di limone.