Una tira l'altra...

Questo fine settimana avevo intenzione di farmi tentare dalla splendida torta di mandorle di Alex: quando l'ho vista me ne sono follemente innamorata.
Poi però mi è venuto in mente che l'idea originaria del dolce della domenica per questa settimana era la realizzazione di tartellette di frolla.
Ho messo da parte quella ricetta (ma non so per quanto, perchè quel dolce mi ispira moltissimo) e mi sono dedicata alle tartellette.
L'idea era di fare una crema morbida e profumata agli agrumi. Di realizzare lemon e lime curd non avevo voglia, però mi è venuto in mente che avrei potuto usare le scorze di limone e lime per aromatizzare una crema pasticcera.
Avevo diversi lime in frigo, così la scelta è caduta su di loro.
L'idea è stata assolutamente vincente: da oggi in poi userò sempre la scorza di lime per aromatizzare la pasticcera con profumo di agrumi.
L'aroma delicato e fruttato era ancora più gradevole di quello del limone, e stava una meraviglia con frutti di bosco e uva fragola usati per finire le tortine.
Per le dosi della crema pasticcera sono invece partita da quella di Paoletta, usando latte al posto della panna e scorza di lime anzichè vaniglia (ed aumentando di un nulla la farina).
L'ho scelta perchè non volevo una crema troppo ricca, e questa avendo uova intere anzichè tuorli mi è parsa più morbida.
Un velo di confettura di uva fragola (o di lamponi, se non avete quella di uva fragola) alla base della tortina, frutta e confettura di albicocche per glassarla hanno completato il dolce.
Non avevo mai usato l'uva fragola nelle torte di frutta: pazza scatenata! E' veramente deliziosa.
Con queste dosi ho ottenuto 36 tortine da 6 cm di diametro.

NdA: è possibile realizzarle anche in versione gluten free, sostituendo la frolla con frolla di riso ed usando la maizena al posto della farina nella realizzazione della crema.



TORTINE ALLA FRUTTA CON CREMA PASTICCERA AL LIME

Ingredienti per 36 tortine, diametro 6 cm

per la frolla (versione gluten free con frolla di riso)

300 gr di farina 00
150 gr di burro
90 gr di zucchero a velo
2 tuorli
scorza di un limone
2 cucchiai di acqua (se necessari)

per la crema pasticcera al lime

500 gr latte
scorza di 2 lime
2 uova intere
45 gr di farina (maizena per la versione gluten free)
150 gr di zucchero

per guarnire

frutti di bosco a piacere (io ho usato 150 gr di mirtilli, 250 gr di ribes e non so quanta uva fragola - direi 300-400 gr -. Non ho usato more e lamponi solo perchè non li ho trovati, ma se li trovate comprateli senza alcun indugio)
confettura di uva fragola o lamponi q.b
confettura di albicocche per glassare la frutta q.b


Preparazione

La sera precedente ho preparato la crema pasticcera e la frolla.
Per la frolla.
Preparo la frolla unendo gli ingredienti in un ordine diverso dal solito, perchè trovo che così facendo sia molto più semplice da manipolare.
Parto da burro e zucchero, mescolo fino ad avere una crema, poi aggiungo l'uovo e un cucchiaio di acqua. A quel punto unisco la farina e mescolo bene: se serve aggiungo altra acqua.
Quando ottengo un composto omogeneo faccio una palla (a dire il vero anzichè la palla faccio una sfoglia, nel senso che stendo un po' la pasta ad uno spessore di 3-4 cm, così torna a temperatura ambiente più velocemente e riesco a stenderla meglio col mattarello), chiudo con carta pellicola e la metto in frigo fino al mattino seguente.
Per la crema pasticcera, metto il latte a scaldare con la scorza di lime, porto quasi a bollore e spengo. Lascio in infusione finchè non è freddo, in modo da ottenere il massimo del profumo dalla scorza.
Intanto in una ciotola unisco le uova con farina e zucchero e sbatto bene il tutto. Una volta freddo il latte, lo unisco al composto di uova, poi rimetto tutto nel pentolino passando attraverso un setaccio, così da eliminare le scorze ed eventuali grumetti di uovo.
Porto a cottura la crema (circa 10 minuti) e quando è pronta la verso in una ciotola ben fredda e metto sulla superficie (proprio a pelle della crema) la pellicola (quella da microonde): così facendo non mi creerà quella pellicina fastidiosa.
Una volta a temperatura ambiente metto in frigo.

La mattina seguente ho steso la frolla piuttosto sottile, ho ricavato dei dischetti che ho posizionato nello stampo (io ho comprato al Lidl uno stampo da 12, tipo quelli da muffins ma coi bordi più bassi), bucherellati con una forchetta, rivestiti di carta alu, messo dei fagioli secchi e infornato a 180° per una cottura in bianco. Nel mio forno sono stati 9 minuti, poi ho levato la carta ed i fagioli ed ho rimesso in forno altri 2 minuti a far asciugare bene la base.
Ho proceduto così fino a finire la frolla.
Si fanno raffreddare bene i gusci di frolla, poi con delicatezza si spalma sul fondo dei gusci un velo di confettura di uva fragola (o lamponi, o frutti di bosco, more, mirtilli, ribes...), si mette un cucchiaino colmo di crema pasticcera e la frutta.
Faccio leggermente intiepidire la confettura di albicocche in un padellino antiaderente, allungandola con un paio di cucchiai di acqua per renderla più fluida. A quel punto ci spennello la frutta, in modo da glassarla, renderla lucida ed allungarle anche un po' la "vita".