Torta di fave...Tonka!

Avevo già iniziato ad usare le cosine sfiziose comprate durante le vacanze parigine in questo post, ed avevo ancora un altro ingrediente che mi frullava nella testa e che volevo iniziare ad usare: la fava tonka.
L'avevo vista per la prima volta nella mia vita su questo blog (ne parlava qui, qui ed ancora qui) e la curiosità mi aveva portata a cercare in rete dove acquistarla.
Poi, cercando i negozietti che volevo visitare una volta a Parigi, mi sono imbattuta in quello che ho poi effettivamente saccheggiato, "L'Epicerie de Bruno": ho provato a vedere se per caso vendesse anche questa fava e...Miracolo, l'avevano!
A quel punto mi è sembrato evidente che sarei passata in quel negozio ad ogni costo ;).
Per descrivervi questa fava prendo direttamente spunto dal sacchettino in cui era conservata, su cui erano appuntate le indicazioni di utilizzo e la sua descrizione.
Le fave tonka sono bacche essicate che arrivano dal Sud America al gusto di mandorla dolce, di tabacco e alcuni dicono anche fieno. Si usano principalmente nei desserts e sposano particolarmente bene con la vaniglia, la mandorla e la noce di cocco. Avendo un aroma molto pronunciato se ne usa con parsimonia. Si può mettere grattugiata in infusione nel latte (per esempio per le creme alla vaniglia) o semplicemente grattugiarne un po' negli impasti, come si farebbe con la noce moscata.



TORTINE ALLA FAVA TONKA CON CREMA AL LIMONE

Ingredienti per circa 5-6 tortine da 14 cm di diametro

1 dose di impasto della ciambella alla panna,
1/2 fava Tonka grattugiata

per la crema al limone (presa da Sara, e non sono io con crisi di personalità multipla ;))
150 ml di latte
150 ml di acqua
80 gr di zucchero
50 gr di farina
2 tuorli
il succo di un limone
limoncello (facoltativo) io l'ho messo ma non si sente assolutamente, quindi potete tranquillamente ometterlo


Preparazione

Preparare per prima la crema al limone, perchè deve raffreddare.
Procedere come per una crema pasticcera (le somiglia molto in effetti).
Mettere acqua, latte, succo di limone e limoncello a scaldare sul fuoco, tenendone da parte un paio di cucchiai per sciogliere bene i tuorli con farina e zucchero.
In una ciotola mettere lo zucchero, la farina ed il latte prelevato e con una frustina mescolare bene, creando una cremina.
Quando il latte con l'acqua sarà caldo, versarlo un po' alla volta sul composto di uova, sciogliere bene i grumi, poi riversare tutto nel pentolino filtrando con un setacico eventuali grumi di uovo rimasti.
Portare a cottura la crema finchè si sarà addensata.
Lasciar raffreddare.

Preparare l'impasto delle tortine.
Montare bene le uova con lo zucchero finchè sono gonfie, soffici e spumose, unire la panna e poco alla volta la farina. Mescolare bene e profumare con due cucchiai di rum scuro e 1/2 fava tonka grattugiata (se non l'avete, omettetela).
Io ho realizzato delle tortine come quelle che vedete in foto: 2-3 cucchiai di composto sulla base (rivestita di carta forno, così come sui bordi), un cucchiaio colmo di crema al limone ed altri 2-3 cucchiai a chiudere tutto.
Fate così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Infornate a 180° per circa 20-25 minuti.
Le tortine si gonfieranno, sembreranno quasi dei soufflés più grandi: sono molto carine.