Torta torta torta!

Questa primavera il beltempo davvero si è fatto pregare...e non è neppure servito a niente pregarlo, considerato che da marzo ad oggi abbiamo avuto tonnellate di acqua in dono.
Il pensiero che ho ogni volta che vedo i nuvoloni carichi d'acqua (dopo le parolacce di rito) è: "al primo
che quest'estate accenna a problemi di siccità taglio via la lingua, poi procedo con orecchie e naso a seconda di quanto mi sta antipatico il suddetto personaggio!".
Qui cerchiamo di consolarci come possiamo, le passeggiate fuori col bimbo sono ridotte al lumicino, così appena ho a casa il marito per potermi dedicare con attenzione alla cucina ne approfitto.
Mamma ha pensato bene di recuperarmi del rabarbaro (sapendo che amo usarlo), i lamponi in casa mia non mancano mai quando di stagione,...bon, inutile elencarvi gli ingredienti, leggetevi direttamente la ricetta ;)




TORTA AL RABARBARO E LAMPONI

Ingredienti per la torta
150 gr di farina 00
50 gr di fecola
50 gr di farina di mandorle
1/2 cucchiaino di bicarbonato
6 gr di lievito per torte
pizzico di sale
150 gr di zucchero vanigliato
90 gr di olio di semi di girasole
2 uova
120 gr di latticello
1 cucchiaio di estratto di vaniglia



per il rabarbaro
450 gr di rabarbaro già pulito
200 gr di zucchero
200 gr di acqua

per finire
125 gr di panna
lamponi a piacere
scaglie di mandorla
sciroppo di rabarbaro
zucchero a velo



Preparazione

Per prima cosa preparare il rabarbaro.
Pulirlo eliminando i filamenti esterni (come fareste col sedano), tagliare in pezzi da circa 2 cm, mettere in un pentolino con lo zucchero e l'acqua e portare a bollore: far cuocere circa 2-3 minuti, poi scolare la polpa e tenere da parte polpa e sciroppo.
Tostare le fettine di mandorle in un padellino antiaderente e tenere da parte.
Procedere con la torta.
In una ciotola mescolare farine, lievito, bicarbonato e sale e tenere da parte.
Nella ciotola della planetaria sbattere le uova: unire lo zucchero e mescolare.
Aggiungere metà del mix di farine, mescolare, poi metà olio e metà latticello e mescolare: procedere nuovamente con quest'ordine, mescolando ogni volta.
Versare l'impasto in uno stampo imburrato, prendere la polpa di rabarbaro e metterne delle cucchiaiate qui e la, tenendone da parte circa la metà. Aggiungere anche qualche lampone se piace.
Infornare a 180° per circa 28-30'.
A torta cotta, farla raffreddare completamente su una gratella.
Montare la panna con un cucchiaino di zucchero, poi unire il rabarbaro rimasto e mescolare dal basso verso l'alto.
Mettere il composto sul dolce, aggiungere i lamponi, le mandorle in scaglie, lo zucchero a velo e terminare con qualche cucchiaino di sciroppo di rabarbaro, ottenuto restringendo il liquido di cottura del rabarbaro fino a consistenza desiderata.



[Se guardando la fetta vi pare che al centro di essa l'impasto sia crudo, non è così: non è impasto crudo quello ma la polpa del rabarbaro messa prima di cuocere il dolce]
Se si preferiscono le monoporzioni si possono ovviamente fare e sono davvero molto carine.
Nel caso della monoporzione, la cottura del dolcino si aggira sui 16-18 minuti.
Con le dosi indicate qui io ho ottenuto la tortina da 20 cm di diametro e 7 dolci monoporzione, misura muffins classici.



Non sono deliziosi anche così piccini?
Io amo entrambe le varianti, voi scegliete quella che preferite ;)

Cakepops in due varianti

Questi dolcini avrebbero dovuto avere tutt'altra sembianza rispetto a questa.
Io immaginavo che i candy melt, le caramelline similcioccolato di copertura, si sciogliessero restando belle liquide, così che tutto l'eccesso colasse via omogeneamente e i dolcini fossero perfettamente ricoperti, lucidi e tondi come palline da ping pong.
Inutile dire che mi sono sbagliata.
La consistenza resta piuttosto sostenuta, così anziché rivestire e colare via ho dovuto ricoprirli a cucchiaiate e sempre a cucchiaiate eliminarne il più possibile dando una forma accettabile al tutto.
Alla fine sono venuti carini comunque, sembrano dei tartufi al cioccolato su stecco, però mi è rimasto l'amaro in bocca per non averli potuti decorare come avrei voluto.
Poco male.
Per fare le palline ci sono stampi come questo, oppure la macchina apposita, questa. Scegliete voi quale strada seguire, io ho usato la seconda.
L'alternativa a queste è cuocere una torta, raffreddarla, sbriciolarla con le mani, impastare le briciole con confettura, crema di burro o mascarpone e formare delle polpettine con le mani.
Io volevo evitare questo procedimento (mi piace poco il pastrocchio da manipolare) anche per non appesantire ulteriormente di creme e zuccheri dei dolcini già sufficientemente dolci.

Le bandierine sugli stecchini le ho fatte con della semplice carta da regalo piegata in due e tagliata a rettangolo: ho poi ritagliato le punte delle bandiere ed incollato sui bastoncini.
Allo stesso modo ho fatto con gli stuzzicadenti che ho posizionato sopra ai tramezzini preparati nella parte salata del buffet. Semplice, carino, e si fa con poco sforzo :).




CAKEPOPS ALLA VANIGLIA/BERGAMOTTO E AL CIOCCOLATO/RUM

Ingredienti per circa 18 cakepops alla vaniglia
60 gr di burro a temperatura ambiente
60 gr di zucchero
60 gr di farina 00
3 gr di lievito per dolci
1 uovo
vaniglia
olio essenziale di bergamotto, qualche goccia

per 18 cakepops al cioccolato *
60 gr di burro
60 gr di zucchero
60 gr di farina
3 gr di lievito per dolci
1 uovo
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di rum scuro tiepido

cioccolato di copertura o candy melt per ricoprire i dolcetti

Preparazione

Con le fruste elettriche mescolare burro e zucchero in una ciotola, aggiungendo i semi della vaniglia ed il bergamotto: aggiungere l'uovo e mescolare fino a che sarà stato amalgamato.
Mescolare il lievito nella farina ed aggiungere al composto: mescolare fino ad avere un composto omogeneo, versare in una sacca da pasticceria e riempire gli stampi della macchina restando leggermente sotto il bordo, l'equivalente di un cucchiaio di impasto.
Chiudere la macchina e cuocere per qualche minuto o seguendo le istruzioni.
Estrarre le pallotte con cautela e depositarle su una placca a farle raffreddare.



Quando saranno completamente fredde sciogliere il cioccolato o i candy melt a bagnomaria e rivestire i dolcini precedentemente conficcati sui bastoncini da lecca lecca.
Far raffreddare prima di consumare.

* Per i dolcini al cioccolato procedere come sopra.
A parte mescolare il cacao col rum caldo fino ad avere una crema ed aggiungerla come ultimo ingrediente.
I dolcini al cioccolato li ho ricoperti con candy melt azzurri: essendo più scure ho potuto evitare così di foderare eccessivo cioccolato pur di non far intravedere l'impasto che si nascondeva sotto :).

Rosa rosae rosae...

Non so se conoscete Pinterest.
Se non lo conoscete e siete appassionati di decorazione d'interni, cibo, idee per feste e picnic e quant'altro, dovete assolutamente entrarci.
L'unica controindicazione del tutto è che una volta dentro le ore passano senza accorgersene.
Se voleste seguire i miei pin, potete trovarmi QUI (con account più personale) o QUI (con quello specifico di questo blog).
Io ci passo un sacco di tempo, soprattutto quando il piccolino quattromesenne dorme, ed ho trovato idee e spunti davvero carini: chi ama poi il fai da te particolarmente creativo troverà un sacco di cose belle ed originali.
Inutile dirvi che una delle sezioni che scruto con maggior attenzione è quella legata al cibo, ed in questo post riprendo proprio una delle proposte viste.
Il risultato finale io lo trovo delizioso, ci vuole pochissima abilità manuale e servono 3 ingredienti: pasta sfoglia, mele e zucchero e/o marmellate al gusto che preferite. Meno di così davvero non so.



Non sono adorabili?
Io le ho trovate subito incredibilmente furbe: con pochissimo lavoro si ottiene qualcosa di molto carino ed anche buono.
In fin dei conti è come mangiare delle semplici sfogliatine sottoforma di rosa.
Secondo me l'abbinamento migliore resta con la confettura di albicocche, ma incredibilmente non ne avevo in casa -orrore!-, così ho ripiegato sul lampone. Ottima comunque, trovo grazioso anche l'effetto che fanno i colpi di rosso sui vari petali.



ROSELLINE DI SFOGLIA CON MELE E CONFETTURA DI LAMPONI

Ingredienti per 2 fogli di pasta sfoglia circa

2 fogli di pasta sfoglia (io uso la Picard, quella che fino ad ora ho trovato in commercio e che abbia all'interno solo gli ingredienti di una vera sfoglia: burro, farina, acqua, sale)
2 cucchiai di zucchero semolato vanigliato
3 mele circa
confettura a piacere
zucchero a velo


Preparazione



Lavare bene le mele (io le faccio con la buccia), tagliarle in 4 e ricavare da ogni spicchio delle fettine regolari, spesse circa un paio di millimetri.
In un padellino mettere 2 dita d'acqua e lo zucchero semolato, scaldarla fino a far sciogliere bene lo zucchero e tuffarci le mele, lasciandocele il tempo necessario a che si ammorbidiscano a sufficienza da essere piegate senza rompersi. Al massimo servirà un minuto, comunque provate a piegare una fettina e se non si spezza le mele sono pronte.
Scolare le mele e disporle su un piatto ben separateo per farle freddare rapidamente.
Preriscaldare il forno a 200°.
Dal foglio di pasta sfoglia tagliare delle striscioline di impasto alte circa un dito.
Prendete le fettine di mele e mettetele sula sfoglia, una accanto all'altra, lasciando il lato bombato esterno alla sfoglia. A questo punto prendete una delle estremità della strisciolina e con delicatezza arrotolatela su se stessa.
[QUI c'è il passo passo: è molto più semplice da capire vedendo le foto che non leggendo la mia spiegazione]
Per mantenere il tutto in forma durante la cottura potete mettere le roselline in uno stampo da mini muffins.



Infornare per circa 15 minuti, prelevar ele roselline dal forno e spennellarle leggermente con la confettura.
Rimetterle in forno altri 4-5 minuti o fino a doratura completa.
Una volta cotte metterle a raffreddare sulla gratella e poi spolverizzare con zucchero a velo.

Spitzbueben

Vassoio Emile Henry

Primo Natale col mio cucciolotto: la vigilia di Natale compirà 3 mesi, quindi potete immaginare che il bambinello quest'anno ce l'abbiamo in carne ed ossa... Stiamo facendo le selezioni per ricoprire tutti gli altri ruoli del presepe vivente (gli unici sicuri del posto sono Giuseppe e Maria :D), e visto che io ho già la parte assicurata posso dedicarmi ad altro: alla cucina, tanto per cambiare.
Uno dei classici a casa mia in questo periodo dell'anno sono i biscotti: al limone, al cioccolato, bicolori, burrosi, croccanti, con la frutta secca, farciti, speziati... Insomma, biscotti sempre e comunque!



Ogni anno di questi tempi rispolvero la scatola coi taglia biscotti natalizi (ma quanti ne ho?!), sistemo i cassetti con le decorazioni di zucchero varie, stilo una lista della spesa leggermente insolita per chi non si dedica a questa pratica - carrelli immensi colmi di farina/uova/burro/zucchero/marmellate/noci/nocciole/mandorle/vaniglia/lievito/cacao/zuccherini colorati  - #glicemiaportamivia - ed inizio la produzione.
Un po' vanno agli amici, un po' ai colleghi del marito, un po' ai parenti, un po' restano qui.
I grandi classici, i più amati, si ripetono sempre, tali e quali, senza osare modificare nulla: poi ci sono le new entry o quelli che voglio fare da un po' ma non ce n'era il tempo.
Grande classico: gli Spitzbuben, deliziosi frollini farciti con confettura.
Tra i preferiti di sempre, non possono proprio mancare al nostro Natale.
Quest'anno sarà un Natale più magico del solito, spero che la neve solo evocata nelle foto di questo post possa accompagnarci anche il 25 dicembre, per rendere tutto ancora più fantastico.
I biscotti sono più buoni il giorno dopo: appena fatti tendono ad essere più croccanti, ma una volta accoppiati con la confettura si ammorbidiscono per essere perfetti.


Vassoio Emile Henry

SPITZBUBEN di casa mia

Ingredienti

360 gr di farina
180 gr di burro
180 gr di zucchero
2 gr di lievito per dolci
1 uovo
1 tuorlo
semi di vaniglia (1/2 bacca è sufficiente)
pizzico di sale
confettura a piacere (nel mio caso di lamponi o mirtilli)


Preparazione

Preparare la frolla mescolando farina, zucchero, sale e burro, lievito e vaniglia fino ad ottenere un composto sabbioso: unire le uova e mescolare fino a che l'impasto sarà formato in maniera uniforme.
Mettere a riposare in frigorifero per circa 30 minuti (o più).
Stendere la frolla a circa 0.5 cm, ritagliare i biscotti, metterli sulla teglia foderata di carta forno ed infornare a circa 160-170 gradi per 10-15 minuti.



I biscotti devono rimanere piuttosto pallidi, quindi prelevarli dal forno al primo accenno di colorazione.
Farcire la metà dei biscotti (ancora tiepidi) ed accoppiarli con l'altra metà.
Spolverizzare con zucchero a velo e conservare in scatole di latta o a tenuta ermetica.

I muffins fungoatomici e quelli perfetti...

C'è una cosa che coi muffins mi frega. Sempre.
Non sono capace di riempirli alla misura giusta.
Tutti sanno, anche i sassi, che bisogna lasciare 2/3 almeno di pirottino vuoto, perché devono avere lo spazio per crescere senza trasbordare dallo stampo, ed io che faccio?
"Mi pare brutto lasciarli così, mezzi vuoti, cià che metto ancora un pochino di impasto... solo un pochino..." e puntualmente è proprio quel pochino di più che me li rovina.
Tanto per intenderci: non riempiteli così tanto:



Io ovviamente l'ho fatto, mica crederete che per far la faiga con le foto abbia volutamente sbagliato,vero? Non ci provo neanche a farvelo credere, ho troppo rispetto per la vostra intelligenza ;D.
Li ho riempiti proprio così, ed infatti l'effetto fungo atomico l'ho avuto, eccome (lo vedrete più avanti).
Fortunatamente, conoscendomi, ne ho fatti anche alcuni lasciandoli vuotini come si conviene, ed infatti il risultato è stato perfetto...
Fosse la volta buona che queste foto mi facciano da promemoria e che al prossimo giro di muffin me ne ricordi?
Discorso estetico a parte, i dolcini sono proprio buoni: non ho certo scoperto io che nocciole e cioccolato insieme stiano divinamente bene. Il cuore di crema poi è proprio la coccola finale che appaga i sensi.
In questo dolcino niente burro nell'impasto, ma panna acida.
Vi avevo già proposto dei dolcetti fatti con quella e senza burro, ricordate?
Questi sono altrettanto buoni.
Provare per credere. ;)




MUFFINS ALLE NOCCIOLE CON TOPPING DI AVENA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti per circa 12 muffins (riempiteli poco, mi raccomando!)

150 gr di farina 00
50 gr di farina di nocciole
100 gr di zucchero semolato
2 uova
100 gr di panna acida
50 gr di latte
10 gr di lievito per dolci
pizzico di sale
1 cucchiaino colmo, per ogni muffin, di crema alle nocciole (io ho usato la Novi)

per il topping
50 gr di fiocchi d'avena
70 gr di farina 00
50 gr di zucchero semolato
50 gr di gocce di cioccolato
70 gr di burro a pomata


Preparazione

Prelevare dal frigo tutti gli ingredienti freddi e lasciarli a temperatura ambiente un'oretta (il burro fino a che non sarà cremoso).
In una ciotola unire le farine, lo zucchero, il lievito, il sale e mescolare bene per far amalgamare le polveri.
In un'altra ciotola mescolare latte, uova e panna acida: versare il composto sulle polveri e mescolare lentamente con un cucchiaio, fino a quando il tutto risulterà omogeneo.
Non mescolare più dello stretto necessario, pena muffins gommosi una volta cotti.
Ad impasto pronto, foderare coi pirottini di carta forno le teglie da muffins e versare un poco di composto all'interno: aggiungere il cucchiaino di crema di nocciole e coprirlo con un altro cucchiaio scarso di impasto: alla fine si dovrà avere un pirottino vuoto per circa metà altezza.
Se si riempiono troppo gli stampi, il rischio è di avere un muffin-fungoatomico simile a questo:



Preriscaldare il forno a 180° ed intanto preparare il topping.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi ed aggiungere da ultimo il burro morbido: incorporare con le mani, pigiando e schiacciando quel tanto da ottenere un composto.



Non usare burro fuso o caldo, altrimenti si scioglieranno le gocce di cioccolato.
A composto pronto, mettetene un pugnetto sopra ogni muffin ed infornate per circa 20 minuti, o fino a doratura (e controllo stecchino eventuale).

Dolcetti multiuso :)

Sì, Halloween è passato.
No, non lo festeggio né l'ho mai festeggiato: non nego che ogni anno mi dico l'anno prossimo mi organizzo per tempo e preparo qualcosa. Non è che la festa in se mi entusiasmi, ma trovo divertenti tutti quei piatti a tema che possono uscirne.
Comunque, per fortuna, la zucca si trova anche dopo le feste e durante uno dei miei giri in Svizzera da mamma mi sono fatta la solita passeggiata.
Con sommo piacere ho trovato diverse qualità di zucche, a cui erano accompagnate foto con descrizione delle caratteristiche del prodotto e gli usi a cui si consigliava di destinarlo.
Ho scelto di acquistare due varietà: la Delicata (quella usata in questa ricetta) e la Acorn, ancora da testare.
In questo caso ho fatto dei semplici cupcakes: ovviamente, se pensate di farli per (il prossimo) Halloween, si possono decorare a tema:



Siccome però sono buoni sempre, a prescindere da feste e ricorrenze, li si può mangiare così, semplicemente, oppure con una crema al burro (che rarissimamente faccio) o con della semplice ghiaccia.



Qualsiasi versione si scelga sono dolcetti semplicissimi.
Se poi si volesse evitare il passaggio di cottura al forno della zucca, per velocizzare il tutto si può sempre acquistare la zucca precotta e conservata sottovuoto: io preferisco prepararla, tanto il forno è da accendere in ogni caso, comunque è un'alternativa fattibile.




CUPCAKES ALLA ZUCCA

Ingredienti (24 piccoli + 8 medi)

700-800 gr circa di zucca (tipo Delicata), a crudo
130 gr di burro fuso
230 gr di farina 00
160 gr di zucchero semolato
8 gr di lievito
3 uova
pizzico di sale
1 cucchiaino di spezie miste per pain d'épices (o pizzichi di cannella, chiodi di garofano e zenzero in polvere)

per la ghiaccia
2 tazze di zucchero a velo
2 cucchiai rasi di polvere di meringa
2-3 cucchiai circa di acqua bollente


Preparazione



Tagliare la zucca a spicchi, avvolgerla in carta stagnola e mettere in forno a 175° per 25-30 minuti.
Recuperare la polpa della zucca.
Mescolare farina lievito, sale e spezie e tenere da parte.
In una ciotola mescolare il burro fuso, la zucca e lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche (o con un'impastatrice).
Quando il tutto è ben amalgamato unire un uovo alla volta, poi aggiungere il mix di farina.
Mettere i pirottini nello stampo da muffins e riempirne 2/3 col composto, lasciando un po' di posto per farli lievitare.
Cuocere a 175°: per i cupcakes piccolini calcolare 13-15 minuti, per quelli medi 25 circa.



Far raffreddare i dolcini, poi glassarli o decorarli a piacere.
Se si vogliono decorare con la ghiaccia, mescolare semplicemente gli ingredienti con una forchetta: la consistenza deve essere abbastanza sostenuta, così che non coli troppo ai lati.

Baci a tutti.

Così come era già successo a Virginia, anche qui la gravidanza ormai quasi al termine sta portando una voglia spropositata e compulsiva di cottura di biscotti.
Non si è ancora capito il fenomeno, fatto sta che in questi giorni è un continuo sfornare di teglie dal forno: una volta vengo assalita dal profumo di limone, altre da quello di confetture, altre ancora di frutta secca tostata.
Ogni volta un piacere diverso, ogni volta una sorpresa o una piacevole conferma.
I baci di dama sono una di quelle ricette che creano problemi a molti : effetto spetascio facilissimo (un po' come per gli american chocolate chips cookies, ricordate?), giri di impasti in frigorifero o congelatori, e spesso anche questi inutili.
La ricetta meravigliosa dei baci che uso ve l'ho presentata agli albori del blog: dalla versione iniziale ho standardizzato le mie varianti, ormai collaudate da non so quanti biscottini fatti.
I baci sono sempre una gioia, deliziosi sempre.
Vi ripropongo quindi la ricetta nella mia versione definitiva sperando di farvi venir voglia di provarci, ancora di più se avete sperimentato millemila ricette in precedenza e non ne siete stati soddisfatti.

Io intanto vado a spiaggiarmi sul divano e a godermi i miei meritatissimi ...baci. :)



BACI DI DAMA

Ingredienti (a seconda delle dimensioni cambieranno le quantità: con questa dose ne vengono anche 120)

300 gr di burro freddo
1 tuorlo
150 gr di zucchero a velo (non vanigliato)
150 gr di farina di nocciole
440 gr di farina 00
10 gr di cacao amaro
pizzico di sale
120 gr circa di cioccolato fondente (e fuso) per incollare i biscottini


Preparazione

Amalgamare il burro e lo zucchero fino ad avere un composto bello spumoso: aggiungere poi il tuorlo, un pizzico di sale, (la vaniglia) e la farina bianca.

Proseguire aggiungendo il cacao e la farina di nocciole. A questo punto si procede come per gli gnocchi, facendo dei filoncini e tagliando dei bocconcini di impasto grandi poco più di una nocciola. Non fateli troppo grandi, tenete conto che poi dovete accoppiarli e piccini sono più graziosi.

Fare delle palline, disporli un po' distanziati sulla placca foderata di carta forno e cuocere a 180° in forno ventilato per circa 12-14 minuti (dipende da forno e dimensioni dei biscottini).



Una volta che tutti i biscotti saranno cotti e freddi, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, versarlo in una ciotolina ed immergere i bacetti dal lato piatto, per poi unirli a coppie.
per renderli carini ed omogenei, cercare di accoppiare biscotti della stessa dimensione.
Disporli a rapprendere su una gratella.

Biscotti "senza"

Biscottini strani, questi.
Nei vari girovagare in rete, nelle foto viste su libri o su riviste, dopo un po' capita di ritrovarsi ad avere in mente ingredienti e dosi di qualcosa di nuovo da provare.
Si accumulano in testa idee, sostituzioni di ingredienti, eliminazione di altri che si ritengono superflui, si sperimentano varianti.
Mentre pesavo le dosi che avevo trascritto sul block-notes per quelli che ritenevo essere dosaggi consoni e proporzionati, mi sono resa conto che questi biscotti potevano essere definiti biscotti senza: sono infatti privi di uova, lievito, latte e derivati, zucchero raffinato.
Sul momento mi è venuto il dubbio di aver dimenticato di inserire qualcosa, poi leggi e rileggi ho ritenuto che l'impasto si reggesse bene esattamente così come lo avevo pensato.
Ho deciso di fidarmi di me ed ho proceduto così come ritenevo fosse giusto.
Beh: se razionalmente penso a tutti gli ingredienti che non ci sono posso capire che qualcuno possa storcere il naso e possa chiedersi se saranno davvero commestibili: non solo lo sono, ma sono ottimi!
Tutti gli ingredienti omessi poi li rendono adatti a chi soffre di varie intolleranze: ahimé, "a naso" temo che la farina 00 non possa essere sostituita con farina per celiaci o altre prive di glutine, come quella di riso per esempio, ma nulla vi vieta di provarci.
Ultima cosa: questi biscottini traggono la loro parte zuccherina dallo sciroppo d'acero che non li rende moltodolci. Se volete uno spunto più zuccheroso usate confetture marcatamente dolci.



BISCOTTI CON FIOCCHI D'AVENA E SCIROPPO D'ACERO (senza uova, lievito, latticini e zucchero)

Ingredienti per circa 28-30 biscotti

150 gr di farina 00
150 gr di farina di mandorle
100 gr di fiocchi d'avena (provati anche coi fiocchi di spelta bio)
150 gr di sciroppo d'acero
100 gr di olio di semi
pizzichino di sale
pizzico di cannella in polvere

confettura di mirtilli o altra a piacere (ottimi anche con quella di albicocche o lamponi)


Preparazione

Preriscaldare il forno a 170° circa.
Biscotti di una facilità e rapidità disarmanti.
In un mixer da cucina tritare i fiocchi d'avena: non devono diventare proprio una polvere liscia, ma sminuzzarsi bene, lasciando qualche pezzetto più grosso.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina di mandorle, fiocchi d'avena tritati, farina 00, sale e cannella) ed unire da ultimi olio e sciroppo d'acero.
Mescolare con un cucchiaio fino ad avere un composto uniforme, fare delle palline delle dimensioni di una piccola noce e creare un foro al centro di ogni pallina,, così da ottenere lo spazio in cui posizionare la confettura.
[ Se avete a disposizione delle tegliette da mini muffins sono comodissime (quella che vedete in foto qui sotto), altrimenti metteteli semplicemente sulla placca foderata di carta forno]



Posizionare un po' di confettura in ogni biscotto ed infornare per circa 12-15 minuti o finché non saranno leggermente dorati.
Ottimi così, possono anche essere finiti con una spolverata di zucchero a velo.

I perfetti cookies americani, spetascio-free.

Non mi ero mai trovata a fronteggiare una ricetta che indicasse ingredienti asciutti come la farina in dl.
Questo è il motivo per cui non sono certissima di aver rifatto esattamente o di aver modificato leggermente una ricetta trovata su uno dei foodblog che preferisco in assoluto, questo: di sicuro ho seguito alla lettera il procedimento da lei indicato.
Quando ho visto le foto dei cookies americani che tanto mi piacciono -uno dei pochi dolci che mi piace che contenga cioccolato- li ho subito infilati tra le ricettedafarequantoprima della mia bacheca di Pinterest.
Quando ho letto che farina e zucchero erano indicati in dl mi è preso un leggero sconforto: certo, prendi un bicchiere con indicate le misurazioni e ti regoli, che ci vuole?
Insomma... Pesare così traduce la ricetta un po' ad occhio: i 10-20 gr in più o in meno degli ingredienti, su ricette come questa in cui il rischio-spetascio è sempre alto, mi frenava un po'.
Alla fine ho misurato e pesato, arrotondato a quelle che secondo me potevano essere le reali proporzioni degli ingredienti previsti, aggiunto un po' di bicarbonato e la vaniglia in bacche anziché la vanillina...
Magia!
I biscotti sono perfetti!



Nessuno spetascio, bellissimi e deliziosi!
Di solito si capisce quando una ricetta mi è particolarmente piaciuta dal numero di foto che le dedico: spesso cerco di limitare l'inserimento, ma alcune volte proprio non riesco a trattenere l'entusiasmo ed esagero brutalmente :D



Abbiate quindi pazienza, in questo caso, ma fateli: se adesso non vi allettano perché vi sembra una ricetta più autunnale, segnateveli e mettetevi un promemoria, ma fateli, soprattutto se avete già provato altre ricette che non vi hanno convinte prima.
Nel frattempo guardatevi in giro e procuratevi l'ingrediente fondamentale per realizzarli: lo zucchero muscovado. Ordinatelo online o compratelo, ma tenetevelo in casa, così appena avrete voglia di farli non vi mancherà nulla.
Ah, un'ultima cosa: fa-te-li.



COOKIES AMERICANI (spetascio free :D)

Ingredienti per circa 30 biscotti

400 gr di farina 00
130 gr di zucchero semolato
150 gr di zucchero Muscovado
150 gr di burro fuso e ormai freddo
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
pizzicotto di sale
1 uovo a temperatura ambiente
1 tuorlo a temperatura ambiente
1/2 bacca di vaniglia
160-180 gr di gocce di cioccolato fondente


Preparazione



Iniziare la preparazione mettendo a sciogliere dolcemente il burro: mentre questo si raffredderà potrete dedicarvi agli altri ingredienti da preparare.
Preriscaldare il forno a 160°.
In una ciotola unire la farina, il sale ed il bicarbonato.
In un'altra ciotola (nel mio caso quella della planetaria) mescolare lo zucchero semolato, lo zucchero muscovado, i semi di vaniglia ed il burro ormai a temperatura ambiente.
In quest'ultima ciotola aggiungere l'uovo ed il tuorlo , mescolare bene - a mano o col K dell'impastatrice - poi aggiungere il mix della farina ed impastare il tutto fino ad avere una sorta di frolla.
A mano unire le gocce di cioccolato (se avete le mani calde, come nel mio caso, tenetele magari in frigo, così che siano ben fredde, e magari mescolate con un cucchiaio e toccate l'impasto il meno possibile).
Foderare una placca con carta forno, prelevare un poco di impasto - per ottenere palline della dimensione di una noce - pressarle, rotolarle a pallina e sistemarle sulla teglia.



Metterle distanziate perché un po' tendono ad allargarsi in cottura.
Infornare al centro del forno, dai 10 ai 15', a dipendenza del forno e della misura dei vostri biscotti: nel mio caso ci sono voluti 15 minuti esatti.



Prima di levarli dalla teglia, dato l'elevato quantitativo di burro, aspettare qualche minuto per evitare di romperli.
Servirli con un bel bicchierone di latte, tiepidi o freddi sono deliziosi comunque.