Biscottoni della vergogna :D

Ora, voi direte: ma 'nte vergogni di pubblicare 'sti cosi? Con tutte le maghe della ghiaccia reale che si trovano in rete?
In verità un po' mi vergogno sì, esattamente per il suddetto motivo: ci sono mani fatate che realizzano cose meravigliose, per me impensabili.
Però, come dire? Immagino anche che ci siano altri comuni mortali che leggono i blog e che magari vorrebbero cimentarsi in qualcosa del genere per la festa del loro bimbo, ma temono di non poter realizzare nulla di carino perché intimoriti.
In realtà qualcosa di carino si riesce a fare: questi biscotti a me sono piaciuti, nonostante mi abbiano fatto scoprire una lieve forma di Parkinson mentre cercavo di stendere la ghiaccia reale :D
Le cose importanti sono:
- lavorare con tempistiche giuste. I biscotti devono essere completamente freddi prima di iniziare a ricoprirli e decorarli, così come il fondente.
- la ghiaccia va fatta all'ultimo, quando cioè i biscotti sono pronti per essere decorati con quella. Se la fate prima, indurisce.
- lavorare con calma e pazienza. Se pensate di decorare mentre aspettate che finisca la lavatrice, col sugo del pranzo sul fuoco, con bimbi a cui badare, stoviglie da riporre et similia, diventerete isterici e probabilmente i biscotti li butterete dalla finestra con ghiaccia annessa. Considerate che è un lavoro di pazienza e precisione e che ci va il suo tempo.
- se volete usare una ricetta di frolla vostra, tenete a mente che deve essere una frolla che tenga i biscotti abbastanza in forma, non si spetasci, e che deve essere pochissimo dolce se volete che i biscotti siano commestibili. Io dalla frolla che vedete di seguito leverei anche altri 20 gr, per dire...

Per il resto, nulla di che. Divertitevi e decorate come più vi piace, al diavolo se non saranno perfetti :)

NdA: il necessaire per i biscotti l'ho acquistato sul fornitissimo shop di Cucinando :)



BISCOTTI DECORATI

Ingredienti (la quantità dipende dalle dimensioni. A me ne sono venuti 40 grandini)
400 gr di farina
200 gr di burro freddo
80 g di zucchero
2 tuorli
albume q.b
pizzico di sale
Aroma a piacere (io ho usato vaniglia e limone)

per decorare
ghiaccia reale (io ne ho usata metà dose e me ne è avanzata anche)
MMF (1 dose e mezza di quella indicata nel link)
eventuale colorante alimentare in pasta a piacere



Preparazione

Preparare il mmf come da indicazioni, chiuderlo in pellicola e tenere da parte in dispensa.
Per i biscotti procedere come da classica frolla. Mescolare farina, zucchero, sale ed aggiungere il burro a cubetti. Impastare con la punta delle dita o col robot fino ad avere un composto granuloso, poi aggiungere i tuorli, l'aroma scelto e albume quanto basterà a tenere insieme il composto, ottenendo un impasto omogeneo.
Chiudere l'impasto a palla, riporre in frigo per una mezzora.
Riprendere l'impasto, stenderlo a circa 4-5 mm di spessore, ritagliare i biscotti, metterli sula teglia foderata di carta forno e riporli in frigo: ogni infornata deve essere preceduta da riposo in frigo di almeno 15 minuti.



Accendere il forno e portarlo a 180°.
Cuocere i biscotti per 10-12 minuti o fino a che non dovessero iniziare a prendere colore.
Poggiarli su una gratella e farli raffreddare completamente.

Stendere il fondente bello sottile, ritagliare i biscotti e tenere da parte.
Quando li avrete ritagliati tutti unirli ai frollini aiutandovi ad "incollarli" con un poco di zucchero a velo misto ad acqua.
Preparare la ghiaccia reale come da indicazioni (la ghiaccia deve essere piuttosto sostenuta: se la fate troppo liquida non resterà a posto e tenderà a colare ovunque), inserirla in una sacca con bocchetta minuscola e decorare.

I fratellastri dei...

Perché non ho mai pensato di infilare i cantuccini nei biscotti di Natale? Perché?
Sono facilissimi da fare, non serve alcuna attrezzatura particolare, sono buonissimi e si conservano a lungo.
Già me li immagino nei regali del prossimo anno, accompagnati da bottigliette di vin santo o altro vino liquoroso adatto alla puccia (in italiano corretto l'inzuppo, ma la puccia rende meglio l'idea della goduria secondo me :D ).



Era da un sacco di tempo che non li facevo.
Sono biscotti che si prestano a tante varianti oltre alla versione classica: si posso scegliere farine diverse, frutta secca mista, aggiungere uvetta o altro...E' chiaro che il Cantuccino E' solo quello classico, ma questi sono dei degni fratellastri.




Preparazione

Montare le uova con la vaniglia e lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il latte.
A parte mescolare le farine ed il lievito ed aggiungerli all'impasto, sostituendo la frusta elettrica col gancio da impasto -se si usa un'impastatrice- o dal cucchiaio di legno se si fa a mano.
Si dovrà ottenere un impasto ancora abbastanza morbido, da poter lavorare sulla spianatoia con farina di appoggio.
A questo punto unire le mandorle intere e le gocce di cioccolato.
Spolverare il piano di lavoro con un po' di farina, impastare brevemente: dividere in due l'impasto e ricavare dei filoncini larghi circa 5 cm ed alti 2.
Preriscaldare il forno a 180°.
Posizionare i filoncini sulla placca foderata di carta forno, distanziati tra loro.
Cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.



Prelevare dal forno, attendere un minuto e tagliare i filoni in fette trasversali larghe circa un dito. Posizionare i biscotti sulla teglia da forno e farli, appunto, biscottare su entrambi i lati fino a colorazione desiderata.
Tenerli d'occhio perché è facile passare la fase biscotto in favore di quella bruciato.

Spitzbueben

Vassoio Emile Henry

Primo Natale col mio cucciolotto: la vigilia di Natale compirà 3 mesi, quindi potete immaginare che il bambinello quest'anno ce l'abbiamo in carne ed ossa... Stiamo facendo le selezioni per ricoprire tutti gli altri ruoli del presepe vivente (gli unici sicuri del posto sono Giuseppe e Maria :D), e visto che io ho già la parte assicurata posso dedicarmi ad altro: alla cucina, tanto per cambiare.
Uno dei classici a casa mia in questo periodo dell'anno sono i biscotti: al limone, al cioccolato, bicolori, burrosi, croccanti, con la frutta secca, farciti, speziati... Insomma, biscotti sempre e comunque!



Ogni anno di questi tempi rispolvero la scatola coi taglia biscotti natalizi (ma quanti ne ho?!), sistemo i cassetti con le decorazioni di zucchero varie, stilo una lista della spesa leggermente insolita per chi non si dedica a questa pratica - carrelli immensi colmi di farina/uova/burro/zucchero/marmellate/noci/nocciole/mandorle/vaniglia/lievito/cacao/zuccherini colorati  - #glicemiaportamivia - ed inizio la produzione.
Un po' vanno agli amici, un po' ai colleghi del marito, un po' ai parenti, un po' restano qui.
I grandi classici, i più amati, si ripetono sempre, tali e quali, senza osare modificare nulla: poi ci sono le new entry o quelli che voglio fare da un po' ma non ce n'era il tempo.
Grande classico: gli Spitzbuben, deliziosi frollini farciti con confettura.
Tra i preferiti di sempre, non possono proprio mancare al nostro Natale.
Quest'anno sarà un Natale più magico del solito, spero che la neve solo evocata nelle foto di questo post possa accompagnarci anche il 25 dicembre, per rendere tutto ancora più fantastico.
I biscotti sono più buoni il giorno dopo: appena fatti tendono ad essere più croccanti, ma una volta accoppiati con la confettura si ammorbidiscono per essere perfetti.


Vassoio Emile Henry

SPITZBUBEN di casa mia

Ingredienti

360 gr di farina
180 gr di burro
180 gr di zucchero
2 gr di lievito per dolci
1 uovo
1 tuorlo
semi di vaniglia (1/2 bacca è sufficiente)
pizzico di sale
confettura a piacere (nel mio caso di lamponi o mirtilli)


Preparazione

Preparare la frolla mescolando farina, zucchero, sale e burro, lievito e vaniglia fino ad ottenere un composto sabbioso: unire le uova e mescolare fino a che l'impasto sarà formato in maniera uniforme.
Mettere a riposare in frigorifero per circa 30 minuti (o più).
Stendere la frolla a circa 0.5 cm, ritagliare i biscotti, metterli sulla teglia foderata di carta forno ed infornare a circa 160-170 gradi per 10-15 minuti.



I biscotti devono rimanere piuttosto pallidi, quindi prelevarli dal forno al primo accenno di colorazione.
Farcire la metà dei biscotti (ancora tiepidi) ed accoppiarli con l'altra metà.
Spolverizzare con zucchero a velo e conservare in scatole di latta o a tenuta ermetica.

Danesi (a me :D)

Natale.
Tempo di biscotti, non invento nulla e già ne abbiamo parlato.
Vi avevo detto che avrei sicuramente postato qualche altra ricetta di biscotti e sono di parola.
Questi sono i danesi, uno dei biscotti che si ritrovano praticamente in tutte le scatole di latta con biscottini misti.
Facilissimi, servono solo buoni ingredienti di base per avere biscotti strepitosamente buoni: la vaniglia è fondamentale, non sognatevi nemmeno di usare la vanillina (cosa che vi direi sempre, ma a maggior ragione qui).
La ricetta è di Maky e la trovate QUI: per comodità ve la riporto di seguito.
Rispetto a lei a me sono bastati 10 minuti scarsi di cottura perché sono venuti più bassi.
Fate quindi attenzione ai tempi con la prima infornata, per evitare di bruciarli.



DANESI

Ingredienti (a me sono venuti 58 biscotti, a Maky una 40ina)

250 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
420 gr di farina 00
2-3 cucchiai di latte
semi di 1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino raso di sale

per finire

latte q.b
zucchero semolato q.b


Preparazione

In una ciotola mescolare burro, zucchero, semi di vaniglia e sale fino ad avere un impasto omogeneo.
Unire la farina ed il latte: una volta pronto avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezzora.
Stendere l'impasto a circa mezzo cm di altezza, ritagliare i biscotti, metterli nella teglia, spennellarli con un po' di latte e cospargerli con zucchero semolato.
Infornare e cuocere: devono restare pallidi, i tempi di cottura a seconda dello spessore a cui si fanno variano dai 10 ai 20 minuti.

Buon 1° dicembre...

Dicembre, mese di corse affannose tra negozi/parenti/amici/casa/lavoro/famiglia: frenesia alle stelle, il tempo che sembra non bastare mai e le giornate che si susseguono a ritmi folli.

Per molti l'odio per il Natale deriva proprio dalla pazzia che gli si scatena attorno.

Sarà che in questo vortice non sono mai finita, che da sempre comincio a segnarmi i vorrei dei miei cari già a settembre (così a novembre ho già le idee chiare e devo solo acquistare i regali, senza scervellarmi sui "cosa potrei comprargli, cosa potrebbe volere"), ma a me dicembre non porta alcuna frenesia.

Adoro questo mese, i giorni che passano aspettando di arrivare al 25, girare per le città illuminate da mille stelline e luci, adoro il freddo, l'attesa della neve, l'atmosfera.

Sarà anche che amo preparare biscotti da distribuire qui e là, che spesso finiscono coi regali acquistati, ma i biscotti a dicembre non mancano mai.

Per iniziare allora questo mese biscottiero ho raggruppato di seguito le ricette di quelli che qui non mancano mai, ed alcune new-entry.

Aspettatevi di ritrovare anche qualche altro biscotto nei prossimi post :).

Se vi va in archivio ce ne sono altri, questi sono i miei preferiti.

Se anche voi siete tra quelli che amano regalare biscotti ai propri cari, magari troverete qualche idea che farà al caso vostro.

Buon 1° dicembre: iniziamo il mese in dolcezza :)

Baci di dama

Baiocchi

Biscotti all'acqua di rose e mandorle (gluten free)

Biscotti con fiocchi d'avena e sciroppo d'acero 

Biscotti con panna acida

Calissons d'Aix 

Chocolate chips cookies

Chocolate crinkle cookies

Dolcetti al cocco e mandorle (gluten free)

Meltaways (al cioccolato o al limone)

Mezzelune friabili alla vaniglia

Milanesini

Zimtsterne (gluten free)

Baci a tutti.

Così come era già successo a Virginia, anche qui la gravidanza ormai quasi al termine sta portando una voglia spropositata e compulsiva di cottura di biscotti.
Non si è ancora capito il fenomeno, fatto sta che in questi giorni è un continuo sfornare di teglie dal forno: una volta vengo assalita dal profumo di limone, altre da quello di confetture, altre ancora di frutta secca tostata.
Ogni volta un piacere diverso, ogni volta una sorpresa o una piacevole conferma.
I baci di dama sono una di quelle ricette che creano problemi a molti : effetto spetascio facilissimo (un po' come per gli american chocolate chips cookies, ricordate?), giri di impasti in frigorifero o congelatori, e spesso anche questi inutili.
La ricetta meravigliosa dei baci che uso ve l'ho presentata agli albori del blog: dalla versione iniziale ho standardizzato le mie varianti, ormai collaudate da non so quanti biscottini fatti.
I baci sono sempre una gioia, deliziosi sempre.
Vi ripropongo quindi la ricetta nella mia versione definitiva sperando di farvi venir voglia di provarci, ancora di più se avete sperimentato millemila ricette in precedenza e non ne siete stati soddisfatti.

Io intanto vado a spiaggiarmi sul divano e a godermi i miei meritatissimi ...baci. :)



BACI DI DAMA

Ingredienti (a seconda delle dimensioni cambieranno le quantità: con questa dose ne vengono anche 120)

300 gr di burro freddo
1 tuorlo
150 gr di zucchero a velo (non vanigliato)
150 gr di farina di nocciole
440 gr di farina 00
10 gr di cacao amaro
pizzico di sale
120 gr circa di cioccolato fondente (e fuso) per incollare i biscottini


Preparazione

Amalgamare il burro e lo zucchero fino ad avere un composto bello spumoso: aggiungere poi il tuorlo, un pizzico di sale, (la vaniglia) e la farina bianca.

Proseguire aggiungendo il cacao e la farina di nocciole. A questo punto si procede come per gli gnocchi, facendo dei filoncini e tagliando dei bocconcini di impasto grandi poco più di una nocciola. Non fateli troppo grandi, tenete conto che poi dovete accoppiarli e piccini sono più graziosi.

Fare delle palline, disporli un po' distanziati sulla placca foderata di carta forno e cuocere a 180° in forno ventilato per circa 12-14 minuti (dipende da forno e dimensioni dei biscottini).



Una volta che tutti i biscotti saranno cotti e freddi, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, versarlo in una ciotolina ed immergere i bacetti dal lato piatto, per poi unirli a coppie.
per renderli carini ed omogenei, cercare di accoppiare biscotti della stessa dimensione.
Disporli a rapprendere su una gratella.

Biscotti "senza"

Biscottini strani, questi.
Nei vari girovagare in rete, nelle foto viste su libri o su riviste, dopo un po' capita di ritrovarsi ad avere in mente ingredienti e dosi di qualcosa di nuovo da provare.
Si accumulano in testa idee, sostituzioni di ingredienti, eliminazione di altri che si ritengono superflui, si sperimentano varianti.
Mentre pesavo le dosi che avevo trascritto sul block-notes per quelli che ritenevo essere dosaggi consoni e proporzionati, mi sono resa conto che questi biscotti potevano essere definiti biscotti senza: sono infatti privi di uova, lievito, latte e derivati, zucchero raffinato.
Sul momento mi è venuto il dubbio di aver dimenticato di inserire qualcosa, poi leggi e rileggi ho ritenuto che l'impasto si reggesse bene esattamente così come lo avevo pensato.
Ho deciso di fidarmi di me ed ho proceduto così come ritenevo fosse giusto.
Beh: se razionalmente penso a tutti gli ingredienti che non ci sono posso capire che qualcuno possa storcere il naso e possa chiedersi se saranno davvero commestibili: non solo lo sono, ma sono ottimi!
Tutti gli ingredienti omessi poi li rendono adatti a chi soffre di varie intolleranze: ahimé, "a naso" temo che la farina 00 non possa essere sostituita con farina per celiaci o altre prive di glutine, come quella di riso per esempio, ma nulla vi vieta di provarci.
Ultima cosa: questi biscottini traggono la loro parte zuccherina dallo sciroppo d'acero che non li rende moltodolci. Se volete uno spunto più zuccheroso usate confetture marcatamente dolci.



BISCOTTI CON FIOCCHI D'AVENA E SCIROPPO D'ACERO (senza uova, lievito, latticini e zucchero)

Ingredienti per circa 28-30 biscotti

150 gr di farina 00
150 gr di farina di mandorle
100 gr di fiocchi d'avena (provati anche coi fiocchi di spelta bio)
150 gr di sciroppo d'acero
100 gr di olio di semi
pizzichino di sale
pizzico di cannella in polvere

confettura di mirtilli o altra a piacere (ottimi anche con quella di albicocche o lamponi)


Preparazione

Preriscaldare il forno a 170° circa.
Biscotti di una facilità e rapidità disarmanti.
In un mixer da cucina tritare i fiocchi d'avena: non devono diventare proprio una polvere liscia, ma sminuzzarsi bene, lasciando qualche pezzetto più grosso.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina di mandorle, fiocchi d'avena tritati, farina 00, sale e cannella) ed unire da ultimi olio e sciroppo d'acero.
Mescolare con un cucchiaio fino ad avere un composto uniforme, fare delle palline delle dimensioni di una piccola noce e creare un foro al centro di ogni pallina,, così da ottenere lo spazio in cui posizionare la confettura.
[ Se avete a disposizione delle tegliette da mini muffins sono comodissime (quella che vedete in foto qui sotto), altrimenti metteteli semplicemente sulla placca foderata di carta forno]



Posizionare un po' di confettura in ogni biscotto ed infornare per circa 12-15 minuti o finché non saranno leggermente dorati.
Ottimi così, possono anche essere finiti con una spolverata di zucchero a velo.

I perfetti cookies americani, spetascio-free.

Non mi ero mai trovata a fronteggiare una ricetta che indicasse ingredienti asciutti come la farina in dl.
Questo è il motivo per cui non sono certissima di aver rifatto esattamente o di aver modificato leggermente una ricetta trovata su uno dei foodblog che preferisco in assoluto, questo: di sicuro ho seguito alla lettera il procedimento da lei indicato.
Quando ho visto le foto dei cookies americani che tanto mi piacciono -uno dei pochi dolci che mi piace che contenga cioccolato- li ho subito infilati tra le ricettedafarequantoprima della mia bacheca di Pinterest.
Quando ho letto che farina e zucchero erano indicati in dl mi è preso un leggero sconforto: certo, prendi un bicchiere con indicate le misurazioni e ti regoli, che ci vuole?
Insomma... Pesare così traduce la ricetta un po' ad occhio: i 10-20 gr in più o in meno degli ingredienti, su ricette come questa in cui il rischio-spetascio è sempre alto, mi frenava un po'.
Alla fine ho misurato e pesato, arrotondato a quelle che secondo me potevano essere le reali proporzioni degli ingredienti previsti, aggiunto un po' di bicarbonato e la vaniglia in bacche anziché la vanillina...
Magia!
I biscotti sono perfetti!



Nessuno spetascio, bellissimi e deliziosi!
Di solito si capisce quando una ricetta mi è particolarmente piaciuta dal numero di foto che le dedico: spesso cerco di limitare l'inserimento, ma alcune volte proprio non riesco a trattenere l'entusiasmo ed esagero brutalmente :D



Abbiate quindi pazienza, in questo caso, ma fateli: se adesso non vi allettano perché vi sembra una ricetta più autunnale, segnateveli e mettetevi un promemoria, ma fateli, soprattutto se avete già provato altre ricette che non vi hanno convinte prima.
Nel frattempo guardatevi in giro e procuratevi l'ingrediente fondamentale per realizzarli: lo zucchero muscovado. Ordinatelo online o compratelo, ma tenetevelo in casa, così appena avrete voglia di farli non vi mancherà nulla.
Ah, un'ultima cosa: fa-te-li.



COOKIES AMERICANI (spetascio free :D)

Ingredienti per circa 30 biscotti

400 gr di farina 00
130 gr di zucchero semolato
150 gr di zucchero Muscovado
150 gr di burro fuso e ormai freddo
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
pizzicotto di sale
1 uovo a temperatura ambiente
1 tuorlo a temperatura ambiente
1/2 bacca di vaniglia
160-180 gr di gocce di cioccolato fondente


Preparazione



Iniziare la preparazione mettendo a sciogliere dolcemente il burro: mentre questo si raffredderà potrete dedicarvi agli altri ingredienti da preparare.
Preriscaldare il forno a 160°.
In una ciotola unire la farina, il sale ed il bicarbonato.
In un'altra ciotola (nel mio caso quella della planetaria) mescolare lo zucchero semolato, lo zucchero muscovado, i semi di vaniglia ed il burro ormai a temperatura ambiente.
In quest'ultima ciotola aggiungere l'uovo ed il tuorlo , mescolare bene - a mano o col K dell'impastatrice - poi aggiungere il mix della farina ed impastare il tutto fino ad avere una sorta di frolla.
A mano unire le gocce di cioccolato (se avete le mani calde, come nel mio caso, tenetele magari in frigo, così che siano ben fredde, e magari mescolate con un cucchiaio e toccate l'impasto il meno possibile).
Foderare una placca con carta forno, prelevare un poco di impasto - per ottenere palline della dimensione di una noce - pressarle, rotolarle a pallina e sistemarle sulla teglia.



Metterle distanziate perché un po' tendono ad allargarsi in cottura.
Infornare al centro del forno, dai 10 ai 15', a dipendenza del forno e della misura dei vostri biscotti: nel mio caso ci sono voluti 15 minuti esatti.



Prima di levarli dalla teglia, dato l'elevato quantitativo di burro, aspettare qualche minuto per evitare di romperli.
Servirli con un bel bicchierone di latte, tiepidi o freddi sono deliziosi comunque.

Dolcetti direttamente da Alcatraz!

[English version after the italian one]

Con la ricetta di oggi per me è impossibile non ripensare al viaggio di nozze dell' ottobre scorso, un viaggio meraviglioso per cui ripartirei all'istante e che mi ha lasciato tantissimi splendidi ricordi.
Tempo fa avevo accennato nella pagina fb di Fragola e Limone che avrei voluto testare un librino comprato più con l'idea di avere un ricordo da sfogliare che non con la reale intenzione di riprodurre qualcosa.
Il libro di cui parlo è un ricettario dell'Alcatraz Women's Club, nato negli anni '50.
Sull'isola-penitenziario, oltre ai detenuti, vivevano le guardie carcerarie ed anche le loro famiglie: i bimbi tendevano ad essere ovviamente isolati dal resto del mondo, e per autofinanziare le feste da organizzare per loro, le feste di Halloween, di Natale e quelle della scuola -che si trovava in città- le donne hanno iniziato a vendere i loro ricettari.
Un po' la storia di questi libretti, un po' il piacere del ricordo da conservare, ho preso il libro, iniziando a sfogliarlo realmente solo una volta rientrata in Italia.
Con mia sorpresa ci ho trovato ricette carine o curiose, ed ho deciso di tentare la riproduzione.
Qui la prima che ho fatto.
Le polveri del ripieno in verità avrebbero dovuto essere tutta farina di cocco (per un tot di 170 gr): io non ne avevo a sufficienza ed ho sostituito con farine di mandorle e nocciole.
Vedete voi quale delle due versioni eventualmente riprodurre ;)




LEMON SOURS

Ingredienti

per la base
150 gr di farina 00
75 gr di burro
1 albume

per il ripieno
2 uova
70 gr di cocco
50 gr di farina di mandorle
50 gr di farina di nocciole
120 gr di zucchero di canna grezzo (muscovado)
3 cucchiai colmi di rhum scuro
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
semi di mezza bacca di vaniglia
50 gr di mandorle tritate grossolanamente

per la glassa
1 cucchiaino di scorza di limone tritata
succo di limone q.b
150 gr di zucchero a velo


Preparazione

Preriscaldate il forno a 175°.
In una ciotola mettete la farina ed il burro freddo a tocchetti: schiacciatelo tra le dita rendendo l'insieme un composto a briciole, come si fa per la frolla, poi unite l'albume.
Mettete questo impasto in una teglia di circa 28 cm x 18 o equivalente, pressate delicatamente ed infornate per 10 minuti.
Intanto sbattete le uova ed unite tutti gli ingredienti del ripieno.
Passati i 10 minuti prelevate la teglia dal forno e cospargete delicatamente il ripieno sulla superficie: infornate nuovamente per altri 20 minuti circa.
Pochi minuti prima che il dolce sia cotto realizzate una glassa abbastanza sostenuta e stendetela sul dolce appena uscito dal forno.
Lasciate raffreddare e ricavate delle barrette o dei quadretti.

 

LEMON SOURS


Ingredients

150 gr white flour
75 gr butter
1 egg white

filling
2 eggs, beaten
70 gr shredded coconut
50 gr almond powder
50 gr nuts powder
120 gr brown muscovado sugar
3 tbsp dark rhum
1 tsp baking powder
1/2 tsp of vanilla extract
50 gr chopped nuts

Icing
1 tsp grated lemon rind
 1-2 tblsplemon juice
150 gr confectioners sugar


Mix together flour and butter to a fine crumb: add the egg white, mix untill you have a smooth mixture.
Sprinkle in a 11" x 7" pan, press gently and bake in moderate oven (350 degrees) for 10 minutes.
Meanwhile beat eggs, mix in brown sugar, coconut, almond and nuts powder, chopped nuts, baking powder and vanilla extract.
Spread on first mixture as you take it from the oven; return to oven and bake 20 minutes longer.
Mix lemon rind and juice, add confectioners sugar to make a creamy mixture.
Spread this over the top as soon as pan is taken from oven.
Cool and cut into bars or squares (24 pieces).