Mettere a frutto le vacanze altrui

Mamma è perfettamente al corrente della mia passione per la cucina, in particolar modo per i dolci.

Durante le vacanze che si concede mi chiede sempre cosa vorrei che mi riportasse dal suo viaggio: olii, aceti, confetture, libri, spezie.

L'estate scorsa ha passato un paio di settimane in Provenza, ed oltre a spezie e confetture buonissime mi ha riportato anche un paio di librini di ricette.

Uno dei due mi è piaciuto particolarmente, c'erano diverse ricette che mi ispiravano ma poi c'è stato di mezzo il trasferimento nella casa in affitto, poi quello nella casa nuova, traslochi, problemi, impicci. Alla fine tutte le preparazioni che volevo realizzare giacevano ancora lì, in attesa.

Oggi finalmente mi sono decisa, ho inforcato il librino e sfogliato con attenzione.

La ricetta che più mi intrigava è quella che segue, con pesche e pasta al pistacchio: se amate i pistacchi è assolutamente d'obbligo che proviate a farla.

La pasta di pistacchio che ho usato io è acquistata (io l'ho comprata a Roma, da Castroni, e se faceste fatica a reperirla potete ordinarla sul loro sito, qui), ma è possibile realizzarla in casa.

La ricetta per ottenerla in casa l'ho presa da Pinella, leggendola su Coquinaria.

Dovete levare la pellicina a 250 gr di pistacchi, metterli in un robot potente (od un macinaspezie) e frullarli con qualche cucchiaio di zucchero e circa 80 gr di olio di riso. Si versa la crema ottenuta in piccoli contenitori di vetro e si sterilizzano per circa 30 minuti (come si fa con le conserve).

Se non vi va...compratela, come ho fatto io ;).

NdA: è possibile ottenere un dolce gluten free, sostituendo la frolla indicata con una frolla di riso.

TARTE ALLE PESCHE E PISTACCHI Di Saint-Rémy de Provence (tratta dal libro "Les desserts oubliés" di Nicole Thépaut)

Ingredienti per una tarte da 24 di diametro

per la frolla di mandorle (in versione gluten free sostituire con frolla di riso)

250 gr di farina 00

100 gr di zucchero semolato

100 gr di burro (temperatura ambiente)

100 gr di farina di mandorle

1 uovo (io ho messo un tuorlo e qualche cucchiaio di acqua. L'albume nella frolla la rende un po' troppo dura)

per la farcia

1 uovo

50 gr di zucchero semolato

20 gr di maizena

20 cl di panna (io ho usato il latte)

100 gr di pasta pistacchio

1 kg di pesche fresche oppure sciroppate e sgocciolate (io ho usato quelle fresche)

50 gr di zucchero a velo

Preparazione

Preparate la pasta frolla (io la faccio col mixer) mescolando le farine, il burro, lo zucchero, il tuorlo e 3-4 cucchiai di acqua: quando otterrete un composto omogeneo fate una palla, chiudete con carta pellicola e fate riposare in frigo 15 minuti.

Riprendete il composto, stendetelo, foderate la tortiera e riponete nuovamente in frigo mentre preparate la crema pasticcera al pistacchio.

Per la crema, scaldate il latte (o la panna) mentre in una ciotolina a parte mescolate l'uovo, lo zucchero e la maizena. Stemperate poi col latte caldo e riportate sul fuoco fino a che si addenserà.

Fate intiepidire la crema e versateci la pasta di pistacchio, amalgamando bene il tutto.

Riscaldate il forno a 180°, bucherellate il fondo della torta con la forchetta, coprite con un foglio di carta forno e dei fagioli secchi e cuocete in bianco per 12 minuti.

Prelavate dal forno il guscio di frolla, levate fagioli e carta forno e fate intiepidire.

Intanto pelate e tagliate a spicchi le pesche.

A questo punto farcite il guscio con la crema di pistacchio, sistemate gli spicchi di pesche in modo disordinato, spolverate con abbondante zucchero a velo e cuocete a 200° per 30-35 minuti. Levatela dal forno quando le punte delle pesche saranno dorate.

Servire tiepida o fredda.

Nota: usando le pesche fresche ho avuto l'inconveniente che hanno rilasciato un po' di acqua nel ripieno. Se la rifacessi cospargerei le pesche con zucchero a velo e le farei "asciugare" un po' in padella. A quel punto le distribuirei sulla crema e via in forno. Lo sciroppo ottenuto lo farei restringere e lo spennellerei sulle pesche a fine cottura.

Nota 2: occhio a non cuocere troppo la torta. La frolla più diventa scura più diventa amara.