Pan brioche mille usi :)

Nei lievitati normalmente tendo a non avere fretta.

Decido per tempo quando realizzarli, così da potermi organizzare coi tempi di lievitazione in modo da ridurre al mimino il lievito ed ottenere così prodotti più profumati e che si conservino più a lungo.

Capita però la volta in cui si vuole avere qualcosa pronto in giornata, per levarsi la voglia di buono.

Se c'è un profumo che mi fa impazzire e che adoro sentire per casa è quello del pan brioche: quell'aroma burroso e leggermente zuccherato che pervade casa è così confortante.

Di ricette di pane brioche valide ne ho due, una più classica sia nei tempi di preparazione che nelle dosi e questa, più veloce da realizzare ma ciò non ne pregiudica affatto il risultato, anzi!

Il pan brioche che si ottiene è sofficissimo: non risulta spiccatamente dolce, perciò può essere usato sia come pane della colazione con un po' di confettura o Nutella, sia come base di tartine per aperitivi (in Francia si usa spesso per accompagnare il foi gras).

E' possibile realizzarlo in uno stampo a cassetta classico, da plumcake, in uno stampo di carta forno di quelli da panettone (come nella foto in fondo alla ricetta) oppure in pezzature più piccine, e farne delle mini briochine.

E' quello che ho fatto io in questo caso, usando uno stampo di silicone da babà.

PAN BRIOCHE RAPIDO (adattata leggermente da "Il libro del pane" di Alessandra Meldolesi)

Ingredienti per 1 pane

500 gr farina per pane
140 gr burro
16 gr lievito di birra fresco
60 gr zucchero semolato
2 uova intere (nell'impasto ne andranno 1 e mezza circa, e l'uovo rimanente si usa per spennellare prima di infornare)
25 gr latte in polvere (se non lo avete, usate 250 ml di latte intero e non mettete l'acqua prevista nella ricetta)
250 ml circa di acqua tiepida
10 gr sale

Preparazione

Impastate tutti gli ingredienti insieme (suggerisco caldamente un'impastatrice, perchè la lavorazione è lunga e faticosa, ma se volete cimentarvi a mano, olio di gomito in quantità industriale!) aggiungendo da ultimo il burro, un pezzetto alla volta, procedendo per 3-4 minuti a velocità 1 e poi altri 7-8 a velocità 2.

Se lavorate a mano, setacciate la farina in una ciotola e formate la fontana.

Al centro versate latte in polvere, uova (ricordate: un uovo e un po', non tutti e due: il rimanente vi servirà per spennellare il pane prima di infornare), zucchero, il lievito stemperato con un po' dell'acqua e il resto dell'acqua necessaria.

Cominciate a lavorare con la punta delle dita , inglobando pian piano tutta la farina, poi aggiungete il sale e il burro lavorato precedentemente a crema.

Impastate con forza per almeno 10 minuti(sarà un impasto molto appiccicoso, ma non dovreste aggiungere farina) battendo con forza l'impasto sulla spianatoia, per cercare di sviluppare il più possibile l'elasticità.

Quando tutto il burro sarà stato assorbito e l'impasto risulterà sodo ed elastico (ma non più appiccicoso), mettete la pasta in una ciotola, coprire con la pellicola e fate lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora (o finchè raddoppia di volume).

A questo punto, lavorare nuovamente con forza, suddividendo l'impasto in stampi imburrati per piccole brioche o se preferite usando uno stampo unico più grande e mettete a lievitare per altri 45-60 minuti.

Accendete il forno a 180°, portatelo a temperatura, spennellate il pane con l'uovo rimasto e infornate per un tempo variabile a seconda della pezzatura delle brioche (con lo stampo grande da panettone ci vogliono circa 45 minuti, con quello dei piccoli babà circa 15).

Gustatelo tostato per colazione oppure per tartine da antipasto.