Christophe Felder... e "Letto, Fatto!"

Amore a prima vista, riecco la rubrica "Letto, fatto!".
Mi innamoro di moltissimi libri, di cucina e non, ma questo già mi aveva conquistata dalla copertina: un rosa shocking al quale l'occhio non ha saputo sottrarsi. Il titolo e la vista dell'autore hanno finito per soggiogarmi: Patisserie, di Christophe Felder.
Per un'amante della pasticceria, anche un sottotitolo può far venire un fremito: "210 recettes, 3200 photos. L'ultime référence".
Non so se mi sono spiegata.... 210 ricette e 3200 foto.
Per me tutto ciò era più che sufficiente per inserire il libro in qualsiasi wish list su Terra (ed in Rete soprattutto).

Complice il mio (sigh) compleanno, mamma mi ha chiesto se avessi qualcosa in mente... Secondo voi come ho risposto? :D
La vera pecca di questo libro, per chi non lo sa, è che è scritto in francese.
Per il resto...ci sono veramente le foto passo passo di ogni ricetta, ricette delle basi di pasticceria e di ogni tipologia di dolce: dal classico, al bicchierino, al dolce moderno a strati, ai macarons, alle decorazioni in zucchero filato, cioccolato o caramello. C'è praticamente qualsiasi cosa.



Il mio problema principale è stato da subito da quale ricetta inizio?
La scelta è caduta, lo vedrete tra poco, sul gâteau basque, sia perché mi ispirava sia perché volevo provare subito una ricetta e per quello avevo già tutto in casa.

Come potrete immaginare aver fatto una ricetta su 210...beh, non posso garantire la perfezione per ognuna (per la verità si discuteva giusto qualche giorno fa con Virginia che una ricetta indicata pare veramente non venir bene, o almeno è ottima al gusto ma esteticamente non ha nulla a che vedere con quanto visto nelle foto...proverò), ma sono talmente entusiasta di questo volume che ho voluto parlarvene subito.
Se foste interessati, ecco i riferimenti:

Titolo: PATISSERIE
Autore: Christophe Felder
Casa Editrice: Editions de la Martinière
COSTO: 39.90 euro

Per chi volesse acquistarlo online io l'ho preso su Amazon: in una settimana lo avevo.



GÂTEAU BASQUE di Felder

Ingredienti per un gâteau da 22 cm di diametro

per la pasta
175 gr di burro morbido
125 gr di zucchero semolato
85 gr di farina di mandorle
scorza di mezzo limone
1 tuorlo e mezzo uovo
225 gr di farina 00
pizzico di sale

per il ripieno (crema pasticcera e confettura di ciliegie)
250 gr di latte
3 tuorli
45 gr di zucchero semolato
20 gr di farina 00
30 gr di rum scuro


150 gr di confettura di ciliegie

per dorare
il rimanente mezzo uovo


Preparazione

Iniziate preparando la crema pasticcera, così che sia raffreddata quando dovrete inserirla nella torta.
Procedete come al solito: mettete a scaldare il latte, mentre mescolerete tuorli, zucchero e farina in una ciotola.
Una volta che il latte sarà caldo versatelo poco alla volta nel composto di uova e zucchero, stemperando e mescolando, poi riportate sul fuoco e portate a cottura fino alla densità voluta. A questo punto versate il rum e tenete sul fuoco ancora un minuto, poi levate, mettete in una ciotola, coprite con pellicola "a pelle" e lasciate raffreddare.
A questo punto preparate il guscio i pasta.
Versate la farina di mandorle, lo zucchero ed il burro in una ciotola: aggiungete la scorza di limone e mescolate bene. Versateci il tuorlo ed il mezzo uovo, mescolate ancora e poi versateci la farina ed il sale.
Mescolate fino ad avere una pasta liscia ed omogenea, avvolgete nella pellicola alimentare e fate riposare in frigo per una ventina di minuti.
Imburrate ed infarinate una tortiera.
Riprendete la pasta, prelevatene circa 2/3 e stendetela ad uno spessore di circa 3 millimetri. Foderate la base della tortiera.
Con un altro poco di pasta fate una palla poi un cordoncino lungo abbastanza da coprire la circonferenza della torta: posizionatelo lungo il bordo e pressate, così che aderisca alla base e formi il bordo del dolce.
Stendete poi, con la pasta rimanente, quello che sarà il coperchio.
Una volta pronto tutto mettete in frigo a riposare.



Preriscaldate il forno a 180°.
Quando sarà a temperatura riprendete coperchio e base del dolce, stendeteci la crema pasticcera ormai fredda, depositate nel centro la confettura di ciliegie (spargendola regolarmente in un cerchio un poco più piccolo, lasciando quindi una sorta di "bordo" di sola crema pasticcera), chiudete col coperchio e pressate bene, in modo che aderisca perfettamente ai lati.
Con la forchetta al contrario praticate delle strisce decorative sulla pasta (io ho fatto una griglia), spennellate con l'uovo rimasto ed infornate per circa 30-35 minuti.