Panko, un nuovo amore

Chi non conosce questo piatto tipico anglosassone?
A quanto ne so la panatura del fish&chips originale è composta da una pastella di acqua e farina, quindi tutt'altra cosa rispetto a quel che vi propongo.
E' quasi una vergogna postare una ricetta simile tanto è semplice e banale, ma io sono una temeraria e ve la metto comunque, soprattutto perché mi dà l'occasione di parlarvi di un ingrediente che non abbandonerò mai più da oggi in avanti: il Panko.



Il Panko è una varietà di pangrattato giapponese realizzato con fiocchi di pane bianco (senza la crosta) e dà al fritto una consistenza molto più croccante e leggera del nostro comune pangrattato.
L'avevo acquistato quest'estate, durante le mie vacanze romane, dal solito fornitissimo Castroni, e da allora giaceva nella mia dispensa aspettando il momento buono per essere utilizzato.
Io detesto friggere, odio l'odore del fritto che mi si attacca a capelli e vestiti e che appesta la cucina: odio dover ripulire praticamente tutta la cucina dopo aver fritto e sentire ancora l'odore di olio, ma...da oggi c'è un ma tutt'altro che irrilevante.
Sono entusiasta di questa panatura, è veramente un'altra cosa rispetto a quella a cui siamo abituati.
Questa è la versione più basic possibile, ma nulla vienta di profumare la farina della panatura con qualche spezia orientale di vostro gusto oppure del prezzemolo o altro... Sta alla vostra fantasia.

NdA: se volete reperire online il Panko ho appena appena trovato un sito veramente interessante: shopthai. Ora non avete più scuse, ordinare e provare! :D



FISH & CHIPS "imbastardito" ma delizioso

Ingredienti per 4 persone

600 gr di filetti di pesce (merluzzo, sogliola,...io ho usato il merluzzo)
2 uova
farina bianca q.b
panko q.b (io ne ho usati circa 180 gr)
patatine (confesso la mia "colpa": uso le Patasnella, quelle prefritte e che si cuociono in forno. Sono ottime, pronte in 15 minuti ed evito di mettermi a friggere anche quelle, dedicandomi così al pesce)

olio di semi per friggere

per accompagnare

insalata mista e pomodori o verdure a piacere ricchissime di acqua (anche se non siete appassionati di verdura, preparatela. E' piacevole mangiarla tra un boccone e l'altro di fritto, rinfresca e sgrassa la bocca, smorzando notevolmente l'unto che altrimenti alla lunga stomaca)
maionese (arricchita con erba cipollina e cetriolini tagliati a dadini piccoli)
ketchup
Spicchi di limone


Preparazione

Preparate prima di tutto l'insalata e tutti gli eventuali condimenti da accompagnare al fish & chips.
Tagliate i filetti di pesce a bastoncini lunghi e larghi quanto un dito circa.
Passateli nella farina, scrollateli per eliminarne l'eccesso, poi passateli nell'uovo ed alla fine rotolateli per bene nel panko.
Portate l'olio a temperatura e friggete 3-4 pezzi per volta fino a doratura: fate asciugare bene su carta da cucina.
Salate solo all'ultimo, appena prima di servire il fritto ben caldo e (vedrete) croccantissimo!
Accompagnare con una birra ghiacciata.