Un dolce nato dall' amicizia

Càpita che, un paio di anni fa, mi trovi a venir via dal forum di un sito di cucina perchè l'aria si è fatta irrespirabile (almeno per me).
Càpita che si finisca, per puro caso, su un altro sito e che si conosca, tra una chiacchiera ed un dolce, una persona deliziosa.
Càpita che questa persona sia una pasticcera strepitosa e che abbia un cuore grande come il mondo, e che la si ritrovi anche su Facebook.
Càpita che tra una chiacchiera (mia) e alcune dritte ed idee (sue) si arrivi a parlare di essenze e prodotti vari che non è proprio semplicissimo trovare sul mercato per una qualunque persona che non sia del settore, e càpita che queste chiacchiere si facciano proprio sotto le festività natalizie.
Così càpita anche che questa splendida ragazza mi faccia pervenire un pacchetto preziosissimo, il cui contenuto custodisco gelosamente da quando ne sono entrata in possesso: è un mese buono che ho ricevuto questo bendidddddio e non avevo ancora osato utilizzare alcunchè!



Finchè... Finchè sistemando in cucina mi ci sono imbattuta, e a quel punto è scattato qualcosa, una sorta di raptus!
Preso carta e penna, ho cominciato a scrivere ingredienti-dosi-procedimento di quel che volevo realizzare, ed il risultato di questo totale e completo esperimento è stato assolutamente fantastico.
Un tripudio di sentori agrumati, ma tutti aromi molto delicati che si fondono tra loro, senza che uno prevalga sugli altri: la friabilità della frolla, la morbidezza della crema al bergamotto, la freschezza dei mandarini, la dolcezza della glassa al mandarino ed il croccante della granella di pistacchio e del croccante di mandorle.
Insomma, un insieme di consistenze e sapori che si è fuso alla perfezione, dando vita ad un dolce che entrerà di sicuro tra i miei must: sia perchè è venuto incredibilmente buono (soprattutto se penso che è nato così, nel giro di un'ora, dalla mia mente folle!) sia perchè è stato ispirato da questa ragazza splendida: senza il suo regalo non avrei forse mai fatto questo dolce, e di sicuro non mi sarei innamorata del bergamotto, cosa che invece è accaduta inesorabilmente.
Grazie Sisterina, sei un tesoro.
Per quanto tu faccia dei dolci strepitosi e pazzeschi in confronto a questo, te lo dedico modestissimamente, ma con tutto il cuore.

NdA: è possibile rendere queste crostatine gluten free, usando una frolla di riso e sostituendo la farina della crema con maizena.



TARTELLETTE ALLA CREMA DI BERGAMOTTO, MANDARINI GLASSATI E CROCCANTE DI MANDORLE

Ingredienti per circa 8 tartelettes (da 6-7 cm di diametro)

per la crema al bergamotto:
250 gr di latte
60 gr di zucchero
2 tuorli
30 gr di farina (maizena in versione gluten free)
essenza naturale di bergamotto q.b (io ne ho messe 3 gocce, ed erano sufficienti. Tenete presente che da freddo si sente molto più che assaggiato da caldo)

per la frolla alle mandorle (frolla di riso in versione gluten free)
200 gr di farina 00
50 gr di farina di mandorle
125 gr di burro
70 gr di zucchero a velo
2 tuorli
scorza di mezzo limone bio

mandarini q.b (io ho usato 5 mandarini per gli spicchi ed altri 3 per il succo: con le scorze preparo invece il mandarinello, con lo stesso metodo che ho indicato qui)

per lo sciroppo al mandarino
150 gr di succo di mandarino
75 gr di zucchero semolato

per il croccante di mandorle
90 gr di mandorle a lamelle
90 gr di zucchero semolato

granella di pistacchio per guarnire (facoltativo)


Preparazione

Io inizio preparando la frolla.
Per la frolla, mescolate la farina con la farina di mandorle, lo zucchero e la scorza di limone: unite il burro a pezzetti e coi polpastrelli schiacciate fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aquesto punto unite i due tuorli e compattate fino ad avere un composto omogeneo e setoso. Avvolgete la palla di impasto nella pellicola e riponete in frigo a riposare.

A questo punto preparo la crema pasticcera.
Mettete a scaldare il latte in un pentolino, mentre in una ciotola a parte mescolate la farina, lo zucchero ed i tuorli con una frustina.
Unite poco alla volta il latte caldo, mescolando bene, poi rimettete il composto sul fuoco (facendo filtrare attaverso un colino, per eliminare eventuali grumini di uovo cotto) e a fuoco moderato portate a cottura la crema fino ad averla bella densa.
Lasciate intiepidire leggermente, poi aggiungete qualche goccia di essenza al bergamotto ed assaggiate, per regolare il vostro gusto personale (ricordate che col composto caldo l'essenza si sente meno al palato, mentre resta più accentuata una volta che sarà freddo di frigo: non esagerate quindi).
Coprite con pellicola a pelle (ossia direttamente a contatto con la crema, per evitare che si formi la pellicina) e riponete in frigo.




Portate il forno a 180°, intanto pelate i mandarini che serviranno per decorare le tartellette e ricavate da altri il succo necessario allo sciroppo.

Riprendete la frolla dal frigo, stendetela piuttosto sottile, rivestite gli stampi da tartelletta, foderateli con carta stagnola, riepiteli con dei fagioli secchi e mettete in forno, per la cottura in bianco, per 10 minuti circa: a questo punto levate stagnola e pesi e riponete nuovamente in forno qualche minuto, per permettere alla frolla di asciugare anche all'interno.
Non fate scurire troppo la frolla, altrimenti diventa amara!
Una volta cotti i gusci, levateli delicatamente dagli stampini e lasciateli raffreddare completamente su di una gratella.
nota: vi avanzerà quasi sicuramente della frolla, ma potrete farci velocemente dei biscottini.

Mentre i gusci si raffreddano potrete dedicarvi allo sciroppo ed al croccante.
Per lo sciroppo, mettete in un pentolino il succo dei mandarini con lo zucchero, ed a fuoco dolce portate a bollore e lasciate andare fino a che si ridurrà e prenderà la consistenza di uno sciroppo appunto. Con questo glasseremo gli spicchi di frutta.

Per il croccante, mettete lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, a secco, e a fuoco dolcissimo lasciate cuocere senza mai mescolare (può essere utile uno spandifiamma, io l'ho usato).
Quando lo zucchero sarà liquido e di un bel colore ambrato, versateci d'un colpo le mandorle, mescolate velocemente e versatele su di un foglio di carta forno: ricoprite il mucchio con altra carta forno (occhio a non toccare il composto perchè sarà bollente) e con l'aiuto del mattarello stendete questo ammasso di impasto in un foglio bello sottile.
Io ho fatto questo lavoro sul retro di una teglia da forno in acciaio, ed il croccante si raffredda piuttosto in fretta: dovrete stenderlo mentre è ancora caldo, altrimenti si spaccherà tutto.
Lasciate raffreddare completamente.

A questo punto avrete tutti i componenti pronti per assemblare le tortine.




Versate in ogni tortina una cucchiaiata di crema al bergamotto, livellatela bene, poi ricoprite con gli spicchi di mandarino, spennellateli con la glassa (usatela da tiepida, così si stenderà meglio essendo meno vischiosa) e spolverateli con della granella di pistacchio (facoltativo, però ci stanno bene).

Spaccate dalla lastra di croccante un pezzetto e deponetelo sulla tartelletta e...il gioco è fatto!