Lettrice suggerisce e Sarah prova...

Quanto per caso siano nati questi ravioli di ricotta forse tra voi lo sa solo chi ha letto tutti i commenti a questo post.
E proprio tutto questo è ciò che mi piace di più di quel che accade da quando ho aperto questo blog, e quel che speravo succedesse: la condivisione tra persone. Così come posto per voglia di condividere con chi ha la santissima pazienza di leggermi, così mi piace quando chi mi legge ha da suggerirmi ricette, che ha provato o che gli sono care.
Quando ho scritto il post sui ravioli di ricotta tra i commenti ne sono arrivati un paio in particolare che hanno attirato la mia attenzione: in uno c'era chi mi diceva di "ravioli con uno spunto dolce" molto buoni ed alla mia richiesta di eventuale ricetta pronta è arrivata la risposta.
La ricetta è tenuta da parte gelosamente, aspettando il suo turno tra quelle da provare quanto prima (lascio passare un po' di giorni tra un raviolo di ricotta e l'altro solo perchè non ci vengano a noia, non perchè non li voglia fare, spero che questo si sia capito ;)).
In un altro commento invece si accennava a buonissimi e delicatissimi ravioli mangiati in Sardegna, con lo zafferano nell'impasto e la ricotta e la scorza di limone nel ripieno: anche questi mi hanno subito conquistata, ma qui nessuna ricetta precisa, solo i ricordi di chi li aveva assaggiati ed amati.
In quel caso erano stati serviti con un sugo di pomodoro, ma avendo realizzato i mie precedenti ravioli di ricotta proprio al pomodoro (partendo da polpa in scatola) volevo cambiare un po'.
L'idea era quella di un ragù di triglie, che ovviamente appena ho iniziato a cercare non c'è stato verso di trovare decenti: quindi ho rinunciato, ripiegando sulla salsina allo zafferano che trovate qui.
Ci sono piaciuti molto, lo spunto fresco del limone è ben presente ed il raviolo delicatissimo: lo zafferano nell'impasto confesso che si sente poco, mentre avendolo usato come aroma principale nella salsa lì il suo spunto caratteristico è molto più accentuato.
In ogni caso questa è solo un'idea, e sono assolutamente convinta che con un sugo di pomodoro fresco e del basilico siano assolutamente strepitosi: in questo caso ho bypassato l'idea, perchè coi pomodori freschi di gennaio di sapore ce ne sarebbe stato davvero pochino.
Virò, che dici? Io ci ho provato e mi sono divertita: spero di non aver "imbastardito" troppo il piatto dei tuoi ricordi ;).



RAVIOLI RICOTTA E LIMONE CON SALSA ALLO ZAFFERANO E SPINACI NOVELLI


Ingredienti (a me sono venuti 33 tortelloni, calcolandone 8 a porzione sono esattamente 4 dosi)


per la sfoglia
200 gr di farina 00
100 gr di semola rimacinata Senatore Cappelli
2 uova
3-4 cucchiai di acqua calda in cui sciogliere una bustina di zafferano in polvere
pizzico di sale
1 cucchiaio di olio extravergine

per il ripieno
300 gr di ricotta di pecora
30 gr di pecorino
scorza di 1/2 limone bio grattugiata
un cucchiaino di prezzemolo tritato
pizzico di sale

per la salsa (oppure potete fare questo sugo al pomodoro)
1 manciata di spinaci novelli a persona
un cucchiaio di olio a persona
acqua di cottura della pasta q.b
stimmi di zafferano (il mio di Navelli)


Preparazione

Per prima cosa io preparo il ripieno, mescolando gli ingredienti (setacciate la ricotta se ne usate una molto sostenuta) ed assaggiando man mano, per regolare la sapidità ed il limone a seconda del gusto personale.
Poi metto tutto in un sacchetto per alimenti, facendo andare il ripieno tutto in uno solo degli angolini (come se fosse una sac à poche): chiudo il sacchetto, metto in frigo e me ne dimentico fino al momento dell'uso.

Ora dedicatevi alla pasta.
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e setoso.
Coprite a campana con una ciotola e lasciate riposare una mezz'ora.
A questo punto io procedo lavorando con pezzi di impasto, un po' alla volta, lasciando il resto sotto la ciotola per evitare si secchi. Così facendo formerò i ravioli un po' alla volta, l'impasto non si seccherà e non avrò bisogno di inumidire la pasta per sigillarla bene.
Con la macchinetta per la pasta stendo l'impasto (lo so, i ravioli dovrebbero essere molto sottili, perchè il vero protagonista qui è il ripieno, ma a noi la pasta piace consistente, che si senta sotto i denti e non si sciolga in bocca, perciò io tiro la pasta fino al livello 5 dei rulli), ottenendo una striscia.
Ora spolvero benissimo di farina sotto la sfoglia, ma non sopra, così i ravioli sigilleranno perfettamente.
Col ripieno faccio tanti mucchietti, lasciando spazio tra uno e l'altro, circa 3 cm.
Con delicatezza chiudo la pasta sopra il ripieno, levo benissimo l'aria all'interno per evitare che i ravioli si rompano in cottura, e sigillo le due estremità, ottenendo una mini-batteria di ravioli:


 
Ora, con un coppapasta di misura adeguata o una rotella tagliapasta (come nel mio caso) ricavate i vostri ravioli.
Il bello del farli quadrati è che avrete sicuramente meno scarto di pasta.
Proseguite così fino ad esaurire gli ingredienti: con queste dosi e tirando la pasta a quella misura a me sono venuti 33 ravioli.
Le quantità però dipendono molto dalle dimensioni dei ravioli e da quanto sottile stenderete l'impasto, quindi è molto soggettivo.



Portate a bollore l'acqua per i ravioli, salate e tuffateli, facendo attenzione a partire da quelli che avete realizzato per primi: in questo modo, inserendoli per realizzazione, dovreste ottenere una cottura omogenea.
I primi, che si saranno seccati un po' aspettando che siano pronti gli altri, cuoceranno qualche attimo più di quelli realizzati e tuffati per ultimi, che saranno sicuramente più "freschi" e morbidi.
Preparate il sugo facendo rinvenire gli stimmi di zafferano in qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, poi versate il tutto in un padellino con l'olio ed emulsionate, ottenendo una cremina. Quando prende calore spegnete e tuffateci gli spinaci novelli: il calore accumulato li scotterà.
Portate a cottura i ravioli e saltateli nella salsa aggiungendo se necessario ancora un po' d'acqua, possibilmente toccandoli meno possibile con posate varie per evitare di romperli.
Servite ben caldi.




Nota: siccome la ricotta di pecora non piace a tutti, ma secondo me quella vaccina resta un po' "liquidina", se la trovate al super provate le ricottine di bufala (io le trovo della Vallelata). Non è sacrilego come mettere della meravigliosa ricotta di bufala artigianale -che se vi capita tra le mani consiglio di mangiare così, nature-. Questa non è molto saporita, siamo quasi a livello della ricotta vaccina, delicata, ma ha una consistenza più asciutta ed è perfetta per i ripieni, perchè non bagna troppo la pasta rischiando di bucarla.

Con questa ricetta, inoltre, partecipo alla raccolta di Federica sullo zafferano "oro nel piatto": avete tempo per partecipare anche voi fino al 28 febbraio! :)