Treccia di capodanno e tanti auguri a tutti!

A Natale e nel periodo di feste ad esso collegato ognuno vuole assaporare qualcosa di speciale. Accanto alle preparazioni "straniere" di Christstollen e Panettone, uno dei dolci natalizi della tradizione svizzera e molto apprezzato è sicuramente la treccia al burro.
Ve la ricordate? Ve l'avevo già presentata qui.
In passato, anche la treccia al burro era un eccellente dolce al forno di Natale. Veniva cotta nel periodo prenatalizio, decorata con un nastro e regalata su un tagliere di legno intagliato e con un bel pezzo di burro.
La treccia veniva regalata non solo a Natale, ma spesso anche a Capodanno, e la si portava in dono ad amici e parenti con cui si sarebbe trascorsa l'ultima notte del vecchio anno e la prima del nuovo: con questa si sarebbe fatta colazione col classico rituale di fratellanza, amore e amicizia che simboleggia un pane consumato tutti insieme.
Con gli anni la treccia (sia la versione che faccio più frequentemente io sia quella che troverete in vendita in Svizzera) ha perso sempre più il suo spunto dolciastro, per diventare un pane al burro che si può consumare anche a pasto: se voleste farne una versione dolce basterà aumentare la dose di zucchero prevista nella preparazione.

Anche intorno all’origine della treccia (come spesso accade per prodotti tipici) girano numerose leggende. Perché, ci si domanda, questo dolce è stato intrecciato?
Una possibile spiegazione può essere questa.
Tanto tempo fa era consuetudine che la moglie seguisse nella tomba il marito defunto, in modo che il matrimonio potesse proseguire nell’aldilà.
Questo rituale, in seguito, sarebbe stato rimpiazzato dall’offerta dei capelli delle mogli come sacrificio. Le donne si tagliavano i capelli, che generalmente tenevano intrecciati, e deponevano la treccia nella tomba.
In un periodo ancora successivo, il sacrificio dei capelli sarebbe stato sostituito da un’offerta in cibo, con una treccia di pane deposta accanto al marito nella tomba.
Questo è quanto racconta la leggenda.
Invece è abbastanza sicuro che la treccia sia un’invenzione svizzera. Le «trecce» erano conosciute già intorno al 1430.

Solitamente preparo la treccia "semplice" a 3, 4 o 5 intrecci, ma volendo riproporla come dono da portare ai parenti a fine anno, mi piaceva l'idea di renderla più scenografica.
Ho pensato di realizzarla così a due piani (l'idea l'ho presa da un libro sul pane di cui presto vi parlerò) :).
Una treccia a 3 ed una a 5 (per vedere come ho eseguito gli intrecci guardate questo video), l'una sovrapposta all'altra: l'effetto è molto scenografico.
Quella che vedete in foto, arricchita da un bel nastro rosso ed un pezzo di burro accanto, sarà la mia "offerta" ai miei cari per l'ingresso nel nuovo anno, e la propongo virtualmente a voi facendovi l'augurio per un 2010 spettacolare, pieno di tutto ciò che desiderate.




TRECCIA SVIZZERA DI CAPODANNO A DUE PIANI

Ingredienti per 1 treccia a due piani

750 gr farina 00
100 gr di burro a temperatura ambiente
15 gr di sale
40 gr zucchero
1 uovo sbattuto (ne userete 2/3 nell'impasto e il restante per spennellare, allungato con un goccio di latte o panna)
30 gr di latte intero in polvere
320-340 ml acqua (se non avete il latte in polvere, non mettete l'acqua ma pari dose di latte fresco)
20 gr di lievito di birra fresco


Preparazione

Sciogliete il lievito nell'acqua (o se lo usate, nel latte).
Versare la farina in una ciotola (questo è un impasto piuttosto appiccicoso, è ideale un'impastatrice qualsiasi per aiutarvi), mescolarvi zucchero e sale e unire 2/3 dell'uovo sbattuto (il rimanente vi serve per spennellare il pane).
Aggiungete un po' alla volta l'acqua (o latte) e continuate ad amalgamare la farina poco per volta.
Quando il tutto diventerà un composto omogeneo, unite poco per volta il burro morbido.
L'aspetto è molle e appiccicoso, ma non dovete aggiungere farina: con l'impastatrice basterà attendere una decina di minuti e vedrete che l'impasto verrà perfetto.

Anche a mano, dovrete armarvi di pazienza e olio di gomito, perché solo impastando bene e sbattendo la pasta sul piano di lavoro riuscirete a far uscire il glutine e a far si che l'impasto prenda la giusta consistenza.
Lo sentirete cambiare consistenza di minuto in minuto, ma dovrete lavorarlo almeno 10-15 minuti.

Quando l'impasto sarà soffice e setoso e si staccherà più semplicemente dal piano di lavoro, allora è pronto.
Mettetelo in una ciotola capiente, coprite con pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente finché sarà raddoppiato (1 ora, 1 ora e mezza circa).

Prendete ora l'impasto e dividetelo in 2/3: con la parte più grande farete la treccia a 5 e col terzo restante quella a 3.



Ora, col mattarello, schiacciate al centro la treccia a 5, per creare la "nicchia" su cui adagerete la treccia a 3.
Mettetecela sopra, spostate tutto sulla teglia rivestita di carta forno, spennellate con l'uovo ed il latte e lasciate lievitare 20 minuti.



Accendete ora il forno e portatelo a 200°.
Appena prima di infornare spennellate nuovamente la treccia.
Cuocere per circa 30 minuti (o finchè la treccia sarà dorata e, battendola sotto con le nocche, sentirete un suono vuoto).
Far raffreddare su una gratella.