Un flan di allenamento...

...per le prossime vacanze a Parigi!
Ebbene sì, dopo 6 anni dall'ultima vacanza che io ed il fidanzato siamo riusciti a concederci (se si escludono 2 giorni in Umbria l'anno scorso) finalmente vacanza!
Non è ancora arrivato il momento di partire, visto che andremo a Parigi dall'1 all'8 agosto, ma qui già fremiamo!
Soprattutto io, se devo essere sincera.
Tra tutte le città ed i Paesi meravigliosi che ho avuto modo di visitare, Parigi mi mancava: non la Francia, avendo cugini francesi, ma Parigi sì.
Ho una gran voglia di visitare questa splendida città, i suoi musei, le sue piazze, i bistrots, i vicoli, i negozi, le pasticcerie... Mmmmmm, fatemi partireeeeeeeee!!!

Comunque...Per sedare un minimo la mia "folie parisienne" avevo bisogno di fare qualcosa. Per di più, da quando mi sono ritrasferita al Nord, ho lasciato a Roma una carissima a-micia pseudo sorella, e da allora siamo riuscite a vederci solo una mezz'ora, al volo, prima del suo gattimonio (se passate da lei capirete tutti questi termini felini ;)).

Grazie a quel meraviglioso mezzo di comunicazione che è Internet riusciamo a comunicare abbastanza spesso tramite messenger, così durante la nostra ultima conversazione abbiamo buttato lì un'idea: visto che siamo lontane e non riusciamo a vederci (per ora!), perchè non fare qualcosa che ci faccia sentire vicine, almeno un pomeriggio? E visto che entrambe adoriamo cucinare, perchè non scegliere una ricetta da realizzare all'unisono, come se fossimo entrambe nella stessa cucina, a passarci bilancia, farina, latte e uova?

Così abbiamo scelto di fare il Flan della Micia, appunto: un flan tipicamente francese che unisse due quasi-sorelle lontane.

Regola del gioco: riprodurre entrambe la ricetta, con un' unica concessione: effettuare una sola eventuale modifica, in una qualunque parte della preparazione.

Siccome della mia quasi-sorella mi fido quasi-ciecamente (;D) l'unica micromodifica fatta alla sua preparazione è stata nel guscio del flan, composto da pasta brisée: lei la realizza senza uovo, io con.
Per il resto, non essendo un fenomeno nella stesura della brisée, ho solo aumentato un po' le dosi della pasta (per paura di non riuscire a foderare l'intera tortiera), senza modificare però le proporzioni tra i vari ingredienti.



FLAN PARISIEN DI MICIAPALLINA (riporto direttamente la sua ricetta, con tra parentesi le mie modifiche)

Ingredienti per un flan da 20-22 cm di diametro

Per fare la pasta briseé

150 gr di farina 00 (250 gr)
75 gr di burro (125 gr)
1/2 bicchiere d'acqua (un cucchiaio di acqua e ho messo 1 uovo)
un pizzico di sale

Per la crema

80 gr di zucchero
80 gr di farina
3 uova
1/2 lt di latte
estratto di vaniglia o semi di una bacca
un pizzico di sale
scorza di limone


Preparazione

Per la preparazione della pasta brisée, io uso un ordine di inserimento d' ingredienti diverso rispetto a quello classico: la pasta si stende molto più facilmente ed il risultato finale è ottimo.
Lavoro a crema burro, acqua, uovo e sale. Una volta ottenuta una crema morbida aggiungo la farina tutta insieme, e impasto fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
Fodero subito la tortiera con l'impasto e metto in frigo a riposare, almeno un'ora.
Accendo il forno a 240° (questo è indicato da Miciapallina. Nel mio caso l'ho impostato a 225°).
Intanto in una terrina lavoro insieme lo zucchero, la vaniglia, il sale e le uova intere fino a che l'impasto diventerà bianco: a questo punto incorporo la farina e quindi il latte freddo.
Una volta che il forno è caldo verso il composto di latte nel guscio, ripempiendo fino all'orlo, ed inforno per 30 minuti circa.
Quando sarà bello dorato in superficie il flan è pronto.
Sforno, lascio intiepidire, spolverizzo di zucchero a velo...e mangio!


nota: il flan, un po' come tutti i composti liquidini sostenuti principalmente dalle uova, tenderà ad essere gonfio come un palloncino appena lo toglierete dal forno: si affloscerà immediatamente, ma non è un errore vostro. E' proprio un "effetto collaterale" della preparazione.

nota 2: il passaggio in frigo della pasta brisée una volta messa in forma nello stampo è fondamentale, soprattutto se volete che la zigrinatura dello stampo resti bene impressa una volta che la torta sarà cotta. E' per questo motivo che non faccio riposare l'impasto in frigo, poi stendo-fodero ed in frigo di nuovo: preferisco foderare subito lo stampo e lasciarlo stabilazzare più a lungo.