Superfrolla per Margherite scioglievoli

Questi meravigliosi biscotti li ho conosciuti grazie alla bravissima MarinaB di Coquinaria. Sono dei deliziosi frollini che si sciolgono in bocca.
Oltre all'alta percentuale di burro che contengono, devono la loro straordinaria friabilità ai tuorli d' uovo sodo che sono all'interno dell'impasto. Anzichè l'uovo crudo si usano infatti tuorli sodi: questa la particolarità che rende così scioglievoli i biscottini.
Proprio per la sua innata delicatezza e friabilità questa frolla non è assolutamente adatta per crostate & affini: non sarebbe in grado di reggere il ripieno in esse contenuto.
E' una frolla da utilizzare esclusivamente per la realizzazione di biscottini: squisiti a colazione, perfetti per merenda, deliziosi per accompagnare un thé accanto ad altre friandises.



MARGHERITE DI STRESA (presa da Marina B. -Coquinaria-, che l'ha presa a sua volta da Elena Chesta)

Ingredienti

250 gr di burro morbido
120 gr di zucchero a velo
1/2 buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
bacca di vaniglia ( o estratto)
4 tuorli di uova sode
200 gr di fecola di patate
200 gr di farina 00


Preparazione

In una ciotola unire il burro, lo zucchero, il limone, il sale e la vaniglia e mescolare.
Aggiungere a questo punto i tuorli delle uova, amalgamarli bene al burro fino ad ottenere un composto giallo ed omogeneo.
Unire fecola e farina, ottenere un composto liscio e riporre in frigo a riposare, finchè l'impasto si sarà rassodato a sufficienza per essere steso col mattarello (il composto sarà sempre comunque morbido, quindi per non aggiungere troppa farina stendetelo tra un foglio di carta forno ed uno di pellicola).
Riprendete l'impasto, stendetelo ad 1 cm di spessore, ritagliate delle margheritine con dei taglia biscotti, disponetele sulla placca rivestita di carta forno, fate una fossetta al centro delle margherite con dito indice e cuocete 10 minuti a 220° (nel mio forno 7 minuti sono stati sufficienti).



I biscotti non devono prendere colore, ma rimanere pallidi: alcuni dei miei si sono coloriti troppo.
Una volta fredde spolverizzate di zucchero a velo.


nota: dovete assolutamente cercare di non consumare subito queste piccole delizie. E' un impasto molto burroso, e appena fatte risulta "sabbioso" in bocca. Se invece date ai biscottini il tempo di assestarsi, diciamo almeno qualche giorno, allora saranno veramente squisiti.
Conservateli al fresco (come suggerito saggiamente proprio da Marina) in scatole di latta o contenitori di vetro che facciano un minimo di sottovuoto.


nota 2: l'estate non è certo la stagione più adatta per cimentarsi in lavorazione ricche di burro come questa, ma se voleste provare vi consiglio di lavorare metà composto alla volta, lasciando l'altra metà in frigo. Se lavorando l'impasto per stenderlo si ammorbidisse troppo e diventasse di difficile gestione, passatelo una decina di minuti in frigo, il tempo di farlo rassodare nuovamente, e proseguite con la preparazione.