Che fior fiore di brioche!

Leggendo il titolo e vedendo questa foto sono quasi sicura che abbiate pensato "Pupina si è fusa il cervello! Scrive di brioche e carica foto di cioccolatini. Stavolta ce la siamo giocata davvero!".

E invece no, cari miei, non mi sono ammattita: la foto è pertinente eccome, perchè quello qui sopra non è un tartufino, ma il bocciolino di una rosa-brioche...:)

Qualche giorno fa me ne andavo in giro (non navigavo, sia chiaro!) per blog. Finisco a vagabondare su quello di Kouky, e mi lascio sopraffare dalla bellezza di questo briochone a fiori.

Non avevo mai visto realizzare la forma a rosa così, e la voglia di provare a farla era tantissima.

Dovevo provarci.

Non ho usato la sua ricetta per la pasta brioche ma quella della mia brioche del buon mattino: si somigliavano molto, quindi andavo praticamente a colpo sicuro.

Di seguito la ricetta con ingredienti e dosi usate da me.

BRIOCHE IN FIORE (liberamente ispirata a Kouky)

Impasto della brioche del buon mattino, usando 12 gr di lievito fresco

per la crema al cioccolato *

250 ml di latte freddo

1 cucchiaio abbondante di fecola

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di cacao

qualche quadretto di cioccolato fondente (io ne ho messi 6)

* io ho fatto la crema, ma si risparmia notevole tempo se, anzichè la crema, si inserisce come ripieno un semplice ovetto di cioccolato fondente.

Preparazione

Preparate la crema al cioccolato mescolando tutti gli ingredienti insieme e facendo ispessire la crema al microonde (io ho sciolto tutto sul fuoco, una volta ottenuta la consistenza di una crema pasticcera ho versato il composto in una ciotola adatta al microonde ed ho cominciato ad usare quello): a calore moderato (io ho usato il penultimo livello) accendetelo ad intervalli di circa 40 secondi, togliete, mescolate la crema e riprendete. Dovrete avere una consistenza che potreste lavorare quasi con le mani (un budino molto molto denso).

Mettete in frigo e fate riposare.

Intanto preparate l'impasto della brioche come indicato qui.

Quando la crema sarà fredda lavoratela con l'aiuto di due cucchiaini e formate delle pallette grandi come delle piccole noci. Mettetele su un vassoietto con carta forno e riponetele in freezer: saranno più facili da maneggiare quando dovrete lavorare con l'impasto brioche.

Una volta che l'impasto avrà lievitato ricavate della pallette di circa 60 gr di peso: da ogni palletta ricavate un cerchio con il mattarello, fate delle incisioni ad ore 12-15-18-21, deponete al centro una pallina di crema al cioccolato e avvolgete su di essa i quattro petali del fiore.

Disponete le rose in una teglia foderata di carta forno bagnata e strizzata, spennellate la superficie con un tuorlo leggermente diluito in un poco di acqua e spolverizzate con granella di zucchero.

Lasciate lievitare per 45-50 minuti.

Accendete il forno a 200° e cuocete la brioche per 25-30 minuti.

Una volta tolta dal forno spennellatela, se vi piace, con della glassa fatta con zucchero a velo ed acqua.

nota: devo confessare che la crema al cioccolato non mi ha convinta: il sapore è simile a quello di un budino, mentre secondo me ci vuole proprio cioccolato puro.

La prossima volta farò sicuramente il ripieno con gli ovetti di fondente, o potrebbero funzionare bene anche i cioccolatini Lindor, quelli a palletta.