Di salmone ed idiosincrasie...

Detesto preparare e cucinare il pesce.
Adoro mangiare il pesce.
Ecco, questi sono i due estremi che, almeno ogni tanto, cerco di far trovare a metà strada.
Sì, il pesce fa bene, benissimo: sarebbe meraviglioso mangiarlo 3-4 volte a settimana, ma confesso che da noi lo consumiamo più raramente, proprio per la mia idiosincrasia cronica.
Odio pulirlo, odio toccarlo (ragione per cui uso i guanti di lattice usa e getta per non sentire l'odore sulle mani), odio anche vedermi la "bestia" intera, che mi guarda: lo so, è morto, però credetemi, mi guarda lo stesso. :D
Sto cercando di superare la mia repulsione alla preparazione, ci sto provando davvero, così da poterne mangiare più spesso.
Al momento quindi cerco di dedicarmi a quei piatti che mi ci facciano avere a che fare per il minor lasso di tempo possibile: quello di sciacquarlo, squamarlo, condirlo. Poi non voglio più saperne fino al momento di mangiarlo. :)
Ho comprato un meraviglioso salmone selvaggio ed ha seguito alla perfezione l'iter di cui sopra: io e lui siamo stati a contatto il minimo sindacale, giusto il tempo di riempirlo di profumi e condirlo.
In compenso immaginate la tragedia del fotografarlo :D
Era ottimo ed a sforzo ridotto.
Ok. Un po' alla volta posso farcela.



SALMONE SELVAGGIO PROFUMATO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone

1 salmone da 1 kg
aglio
rosmarino
alloro
sale, pepe bianco
2 limoni (il succo di uno ed il secondo a rondelle)
vino bianco
poco olio


Preparazione

Nulla di più semplice.
Fatevi pulire il salmone dal vostro pescivendolo (se vi leva già anche le squame tanto di guadagnato).
Se dovete squamarvelo da voi, un trucchetto semplice semplice per non farvi scivolare il pesce mentre lo reggete per la coda è prendere un poco di sale grosso e strofinarvelo sulle dita: il sale creerà attrito col pesce, aiutandovi a maneggiarlo.
Sciacquatelo per bene, salate e pepate (anche internamente).
Mettete un bel po' di rosmarino nella pancia del pesce, insieme a due spicchietti di aglio in camicia, una foglia di alloro e le due estremità del limone quando lo farete a fettine.
Disponetelo su una placca foderata di carta forno, copritelo con le fette di limone, il rosmarino e l'altra foglia di alloro.
Spremeteci sopra il succo del secondo limone e ciò che vi rimane mettetelo comunque nella teglia, così che profumi ancor più il pesce.
Irrorate con un goccio di vino bianco (ci sta anche il gin, se vi piace), un filo di olio (pochissimo, tanto il salmone è già grasso di suo) ed infornate in forno già caldo a 200°.
A metà cottura io elimino il rosmarino in superficie perché tenderà a bruciare, e bagno il pesce con ancora un poco di vino bianco..
Per 1 kg di pesce 30 minuti di cottura sono sufficienti: non protraete perché rischia di diventare troppo asciutto.



Servite irrorato se vi piace da un filo di olio buono e succo di limone: io ho usato l'olio al limone Gargiulo, quello di cui vi avevo parlato diffusamente tempo fa.