Una sorpresa soffice soffice e senza burro...

Per questi minicakes non ho davvero granché da dirvi, nel senso che non avevo nemmeno previsto di pubblicarli.
Sono partita con l'idea di fare dei muffins semplici al cioccolato, senza grandi pretese, per la colazione.
Siccome poi mi assenterò qualche giorno da casa ho pensato di dare un'occhiata in frigo, per vedere se con l'occasione potevo recuperare qualche ingrediente a limite di scadenza.
Panna acida aperta... Avevo già fatto dei muffins con quella, ed erano buonissimi: anziché cacao, come si usa spesso, ho finito quel poco di cioccolato fondente che avevo aperto.
Qualche cucchiaio di rum, poco zucchero, niente burro.
Se vengono 'na schifezza, duri come mattoni, pace: tanto son pochi, in un paio di volte li finiamo affogandoli nel caffelatte e non se ne parla più.
Enorme sorpresa una volta assaggiati: appena freddi ne ho addentato uno. Una nuvola.
Leggerissimo, altro che mattone.
Inforcata la macchina fotografica, trascritta al volo la ricetta finché me la ricordavo e scattato qualche foto.
Le foto non rendono assolutamente la sofficità del dolcino.

Mi è venuta in mente una cosa che potrebbe influire non solo su questi dolcini ma sui muffins in generale, anche ripensando al cake perfetto.
A differenza del solito, mentre realizzavo questi ho dimenticato di accendere il forno in anticipo. Li ho fatti e porzionati, ed al momento di infornarli mi sono accorta del forno spento: intanto che questo andava in temperatura hanno atteso circa 15 minuti negli stampini, riposando, e questo penso proprio che giovi a questi dolci. Per evitare che siano gommosi si dice sempre di mescolare poco e lentamente, per non sviluppare glutine: lasciandoli riposare, un po' come si fa quando si realizza un impasto che deve essere poi steso, hanno avuto modo di "rilassarsi".
Coi muffins di solito si dice sempre che hanno il pregio di essere velocissimi: intanto che si scalda il forno si preparano, si porzionano e si cuociono.
Una volta pronto l'impasto, io lo lascerei riposare negli stampi per una decina di minuti, e poi infornerei.

NdA: per controllare di non postarvi una stupidata e che non fosse stato un colpo di c... fortuna, ho rifatto l' impasto, stesso procedimento e lasciando riposare nello stampo (stavolta ho usato uno stampo da cake da 20 cm). E' nuovamente soffice come una nuvola...



MINICAKES AL CIOCCOLATO E PANNA ACIDA (e senza burro)

Ingredienti per 5 minicakes (o 6-7 muffins o per un cake da 20 cm)

1 tazza di farina 00
1/2 tazza di zucchero (io ne uso circa metà vanigliato e metà semplice)
1/2 tazza di panna acida
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino colmo di lievito
3-4 cucchiai di rum scuro
4-5 cucchiai di latte
50 gr di cioccolato al 70%




Preparazione

Tenete tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per una mezzora almeno.
Mescolate la panna acida, l'uovo, il rum ed il latte in una ciotola.
In un'altra mescolate invece farina, zucchero e sale.
Sciogliete il cioccolato fondente ed unitelo alla panna acida, mescolando velocemente per amalgamarlo al resto ed evitare che si indurisca tornando solido..
Versare il composto liquido nel composto di ingredienti secchi, mescolate lentamente per evitare di formare il glutine e rendere i dolcini gommosi.
Accendete il forno ventilato a 180°.
Versate il composto negli stampini, lasciateli così per 15 minuti e poi cuocete per circa 20-25 minuti (nel mio caso 22).
Nel caso del cake da 20 cm la cottura si è protratta di circa 10 minuti.