Un paté da paura...e tanti, ma proprio tanti auguri.

Ricetta decisa, fatta, assaggiata e postata, tutto nel giro di due giorni!
Non mi capita spesso di realizzare un piatto e postarlo praticamente quando è ancora caldo, anzi: in questo caso lo posto mentre è ancora nel frigo a riposare, aspettando di essere consumato. L'ho assaggiato prima di fotografarlo e vi assicuro che ho dovuto far ricorso a tutta la mia forza di volontà per non spararmela tutta da sola, con del pane casereccio tostato.
Anche ora che ne scrivo ho l'acquolina, nonostante abbia lo stomaco pieno.
Questo paté farà parte degli antipasti misti che accompagnano da sempre i nostri pranzi delle feste natalizie: crostini di salmone, caviale, foi gras e terrine varie...
Quest'anno ho voluto aggiungere anche il paté fatto in casa, visto che è una mia passione e non lo faccio proprio mai: quale occasione migliore?
E' una preparazione davvero veloce: pochi ingredienti, poco lavoro, si prepara in anticipo e si dimentica in frigo, dove (col trucchetto della "crosticina di burro") si mantiene benissimo svariati giorni.
Direi che la finisco di cianciare e vi lascio alla ricetta....e, se non ci si  sentisse più, approfitto per farvi tantissimi auguri di Buon Natale e Buone Feste.
Mai come quest'anno, con tutto quel che abbiamo passato nella mia famiglia, la cosa che più vi auguro, di cuore, è che vi godiate fino in fondo l'affetto delle persone a voi care: sappiate apprezzarlo.
Un abbraccio!



PATE' DI FEGATINI (DI CONIGLIO)

Ingredienti per circa 400 gr di paté
300 gr circa di fegatini di coniglio (se volete potete usare anche quelli di pollo ma che siano solo fegatini, senza cuori)
1/2 cipolla media
1 foglia di alloro
1 bicchierino di brandy
1 bicchierino di vino bianco secco
una nocina di burro
sale, pepe

per terminare
80 gr di burro per "montare" in paté
burro chiarificato q.b
alloro (1 foglia intera)


Preparazione

Mettete la noce di burro in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla tritata e fatela ammorbidire fino a che si sarà imbiondita. State attenti a non bruciarla, se fosse necessario aggiungete un niente di acqua, ma proprio poca: non volete stufarla, ma farla imbiondire, ed i due sapori sono ben diversi.
Una volta pronta la cipolla aggiungete i fegatini tagliati grossolanamente e rosolateli: appena saranno sigillati completamente sfumate col brandy. Quando sarà evaporato fate lo stesso col vino bianco: aggiungete la foglia di alloro, fate evaporare completamente l'alcol, aggiustate di sale e pepe, regolate a fuoco medio, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti o finché i fegatini saranno completamente cotti.
Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire 5 minuti, poi versate tutto il contenuto della padella nel robot da cucina ed iniziate a frullare.
Mentre il robot è in funzione aggiungete un pezzetto alla volta il burro freddo (gli 80 gr) e fate andare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
Passate al setaccio e riempite i contenitori in cui pensate di servirlo.



A parte fate fondere del burro chiarificato, una volta fuso aggiungete la foglia di alloro intera.
Lasciate intiepidire un attimo, poi versate a cucchiaiate (non versatelo direttamente dal pentolino, altrimenti correte il rischio di "bucare" il paté.. Dovete versarlo sopra uniformemente) sul paté fino a ricoprirlo col burro fuso. Adagiate in superficie la foglia di alloro e dimenticatelo in frigo.



Il burro si rassoderà e proteggerà il paté, conservandolo.

Un ultimo consiglio: il freddo inibisce leggermente la sapidità del prodotto rispetto a quando lo si assaggia da caldo.
Assaggiate il paté subito dopo aver amalgamato il burro, e considerate, per regolarvi col sale, che rispetto al sapore che sentirete voi da freddo sarà leggermente meno sapido.