Spiluccando risini...

Come ho potuto vivere fino ad oggi senza conoscere questi dolcini?
No, seriamente: come?!
Come hanno iniziato a cuocere nel forno ed ho sentito il profumo che ne usciva la mia mente è corsa subito alle vacanze a Vicenza, dai nonni.
Nonna è sempre stata il tipo da preparare, nel dubbio, dosi sempre maggiori rispetto a quel che si mangiava, soprattutto col riso. Non so se lo facesse perché faticava a regolarsi o se volutamente, fatto sta che quando avanzava riso finiva sempre per farci la torta.
Lei di vaniglia ne usava ben poca, al massimo si buttava sulla vanillina, ma il limone...oh, con quello ci è sempre andata giù pesante.
Il profumo di limone per me è un vero salto nel passato, ed anche se la sua torta di riso era praticamente l'equivalente del ripieno di questi dolcini (senza frolla intorno) me la ricordano terribilmente.
L'avevo scritto direttamente nel post dell'autrice, Wiggi, che li avrei fatti sicuramente, che mi ci sarei messa nel fine settimana, e così è stato.
Nessuna delusione (anzi, amore alla prima annusata!), ed un bel salto nel passato.
Grazie della ricetta Wiggi (rifatta pricisa pricisa) :)



RISINI (di Wiggi)

Ingredienti per 12 risini (misura muffins)

per la frolla
200 gr di farina 00
2 tuorli
90 gr di zucchero (vanigliato nel mio caso)
100 gr di burro
pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone bio

per il ripieno
100 gr di riso vialone nano
50 gr di zucchero (vanigliato nel mio caso)
30 gr di burro
600 gr di latte
2 tuorli
pizzico di sale
1 bacca di vaniglia (i semi)
scorza di 1 limone
2 cucchiai di rhum (scuro, nel mio caso)


Preparazione

Per prima cosa preparate la frolla: mettete farina, zucchero, sale, scorza di limone e burro freddo nel robot, mescolate fino ad avere un composto bricioloso. Unite i tuorli e mescolate fino a che il composto non farà una palla (io ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di acqua per aiutare l'impasto). Chiudete la frolla nella pellicola e lasciate riposare in frigo una mezz'ora.
Intanto portate a bollore il latte con la scorza di limone e la vaniglia, a bollore raggiunto aggiungete sale, zucchero e riso e cuocete per circa 20 minuti.
Levate dal fuoco, aggiungete il burro, mescolate e lasciate stiepidire.
Una volta freddo levare la scorza di limone (parlandone con Wiggi mi diceva che si può anche lasciare la scorza, tritandola finemente e lasciandola nel ripieno. Io l'avevo fatto di mia iniziativa, amando il limone, e mi è piaciuto molto: quando anche lei l'ha proposto mi sono convinta sia una strada decisamente interessante, soprattutto se amate sentire in maniera persistente il suo aroma) ed aggiungete i tuorli ed il rhum, amalgamando bene.
Stendete la frolla, rivestite i 12 stampi da muffins (Wiggi dice di imburrarli, io confesso di non averlo fatto per insana pigrizia e si sono staccati comunque senza problemi...vedete voi), riempite col riso e metteteli in freezer giusto il tempo di portare a temperatura il forno (175°).
Cuocere per circa 20 minuti sul ripiano medio basso del forno, in modo da aiutare la frolla a cuocere senza rischiare che il ripieno si colori eccessivamente.

....e, come dice bene Wiggi, NON siate parchi col limone!