Zighinì: un salto in Eritrea...

Ormai diversi mesi fa ero andata a cena in un ristorante eritreo con Fiordivanilla: eravamo rimaste piacevolmente colpite sia dal tipico pane che accompagna ogni pietanza (injera) sia dai diversi tipi di spezzatino che ci erano stati serviti (manzo, tacchino e pollo, se non ricordo male), che loro chiamano zighinì.
Anche il te alla cannella di fine pasto lo avevamo accolto con gioia.
La cosa buffa fu che dopo la cena il cameriere ci chiese se ci era piaciuto tutto o se fosse stato troppo piccante: ci disse che, essendo ragazze e magari poco abituate al piccante, erano andati leggeri con le spezie.



Lui ovviamente non poteva sapere di essere davanti a due foodblogger agguerrite e pronte a tutto, tant'è che la nostra risposta fu che non era assolutamente piccante e che anzi, la prossima volta mettessero la quantità di spezie che usavano di solito, visto che ci piaceva l'idea di assaggiare le pietanze così come le consumavano abitualmente! Tzè :D

Nella cucina eritrea la nota aromatica e piccante è data principalmente dal berberé, un mix di spezie aromatiche e profumatissime, che entra in praticamente tutte le loro preparazioni a base di carne.
Il pane con cui accompagnano queste pietanze, la 'njera o injera, è una specie di crespella spugnosa ed acidula ottenuta facendo fermentare a temperatura ambiente per 2-3 giorni acqua e farina.
Si spezzano queste focaccine e le si usa come posata, ed essendo così spugnose assorbono perfettamente tutti i sapori dell'intingolo. Sia io che Fiordivanilla ce ne siamo innamorate, tanto che lei si è anche cimentata nella realizzazione a casa!

Durante la mia breve vacanza romana ad agosto avevo proprio avuto modo di trovare il berberé, così una volta comprato ho solo dovuto attendere che le temperature scendessero un poco per poter realizzare lo zighinì a casa.
Non avendo la injera ho servito lo spezzatino con del semplice cous cous.

Per la ricetta mi sono appoggiata a questa, che ho amato sia perché mi è sembrata identica a quella assaggiata al ristorante, sia perché mi è parsa una fonte piuttosto attendibile.
Leggere il foglietto scritto a mano e sgrammaticato mi ha fatto una gran tenerezza: a voi no?
Ho modificato un po' i dosaggi, il piccante (5 cucchiai mi sembravano davvero tanti) e non ho messo le uova sode -solo perché non erano presenti in quello che ho assaggiato io-.
Mi preme però dire che il discorso grassi e piccantezza è una modifica fatta per una questione nostra, di gusto personale: quello assaggiato era effettivamente molto ricco e sostanzioso, quindi se non vi spaventa la quantità di olio prevista, seguitela pure perché è molto probabile che si avvicini alla versione più originale del piatto.

NdA:  il mio berberé l' ho acquistato a Roma da Castroni (100 gr 2.50 euro). Se non avete la possibilità di reperirlo potete realizzarvelo da voi, seguendo queste proporzioni.

Nel mio c'erano: paprika dolce, peperoncino, sale, pepe nero, zenzero, cardamomo verde, fieno greco, noce moscata, cannella, peperoncino, chiodi di garofano.

NdA 2: Debora, molto gentilmente, ha pensato di realizzare un post sulla preparazione della 'njera, il tipico pane eritreo/etiope che viene usato per mangiare lo zighinì. Se voleste cimentarvi, passate da lei! 

ZIGHINI (spezzatino di manzo eritreo)

500 gr di cipolle
8 cucchiai di olio di semi o burro (io ne ho messi 4 di olio, la prossima volta voglio provare col burro chiarificato)
5 cucchiai da tavola di berberé (ne ho usati 3)
500 gr di pomodori pelati (ne ho messi 300 gr)
200 gr di concentrato di pomodoro (ne ho messi 100 gr)
500 gr di spezzatino di manzo (fatto a bocconcini piccoli: considerate che andrebbe mangiato con le mani...)
5 uova sode (non le ho messe)
acqua q.b
sale q.b


Preparazione

Tritate la cipolla, poi mettetela in un tegame (io ho usato una casseruola di terracotta) con un niente di olio o burro chiarificato. A fuoco bassissimo fate andare la cipolla, aiutandovi eventualmente con un goccino di acqua, e portatela a disfarsi.
Dopo circa 15 minuti aggiungete il berberé, mescolate e fate insaporire bene, aggiungendo sempre un poco di acqua per aiutarvi.
Passati altri 10 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro ed i pelati e cuocete ancora finché il sugo non si sarà ristretto e l'acqua dei pelati asciugata.
A quel punto aggiungete la carne, regolate di sale, aggiungete un bicchiere circa di acqua, coprite e lasciate cuocere finché la carne non sarà tenera.
Controllate la cottura ogni tanto, sia per verificare che ci sia liquido a sufficienza sia per evitare che la carne si attacchi sul fondo.