La sac-à-poche è più infame di quel che si pensi...Cupcakes!

...ovvero: ecco a voi una dei membri onorari del club "credevo che usare la sac à poche fosse una scemata invece no". :o)



Non sono deliziosi questi pirottini da muffins?
Io me ne sono innamorata, li ho desiderati dalla prima volta che li ho visti, qui e là in diversi blog francesi ed inglesi in giro nel Web.
Come al solito quando cerco qualcosa disperatamente e non lo trovo la Fatina Buona bussa alla mia porta (o meglio: il corriere da lei mandato suona al mio citofono :-D) e mi fa la sorpresa.
I meravigliosi pirottini, integri nonostante il viaggio, ché mi sono tanto raccomandata col postino di non schiacciare il pacchettino, mi dirà poi lei...
Tranquilla Sister, arrivati sani e salvi, solo qualche piccola ammaccatura a cui si può porre rimedio (e ancora grazie :-*)



Ed ora che sono qui, finalmente tra le mie mani, che ci faccio?
Voglio qualcosa di golosissimo, di speciale, di lussurioso, cremoso e bello da vedere, bello come loro!
Quando si pensa a goloso e lussurioso è facile finire a lavorare col cioccolato, ma io volevo dei cupcakes con proprio il cioccolato nell'impasto, non il cacao in polvere: volevo un bel pezzo di cioccolato fuso da aggiungere al composto.
Ed in rete e sui libri tutti a mettere il cacao (e poi magari le goccette): no, me li faccio io come dico io.
E poi li volevo soffici come nuvole, non gommosetti e stopposi: e visto che son dolcetti di origine americana come non usare il latticello, che rende tutti i dolci incredibilmente morbidi?
E visto che li voglio belli, perchè non decorarli con una bella ganache di cioccolato bianco?

NdA: mi scuso immensamente per le foto. Sono orrende, lo so, ma ero proprio in giornata storta..



CUPCAKES DOUBLE CHOCOLATE AND BUTTERMILK

Ingredienti per 7 cupcakes (visto che per decorarli in superficie vi servono bassi, meglio dividere il composto su 7 pirottini da muffins anziché 6. Se invece non volete decorarli e volete ottenere dei muffins belli gonfi, mettetelo in 6 pirottini)

150 gr di farina 00

70 gr di latticello

70 gr di zucchero semolato

40 gr di burro

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

1 uovo grande

65 gr di cioccolato fondente al 60%

1 manciata di gocce di cioccolato fondente

pizzico di sale

per la ganache al cioccolato bianco

150 gr di cioccolato bianco

150 gr di panna (io ne ho usata una al 35% di grassi)


Preparazione



La sera precedente alla realizzazione dei dolcini fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco con circa 50 gr di panna: una volta fuso ed intiepidito aggiungete la panna restante, mescolate con una spatola senza incorporare aria, coprite bene e lasciate in frigo fino al giorno seguente (coprite bene perchè la panna assorbe tutti gli odori del frigo).

Il giorno seguente fate fondere il cioccolato con il burro, ed una volta che il composto sarà tiepido uniteli all'uovo ed al latticello (se non lo avete usate latte).
In un'altra ciotola unite tutti gli ingredienti secchi (farina, sale, zucchero, lievito e gocce di cioccolato).

Preriscaldate il forno a 180°.

Quando il forno è quasi a temperatura unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando pochissimo con un cucchiaio, cercando di non sbattere il composto (se si forma il glutine verranno gommosetti): più resta grumoso più soffici saranno i cupcakes.

Mettete il composto nei pirottini ed infornate: nel mio forno ci sono voluti circa 25 minuti, ma teneteli d'occhio, perchè gli impasti scuri tendono a metterci poco a passare dal cotto al nero bruciacchiato).
Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella.



Se volete dei muffins, avete finito di lavorare, mentre se volete fare dei cupcakes proseguite con la preparazione.

Prelevate la ganache dal frigo, montatela con le fruste elettriche e mettetela in una sacca da pasticceria: potete decorare i dolcetti così come sono, oppure per lavorare meglio potete levare loro la calottina.

Io ne avevo preparati 6, se voi mettete l'impasto in 7 pirottini non è escluso che abbiate ds rimuovere proprio pochissimo impasto (che poi non è che sia stato un dramma... I ritagli me li sono sbranati io ;-P).
Coi dolcetti così, belli piatti, potrete lavorare al meglio con la sacca, ammesso che siate un filo più abili di me con quel malefico attrezzo: io sono proprio negata!



Ricoprite i cupcakes con la ganache e decorateli a vostro piacere, con codette di cioccolato, fiorellini di zucchero o ciò che preferite.



Nota: il latticello rende l'impasto dei cupcakes particolarmente soffice. Se proprio non lo avete potete sostituire con latte (io con lo yogurt ho provato ma son venuti gommosetti). Se volete provare a reperirlo potete trovare qui qualche negozio in cui trovarlo, altrimenti potete farvelo in casa.