Piramide tentatrice...

Non ce n'è. Posso pesare, andare ad occhio, fare una makumba, la danza della pioggia, pregare ogni Dio conosciuto e non ma... ma non sono assolutamente capace di regolarmi con le dosi di patate necessarie ad una ricetta!
Non ce la faccio proprio: se ne metto tante poi avanzano, se ne uso di meno son sempre troppo poche e ne avremmo mangiate volentieri ancora un po'. Appunto.
Alla fine, siccome preferisco sempre che le persone a tavola possano mangiare tutto nelle quantità che desiderano, finsco sempre per fare dose abbondante di patate, col risultato scontato che son troppe ed a quel punto devo inventarmi la ricetta riparatrice.
Non che le patate non si prestino, anzi: ci si può fare davvero qualunque cosa, però... Quanto mi rode non riuscire mai a prenderci con le dosi!
L'altra sera sono per l'appunto avanzate 350 gr di patate bollite ed avevo voglia di fritto (che, ad onor del vero, non preparo mai: lo adoro, ma è talmente noioso da fare che le voglie me le tolgo al ristorante).
Mi sono messa a spulciare tutte le ricette salvate nei "preferiti" nel corso dell'ultimo anno e quelle che mi sono saltate all'occhio erano le crocchè napoletane realizzate da Ballina su Cookaround. Pare che nelle crocchè non vada l'uovo.
Terrore nel terrore: già il fritto non è proprio il mio forte, poi rischio anche di fare un disastro spetasciando le crocchè nell'olio bollente e rischiando di morire ustionata? Certo che sì.
Io ho modificato la ricetta base mettendo noce moscata (che se potessi schiafferei ovunque) e parmigiano, mentre nella sua ricetta non c'è noce moscata, si preferisce il pecorino e si farciscono con mozzarella o provola.
Addirittura lei schiaccia le patate con tutta la buccia.
Nel mio caso erano già belle e pelate, quindi non ho provato: comunque le crocchè sono venute buonissime, croccantissime fuori e morbide dentro. Il segreto? Giocare d'anticipo. ;)
Per evitare che si rompano in cottura vanno ricoperte con una pastella densa, panate e poi lasciate in frigo fino al giorno seguente: in questo modo il pangrattato aderisce bene alla pastella, creando una crosticina resistente.




CROCCHETTE

Ingredienti per circa 15 crocchette
350 gr di patate lesse
noce moscata a piacere
sale
pepe
parmigiano o pecorino a piacere

per panare le crocchette
1 tazza di acqua (scarsa)
1 tazza esatta di farina 00
1 cucchiaino di sale
pangrattato

olio per frittura profonda


Preparazione

Lessate le patate, schiacciatele e lasciatele raffreddare.
Uniteci poi sale, pepe, noce moscata e parmigiano o pecorino a piacere: assaggiate per sentire se hanno la sapidità giusta.
Mescolate bene e poi formate delle crocchettine dalla forma desiderata (io ho fatto delle pallotte con i cucchiai, come si fa con le quenelles): adagiatele su un vassoio e passate a preparare la pastella.
In una ciotola mettete il sale e la farina ed aggiungete un poco alla volta l'acqua, mescolando con una forchetta per evitare di avere grumi.



A questo punto preparatevi tutti gli ingredienti stile catena di montaggio e procedete: passate le crocchette nella pastella, scolate l'eccedenza, rotolatele nel pangrattato e via sul piatto.
Continuate fino a desaurimento degli ingredienti, poi passate il tutto in frigo e dimenticatevene fino al giorno seguente.
Portate poi l'olio a 170 gr e tuffate le crocchette 3-4 per volta, non di più, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio ed ottenere così delle crocchette unte e mollicce.
Scolatele su carta assorbente e gustatele subito: il fritto è squisito appena fatto.