Piadina bis, stavolta con lievito naturale

Questo post è nato praticamente subito dopo aver postato la ricetta della piadina sottile.
Quella della ricetta è una piadina molto sottile, e nonostante io la trovi ottima, ho una nettissima preferenza per la piadina più cicciotta (che grazie a Sabrina ho scoperto essere la piadina più tipica della zona imolese, mentre quella grande e sottile è più caratteristica della costa romagnola).
Chiacchierando su Facebook proprio con Sabrina mi salta fuori che esiste un locale in cui realizzano la piadina con lievito naturale.
Cosaaaaaaa? Esiste questa cosa splendida e non lo sapevo???
Scoperto, sperimentato. :)
Sono partita dalle dosi di farina, strutto e sale della ricetta precedente, ed ho aggiunto 80 gr di lievito naturale regolando poi la dose dell'acqua.
Ne ho ricavato 7 piadine, grandi come la mia mano, cicciottine e morbide: una goduria allo stato puro!
Questo è proprio quello che mi piace tanto dell'aver aperto un blog: la voglia di condividere i saperi che crea altre conoscenze, ampliando sempre più i confini...



PIADINA CON LIEVITO NATURALE

Ingredienti per 7 piadine (di circa 16 cm di diametro)
250 gr di farina 00
80 gr lievito naturale
50 gr di strutto
5 gr di sale
acqua o latte q.b


Preparazione

nel bicchiere dell'impastatrice (o in una ciotola) sciogliere il lievito naturale in 4-5 cucchiai di acqua.
Mettere poi la farina, il sale e lo strutto: impastare una decina di minuti almeno, aggiungendo a filo l'acqua necessaria per ottenere un composto liscio e morbido.
Lasciate lievitare coperto con pellicola fino al raddoppio delle dimensioni (nel mio caso 3 ore, ma dipende dalla forza del vostro lievito).

Dalla palla ricavare 7 pezzi, fare delle pallettine e lasciar riposare, coperte con della pellicola o un canovaccio, per 15 minuti.
Stendere le palline col mattarello, cercando di ottenere dei cerchi.
Arroventare una padella in ghisa (se siete fortunati arroventate il testo, lo strumento che sarebbe indispensabile per la cottura delle piadine), dev'essere veramente calda.
Una volta pronta metteteci dentro una piadina, lasciatela cuocere finchè tenderà a gonfiarsi e guardando sotto vedrete delle parti colorite qui e là: rigiratela e finite la cottura. Per ogni piadina saranno sufficienti un paio di minuti.



nota: le proporzioni di lievito naturale usate non sono casuali. Normalmente il lievito naturale entra nelle ricette con una proporzione di 1:3 con la farina (su 300 gr di farina andranno circa 100 gr di lievito). Questo vale più o meno sempre, ma le dosi possono variare (aumentando o diminuendo) a seconda del vostro lievito, dalla forza che ha. I tempi di lievitazione variano molto anche in funzione della ricchezza dell'impasto: un pane contenente solo acqua, farina, sale e lievito -a parità di condizioni- lieviterà più velocemente di un impasto da panettone per esempio, ricco di grassi.