E sempre a proposito di Jamie...

Come anticipavo nella ricetta precendente, la voglia di realizzare una torta di mele vista nella serie tv "Jamie at home" (e nel libro tratto dalla stessa serie) mi ha portata a sperimentare la preparazione dello zenzero candito.
E' strano come si arrivi ad una ricetta nuova tramite una che vogliamo realizzare, ma così è stato.
Siccome vi ho parlato dello sciroppo rimasto e finito direttamente nella suddetta torta non potevo non postarvi anche quella ricetta, o almeno: quella fatta da me con qualche leggerissima modifica nelle proporzioni del ripieno. E' comunque quasi identica.
E' una torta molto buona e profumata: tra scorza di limone, cannella, zucchero di canna, sciroppo di zenzero, mele e more i profumi che si sprigionano sono splendidi.
Consiglio caldamente di accompagnarla con salsa inglese, panna o gelato alla vaniglia (o cannella): non ve ne pentirete.




TORTA DI MELE, MORE E SCIROPPO DI ZENZERO (ispirata ad una ricetta di Jamie Oliver)

Ingredienti per due "tortine" da 14 cm di diametro

per la frolla
250 gr di farina 00
50 gr di zucchero a velo
1 uovo intero
125 gr di burro
pizzico di sale
scorza di mezzo limone bio
2 cucchiai di acqua o latte se necessari

per il ripieno
3 mele golden (o comunque una qualità dolce)
100 gr di more
25 gr di zucchero di canna
25 gr di zucchero semolato
4 cucchiaini di sciroppo di zenzero (e un cucchiaio di zenzero candito, se lo avete)
25 gr di burro

per spennellare
1 uovo (o del latte)
zucchero e cannella


Preparazione

Preparate la pasta frolla come al solito: unite farina, sale, zucchero, scorza di limone ed il burro freddo e schicciate con la punta delle dita, sfregando, fino ad ottenere grosse briciole di composto. Aggiungete l'uovo intero ed amalgamate, e se servisse aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda o latte.
Rivestite le tortierine monoporzione precedentemente imburrate con parte della pasta e riponete in frigo: fate a palletta la pasta rimanente, avvolgetela in pellicola e ponete in frigo anche quella.

Preparate ora il ripieno.
In una padella antiaderente mettete il burro, lo sciroppo di zenzero ed i due tipi di zucchero: fate scigliere il burro e quando è sciolto aggiungete le mele tagliate a tocchetti grossolani.
fate cuocere una decina di minuti, poi aggiungete le more e proseguite la cottura altri 2-3 minuti.



Versate il ripieno in un colino e raccogliete il succo. lasciate raffreddare ed intanto portate il forno a 200°, ventilato.
Riprendete gli stampi foderati di frolla dal frigo e stendete la frolla rimanente: riempite gli stampi col ripieno, versateci qualche cucchiaio dello sciroppo tenuto da parte, coprite con la frolla rimasta, spennellate con latte e spolverizzate la superficie con zucchero e cannella.
Fate qualche incisione sulla superficie, in modo da permettere al vapore di fuoriuscire in cottura.
Ponete le tortine sul ripiano più basso del forno e cuocete per circa 40 minuti.