Biscotti del Cavoletto. Quali? Riso e rosa. Senza rosa e coi fiori d'arancio.

Questa è la prima delle due settimane di nonna sitting che mi toccano tutti gli anni, durante il mese d'agosto, per permettere a mamma di fare una vacanza degna di questo nome.
Ciò implica il trasferimento in loco, con conseguente abbandono temporaneo di fidanzato, gatti e cucina.
Certo, a casa mamma ha la sua cucina, bellissima, grandissima e spaziosa, ma mancano tutti i miei aggeggetti del mestiere, manca il mio Ken Titanium (che il Kenwood Prospero di mamma vale poco nulla in confronto), mancano tutte le mie farine, tutti i miei ammennicoli ed ingredienti, i miei stampi,... Insomma, tutto ciò che sono abituata ad usare qui non ce l'ho.

Ed allora capita che devo aspettare per realizzare quella ricetta di pane che ho trovato dopo anni che la cercavo, ma capita anche di trovare, casualmente, una confezione di farina di riso in dispensa.
La confezione di farina di riso non è certamente tra le cose che compra mamma, ma è un pacchetto di farina acquistato da me non so quanti mesi fa, forse proprio durante un altro nonnasitteraggio.
Capita che ci si decida, che si voglia andare contro tutto e tutti e nonostante manchino tutte le mie cosine si voglia lo stesso pasticciare in cucina. Ok, che ci faccio con 'sta farina di riso?

Mi fiondo al pc, digito biscotti+farina+riso e, tra i vari link ne scorgo uno al Cavoletto: dopo aver provato il suo lemon curd non potevo davvero non lasciarmi tentare, così decido di vedere i biscotti con farina di riso proposti da lei.
Amore a prima vista.
Semplici, delicati, frollosi, fragranti, profumati. Li voglio, li farò.
Mi basterà la farina? Peso: 232 gr.
Quanti ne vuole la ricetta? 230! Perfetto.
Però che noia, devo preparare anche l'insalata di riso... Cià, intanto che peso tutti gli ingredienti metto a cuocere le uova sode... E lì l'idea di usare il tuorlo sodo come nella frolla delle Margherite di Stresa s'insinua nella mia mente...
Ecco, il gioco era iniziato.
Anzichè l'acqua di rose avevo quella di fiori d'arancio: devo decidermi a rifare quei panini profumatissimi all'acqua di fiori d'arancio, sono sicura piaceranno a molte di voi...
I biscottini sono squisiti, però non sono venuti perfetti come quelli del Cavoletto-foto: in cottura si sono un po' crepati (non so se mettendo il tuorlo crudo si ovviava al problema), sia quelli infornati appena dopo esser stati manipolati, sia quelli messi a riposare in frigo 10 minuti prima della cottura..

Vedete voi se volete "osare" la mia variante o andare sul sicuro con quelli del Cavoletto, ma una o l'altra provateli. Si sciolgono in bocca.




BISCOTTI CON FARINA DI RISO E ACQUA DI FIORI D'ARANCIO

Ingredienti per circa 45 biscotti

230 gr farina di riso
100 gr farina 00
225 gr burro fuso
60 gr zucchero semolato
1 tuorlo sodo
2 cucchiai colmi di acqua di fiori d'arancio
1 cucchiaino di lievito per dolci (10 gr)


Preparazione

Sciogliere il burro e lasciar raffreddare.
Mettere nell'impastatrice le farine, lo zucchero, il tuorlo sodo setacciato ed il lievito: aggiungere il burro ormai freddo e l'acqua di fiori d'arancio: mescolate finchè sarà tutto omogeneo, fate una pallotta e mettete una mezz'ora in frigo, avvolta in carta pellicola.

Preriscaldate il forno a 180°.

Prendete l'impasto, prelevate delle palline grandi come una noce, fate pressione coi rebbi della forchetta e mettete sulla teglia foderata di carta forno.
Cuocere per 13 minuti (nel mio caso), finchè i biscottini inizieranno a dorare leggermente.


nota 1: sono biscotti friabilissimi. Non levateli dalla teglia finchè non saranno freddi, altrimenti vi si sbricioleranno in mano.

nota 2: il loro sapore e la consistenza migliora se non li mangiate subito, ma aspettate qualche giorno, mettendoli in scatole di latta a riposare.

nota 3: l'impasto non è molto dolce. Per farveli vedere bene in foto li ho immortalati nature, ma poi li ho spolverizzati di zucchero a velo per addolcirli un po' di più.