Cheesecake fiori d'arancio e lamponi per i suoceri...

Questo fine settimana ho avuto in visita i "suoceri" (li chiamo così per comodità, anche se non sono sposata. Certo, dopo 8 anni di fidanzamento, in ogni caso io li considero tali...).
Dire di non essermi accorta che ci fossero è poco, o meglio: me ne sono accorta perchè in pratica non ho avuto la grazia di muovere un dito.
Si sono portati le loro lenzuola ed i loro asciugamani ("così almeno quando veniamo via non devi stare a far lavatrici ed a stirare le nostre cose"); sono arrivati con tanto di quel cibo che ancora oggi che sono ripartiti ho il frigo pieno; mia suocera mi ha quasi tolto il saluto perchè non volevo darle i panni da stirare ("dammi no? A me fa piacere aiutarti, così almeno non hai da farlo tu!"); me la sono persa di vista un attimo e mi stava rassettando la lavastoviglie pulita; ho perso di vista lui e l'ho trovato che ripuliva il bagno ("stai tranquilla, lo faccio io anche a casa sai? Così ti lasciamo tutto in ordine e non hai nulla di cui preoccuparti...").
Io non ho parole, davvero.
In questi giorni hanno davvero fatto qualunque cosa possibile per aiutare e dare meno fastidio possibile.
Domenica ci siamo ritrovati tutti a casa di mamma, per una grigliata. Loro adorano la carne. Così abbiamo pensato a quella, e a qualche antipastino: affettati misti, frittate varie, focaccia.
Io, inoltre, mi sono autoincaricata di portare il dolce.
Volevo fare qualcosa di fresco, che non fosse troppo pesante come fine pasto.
Saltellando da un blog all'altro in cerca di idee (sì perchè io non navigo, saltello :)) mi sono soffermata qui: il dolce mi piaceva moltissimo, esattamente come era presentato. Unica pecca: era una cheesecake cotta. Io non avevo la benchè minima intenzione di accendere il forno.
Così ho rubato parte dell'idea di presentazione e parte della base di biscotto. Per la crema,beh... In Umbria, l'estate scorsa, io ed il fidanzato abbiamo avuto il piacere di mangiare una cheesecake favolosa. Il nome della ricetta era "cheesecake al cioccolato bianco e fiori d'arancio con salsa di ribes": dirvi che era strepitosa non rende l'idea.
Ecco, sono partita da lì e ho cercato di ottenere quel dolce: nel sapore ci sono riuscita. La consistenza era piacevolissima, cremosa e soffice, ma quella originale era davvero un soffio. Sembrava fatta di bollicine d'aria che al contatto tra lingua e palato si scioglievano in una mousse libidinosa.
Comunque sono molto soddisfatta del risultato, anche perchè ho infranto una regola per me basilare: MAI fare esperimenti quando hai ospiti.
Fortunatamente mi è andata bene. Stavolta. :)



CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E FIORI D'ARANCIO CON SALSA AI LAMPONI

Ingredienti per un dolce (24 x 24 cm: ci abbiamo mangiato in 6 e ancora ne è avanzata...direi che basta per 8 persone)

base di biscotti

200 gr di savoiardi
80 gr di burro fuso
3-4 cucchiai di confettura di lamponi

crema al cioccolato

200 gr panna montata
250 gr di ricotta
150 gr Philadelphia
250 gr cioccolato bianco (io ho usato il Novi)
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio (e qui apro una parentesi: quella usata da me era già aperta da un po' ed aveva perso molto dell'aroma. Ne ho usati due cucchiai e si sentiva il giusto. Se ne avete un boccino nuovo e con un aroma quindi più intenso regolatevi aggiungendone poco per volta ed assaggiando man mano. Il profumo deve sentirsi appena)
8 gr di colla di pesce (e qualche cucchiaio di latte per scioglierla)
2 cucchiai di zucchero a velo

per la salsa ai lamponi

175 gr di lamponi
limone a piacere
zucchero a piacere

per guarnire

180-200 gr di savoiardi, tagliati a metà
lamponi e more (e qui confesso... i lamponi sono sempre quelli della pianta di mamma, ma le more sono comprate...;) Una vaschetta da 125 gr è più che sufficiente)
qualche cucchiaio di confettura di lamponi


Preparazione

In un mixer sbriciolate i biscotti per la base, ed aggiungeteci il burro fuso. Stendeteli nello stampo scelto e fate riposare in frigo una mezz'ora.
Riprendete poi lo stampo e spalmate sui biscotti un velo di confettura di lamponi (setacciata per privarla dei semini).
Riponete di nuovo in frigo.
Preparate ora la crema.
In una ciotola mescotale ricotta e philadelphia con una forchetta ed aggiungeteci lo zucchero.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
Intanto montate la panna (ben fredda) e mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Amalgamate il cioccolato ormai tiepido al composto di formaggi. Scaldate qualche cucchiaio di latte in un padellino, ed una volta caldo metteteci la gelatina, mescolando con una frustina.
Lasciate stiepidire qualche minuto, poi aggiungetela al composto.
Amalagamate bene, aggiungete la panna montata e mescolate dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
A questo punto unite l'acqua di fiori d'arancio, ed assaggiate man mano che la aggiungete, così da ottenere il profumo che desiderate senza eccedere.
Una volta amalgamato il tutto versate nello stampo e riponete in frigo 5-6 ore.
Per la salsa di lamponi, frullateli con un mixer ad immersione con un po' di succo di limone e un cucchiaio di zucchero, e poi setacciatela.
Quando la crema di formaggio si sarà rassodata versateci la salsa e stendetela sul dolce.
Prendete i savoiardi, stendete una goccia di confettura nel punto in cui dovranno aderire al dolce e posizionateli tutto intorno, come se fossero una staccionata.
Guarnite la torta con lamponi e more freschi.




Con questo dolce partecipo alla raccolta-contest di Imma di Dolci a go go "cheesecake dal dolce al salato"