Risotto con spugnole...

...questa volta mi butto su qualcosa di salato.

In questi giorni le temperature erano roventi, così mi sono cimentata in una preparazione tipicamente estiva: il vitello tonnato.

Tutto questo succedeva nello stesso momento in cui le temperature si sono abbassate di colpo, scendendo più di 13° in una notte.

Lungi da me lamentarmi, visto che vi ho assillati dicendo quanto odio il caldo, ma come dire?

Il vitello tonnato non ci faceva proprio voglia, anzi.

Così, avendo tutto quel buon brodo ottenuto proprio da questa preparazione, ho pensato di realizzare un risotto con le spugnole.

In Italia non è un fungo molto conosciuto: so che in Toscana si può trovare, ma la raccolta si effettua in un periodo di tempo molto limitato (in primavera), e questo contraddistingue anche il prezzo del prodotto.

Io ho la fortuna di trovare le spugnole essiccate in vendita in Svizzera (nella catena di supermercati Migros), in sacchetti da 20 gr a circa 7 euro: è possibile che si riescano a reperire in drogherie ben fornite.

Altrimenti vi ho dato una sorta di consiglio per gli acquisti se doveste passare a farvi una vacanza in Ticino...:).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta indetta da Piera "Con un chicco di riso..."

ed anche a quella di Solidea & Ale "A.A.A Funghi cercasi..."

Importante per evitare intossicazioni di ogni genere quanto specificato su Wikipedia: "Tutte le specie sono eduli solo dopo bollitura e velenose da crude. La tossina in esse contenuta è nota come Acido elvellico e può essere distrutta tramite bollitura oppure essiccazione.Tra i funghi commestibili, le spugnole sono al primo posto per quantità di acido fosforico e al secondo posto per ossido di calcio."

RISOTTO CON LE SPUGNOLE

Ingredienti per 2 persone

1 manciata di spugnole secche

1 noce di burro

1 cucchiaio di cipolla tritata

mezzo bicchiere di vino bianco

180 gr di riso carnaroli

3-4 cucchiai di latte
brodo vegetale (nel mio caso brodo di vitello)

prezzemolo tritato a piacere

grana a piacere

sale, pepe nero

Preparazione

Mettete a bagno i funghi in acqua calda per circa 2 ore.

Filtrate l'acqua dei funghi e aggiungetela al brodo vegetale.

Fate appassire la cipolla nel burro, aggiungete il riso e tostate per un minuto a fuoco vivace: quando il riso comincerà ad attaccarsi al fondo del tegame sfumate col vino, lasciate evaporare l'alcool ed iniziate la cottura aggiungendo i funghi tritati e un mestolo di brodo alla volta, mescolando ed aggiungendo brodo quando necessario.

Portate così a cottura.

Quando il riso è cotto spegnete sotto il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, il latte e mantecate con abbondante grana grattuggiato.

Regolate di sale, date una bella macinata di pepe nero macinato fresco e servite.

Nota: se avete usato molta acqua per ammorbidire i funghi potete concentrarne il sapore (già intenso) facendo ridurre tramite bollitura ed aggiungerla direttamente alla cottura del risotto, allungando poi di seguito col brodo fino a cottura.