Un danese per una svizzera...

Questi dolcetti si chiamano Danesi e sono fatti con una pasta che ricorda moltissimo la pasta sfoglia.

Io ho fatto delle foto, ma sul sito da cui ho preso spunto ci sono anche altre foto dell'impasto che possono aiutare. La ricetta che volevo provare è presa dal sito Wild Yeast.

Io vi trascrivo gli ingredienti dell'impasto e della crema: nel sito che ho indicato vengono fatti con la crema al formaggio e frutta, io ho messo crema pasticcera.

Lì si parla di circa 16 paste, a me ne sono venute 13 (alla faccia della scaramanzia ;oD).

Tra parentesi, al solito, le mie modifiche.

DANESI

Ingredienti per la simil pasta sfoglia

57 g acqua tiepida

120 g latte a temperatura ambiente (io ho usato 120 di acqua + 12 latte in polvere)

50 g (uno grande) uovo temperatura ambiente

5.8 g lievito disidratato (io ho usato quello fresco, 18 gr)

50 g zucchero

6 g sale

330 g farina 00

226 g burro freddo

Per la crema pasticcera ho usato queste dosi (dal blog di Anice e Cannella):

100 ml di panna fresca

150 ml di latte fresco

la punta di un cucchiaino di pasta di vaniglia/estratto di vaniglia/semi di bacca di vaniglia (come preferite)

1 uovo intero

20 gr di farina (io ho aumentato a 30 gr per renderla un po' più sostenuta)

70 gr di zucchero

1 uovo per spennellare le pastine

Preparare la crema pasticcera il giorno precedente, così come si farà con l'impasto.

Per la crema.

Scaldare latte e panna sul fuoco, in una ciotola mettere uovo, zucchero, farina e vaniglia e mescolare con una forchetta.

Versare sopra il composto il latte/panna caldo, mescolare bene e riversare nel pentolino attraverso un colino. A fuoco moderato, portare la crema alla densità voluta (in 3-4 minuti è pronta).

Mettere in una ciotolina, coprire con pellicola mettendola aderente alla crema (così non farà la pellicina) e una volta a temperatura ambiente riporla in frigo.

Per l'impasto.

Rispetto alle dosi indicate io ho riscontrato un composto un po' lento per effettuare il lavoro di giri e pieghe previsto: ho quindi aggiunto farina quel tanto che mi è servita per poter lavorare il composto.

Ho quindi adattato un po' alle mie esigenze le indicazioni del sito linkato: questa quindi non è una traduzione fedele, ma come ho proceduto io.

Ho mantenuto le indicazioni relative al burro, che mi parevano quelle fondamentali, per il resto mi sono mossa un po' "a sensazione".

Sciogliere il lievito nell'acqua. Unirci lo zucchero ed il latte e mescolare. Nella ciotola dell'impastatrice mettere la farina ed il sale (il latte in polvere se lo usate).

Tagliate il burro freddo in tocchetti abbastanza grossolani ma di dimensione più o meno simile, mettetelo nella farina e date qualche giro a scatti al composto, fin tanto che i pezzi di burro siano più piccoli (non deve diventare sabbioso come per la frolla, devono solo rompersi un po' i pezzi di burro).

A questo punto, con una spatola, amalgamate questo composto ai liquidi, quel tanto che basta affinchè la farina venga legata dall'impasto. Non dovete lavorarla o cose simili, solo unire i due composti: dovrete vedere i pezzotti di burro qua e là.

A questo punto coprire con pellicola e riporre in frigo fino al giorno seguente.

Nel sito se non sbaglio parla di effettuare in tutto 3 pieghe per quattro volte.

Io ho effettuato le pieghe come indicato qui, come fosse una vera e propria sfoglia, con relativi riposi dell'impasto in frigo.

Una volta fatti i 4 giri, prendete l'impasto e stendetelo in un bel rettangolo, a occhio direi che il mio era circa 60x35.

Ritagliate le strisce della larghezza che volete in base alle dimensioni che volete dare alle pastine, ricavate poi dei quadrotti e tirate i 4 angoli verso il centro del quadrato.

Ora spennellate le pastine con l'uovo battuto e mettete al centro un bel cucchiaino generoso di crema pasticcera:

Accendete il forno a 190°, ventilato.Cuocete le pastine per circa 12-13 minuti. Questo il risultato.