No knead bread

Pane senza impasto.
Sicuramente moltissimi foodblogger già lo conoscono o ne hanno sentito parlare.
Questo pane io l'ho scoperto nel web ormai quasi due anni fa: era diventato un must, qualsiasi blog o sito di cucina si bazzicasse lui saltava fuori.
Splendido, pieno di bolle, fragrante e croccante, un pane col sapore di pane vero e non quei pani insipidi che ormai si trovano quasi in tutte le panetterie (ce ne sono ancora che sfornano pane buonissimo, ma purtroppo sono ormai poche).
Il pane fatto in casa viene spesso piuttosto compatto, mollicoso: questo invece, avendo al suo interno un'alta percentuale di acqua ed essendo quindi molto idratato, riesce a creare bolle maggiori.
Inoltre non deve essere assolutamente impastato, in barba a tutte le regole di panificazione che ci hanno dato i libri classici di cucina.
Nessun impasto, bisogna solo mescolare gli ingredienti con una forchetta quel tanto che basta ad amalgamarli, e fare un folding (non è una parolaccia eh? Il fonding sono delle pieghe da dare al pane affinchè riesca ad intrappolare al suo interno il glutine e riesca così a lievitare: senza pieghe sarebbe come costruire una casa senza fondamenta).
La spiegazione è lunga, sembra una cosa complicatissima, invece è molto semplice e necessita di pochissimo lavoro (oltre a sporcare solo una forchetta ed una ciotola).
La ricetta "base" l'ho presa su Cookaround, poi l'ho passata a Miciapallina, che l'ha proposta alla Gatteria con tutte le foto dei vari passaggi: se volete seguire il passo passo, andate lì e capirete benissimo.
Una volta provata la ricetta base (300 gr farina Manitoba, 200 gr farina "00", 2 gr lievito fresco, 350-360 ml di acqua, 10 gr di sale), potete usare le farine che preferite, aggiungere semini, avena, e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce.
Io ne ho fatto uno qualche giorno fa mescolando le farine, la multicereali, la Manitoba e la 00.

Il risultato ci è piaciuto molto (incredibile ma è piaciuto anche all'Avv., talebano rigidissimo col pane che ha sempre consumato bianco).
Di seguito le dosi e la preparazione, per il procedimento con foto consiglio di passare alla Gatteria.

Con questo impasto preparo anche la pizza in teglia.



NO KNEAD BREAD

30 gr farina multicereali
250 gr farina Manitoba
220 gr farina 00
10 gr sale
350-360 gr acqua
semini misti (io uso papavero, zucca, lino, girasole)
2 gr lievito fresco (2 gr sono pochissimo, ma non è un errore, questa è la dose corretta)

Preparazione

Sciogliere il lievito nell'acqua, versare il tutto sulle farine, i semini ed il sale ed amalgamare con una forchetta fino a che le farine saranno state inglobate con l'acqua, formando un impasto appiccicaticcio e grumoso.
Coprire con stagnola e lasciar così per almeno 12 ore e al massimo 24 (regolatevi in base a quando siete a casa. Io lo preparo la sera, lievita la notte e lo cuocio per averlo all'ora di pranzo).
Passate almeno 12 ore vedrete che il composto si sarà gonfiato e sarà pieno di bolle.
Prendete della carta forno, spolveratela generosamente di farina (non lesinate, altrimenti il composto appiccicoso attaccherà e sarà un macello) e versateci sopra il blob lievitato.
Ora avrete un blob che avrà la forma di una pallotta, più o meno.
Fate conto di dover piegare un tovagliolo, individuate alla buona 4 lati e piegateli uno alla volta verso il centro del blob (qui vi conviene guardare da Miciapallina, così forse capirete meglio cosa intendo).
A questo punto rigirate la pasta sottosopra, portando le pieghe che avete appena fatto sotto, a contatto quindi con la carta forno.
Mettete l'impasto in una ciotola, in un contenitore che lo contenga un po', in modo che abbia una forma definita.
Lasciatelo così da un minimo di 2 ore (come faccio io) ad un massimo di 4.
Accendete il forno al 225-250°, statico, e metteteci subito dentro la teglia in cui cuocerete il pane: io uso una normale teglia per le lasagne, col fondo antiaderente (e ogni tanto anche la teglia di terracotta).
Una volta a temperatura forno e teglia, prelevate con attenzione la teglia dal forno e scaravoltateci dentro il pane con un movimento deciso (qui sta la comodità di averlo messo su carta forno): coprite la teglia con carta stagnola e fate cuocere coperto per 30 minuti.
Passata mezz'ora, levate la stagnola e fate cuocere per altri 15, o finchè sarà bello dorato in superficie.
Prelevatelo dal forno e fatelo asciugare/raffreddare su una griglietta.
Se volete aiutarlo a buttar fuori l'umidità, tagliatelo all'estremità (così intanto ve lo potete assaggiare), così l'umidità uscirà dal pane evitando di ammorbidirlo troppo una volta freddo.