Dolci girelle...

Queste girelline sono veramente squisite: le avevo addocchiate sul blog di Paoletta, qui.

Le ho appena cotte ed assaggiate, sono una vera goduria.

Io, rispetto alla preparazione, ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di farina Manitoba, perchè l'impasto era troppo lento (probabilmente il tutto è dovuto ad una diversa capacità di assorbimento dei liquidi della mia farina rispetto alla sua).

Ho impastato col K del Ken, perchè con i lievitati molto morbidi secondo me lavora meglio del gancio. Ho fatto alcune modifiche alla preparazione, che indicherò nella ricetta che riporterò in basso, mentre gli ingredienti sono identici.

L'ho preparato ieri sera alle 19, steso stamattina alle 9 (senza giri e pieghe), farcito, arrotolato e tagliato.

Hanno lievitato il tempo che ci ha messo il forno per arrivare a temperatura e poi via in forno.La crema pasticcera usata è quella che usa lei, con una parte di panna e uovo intero: ne ho fatta 1/4 della dose, come indicava, e me ne è avanzata un po'.

GIRELLE ALLA CREMA DI PAOLETTA

Ingredienti:
280 gr farina manitoba
250 gr farina 00
75 gr zucchero
5 gr sale
70 gr burro
12 gr di lievito di birra
340 ml di acqua
18 gr latte in polvere
scorza di limone grattugiata
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di miele
1 albume (per spennellare le girelle)
3 manciate uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata

Per la crema pasticciera (sempre di Paoletta)

100 ml di panna fresca

150 ml di latte fresco

la punta di un cucchiaino di pasta di vaniglia

1 uovo intero

20 gr di farina

70 gr di zucchero

Preparazione

La sera precendente (io ho impastato alle 19) impastare tutti gli ingredienti, tranne il burro.

Far lavorare l'impastatrice per 10 minuti a velocità 2, finchè l'impasto non incorda.

A questo punto aggiungere a pezzetti il burro (non aggiungerne di altro finchè quello precedente non è stato assorbito dal composto), e far lavorare nuovamente finchè incorda.

Coprire la ciotola con pellicola e riporre nella parte più alta del frigo.

Preparare anche la crema pasticciera, per poi metterla in frigo fino al mattino seguente.

Scaldare latte e panna sul fuoco, in una ciotola mettere uovo, zucchero, farina e vaniglia e mescolare con una forchetta.Versare sopra il composto il latte/panna caldo, mescolare bene e riversare nel pentolino attraverso un colino.

A fuoco moderato, portare la crema alla densità voluta (in 3-4 minuti è pronta).

Al mattino tirare fuori l'impasto (io ho lavorato verso le 9), spolverare di farina il piano di lavoro e stendere bene col mattarello, cercando di tirare la pasta tutta alla medesima altezza di circa 1/2 cm.

Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticciera, e sopra di essa si sparge un po' d'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.

Arrotolare la sfoglia fino ad avere un salsicciotto (levando via via che arrotolate la farina in eccesso, con un pennellino), tagliare poi le girelle larghe circa 2 cm.

Allinearle distanziate sulla placca da forno e pennellarle con l'albume sbattuto.

Accendere il forno a 180° e, appena a temperatura, infornare finchè non saranno perfettamente dorate (nel mio forno ci sono voluti 20 minuti esatti).
Per lucidare le girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero (zucchero in peso doppio dell'acqua) e dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate.