New York dreaming...dolce!

Posso amare alla follia la foto qui sopra?
Non ha nulla di speciale, ma la trovo... non so, eterea...e libidinosa. :D
Sono convinta che molti di voi già solo guardando la foto hanno capito perfettamente di cosa si tratta: per gli altri lo specifico: New-York cheesecake.
Ricca, cremosa, soffice: non vi azzardate a chiedermi se potete farla riducendo calorie con formaggi light o roba simile: se la fate fatela con tutti i sacri crismi, "ha da esse ricca e calorica", fatevene una ragione. :D
Per realizzarla ho preso spunto da questo sito, pieno di dolci golosissimi: ho cercato di frenare la tentazione di modifiche perché la volevo il più simile possibile all'originale.
Ho "più o meno" dimezzato le dosi e... unica modifica dovuta a necessità (ma che è stata una piacevole scoperta) è stato l'uso dei crackers nella base. Sì sì, proprio i crackers che si mangiano come snack per spezzare l'appetito. Ho usato quelli non salati in superficie ed usando quelli ho dovuto modificare leggermente il rapporto con lo zucchero (usato integrale che è molto più aromatico): per il resto sono stata molto lineare nel seguire indicazioni e suggerimenti.
Leggendo sul sito ho anche scoperto una cosa che proprio non sapevo: vi sono due cheesecake che vanno per la maggiore in America, una fatta con formaggio cremoso (quella che ho fatto io e che viene chiamata appunto N-Y cheesecake, o "ebraica") ed una con la ricotta ("italiana").
Entrambe hanno un guscio fatto di biscotti o crackers sbriciolati ed entrambe contengono uova e zucchero nel ripieno: la cosa che le distingue in sostanza è proprio l'uso di ricotta o formaggio cremoso, oltre al fatto che la versione "italiana" oltre alla ricotta spesso contiene anche canditi.
Personalmente la mia cheesecake preferita è col formaggio cremoso, ma mi piacciono tutte: è proprio un genere di dolce che non mi stanca mai.
Provate le varie versioni che ci sono in giro e scoprite anche voi la vostra preferita: intanto vi riporto questa ;D.

NdA: io ho seguito questa ricetta perché mi dava l'idea di essere una delle più fedeli.. Non sono mai stata a New York ma... Siccome sarà parte del viaggio di nozze del prossimo ottobre vedrò di immolarmi per la causa e assaggerò in loco... Sapròvvi dire, dovete solo portare pazienza :D




NEW-YORK CHEESECAKE (o similare, vi saprò dire tra qualche mese:D)

Ingredienti per una cheesecake da 23 cm di diametro

per la base
100 gr di cracker non salati
65 gr di zucchero di canna integrale
80 gr di burro morbido

per il ripieno
500 gr di Philadelphia
100 gr di zucchero vanigliato
18 gr di farina 00
2 uova
40 gr di panna fresca
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)

per il topping
120 gr di panna acida (o di panna acidificata con succo di limone)
15 gr di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia



Preparazione

Nella ciotola del robot sbriciolate i crackers con lo zucchero ed il burro: foderate uno stampo a cerniera con carta forno e versate all'interno il composto ottenuto (ve ne avanzerà un po'... se volete riducete un poco le dosi della base, altrimenti seguitele e quel che avanza potete sempre metterlo nello yogurt con un poco di frutta :)): col dorso della mano compattate bene il fondo e risalite sui bordi di circa 2-3 cm.
Mettete in frigo a riposare.
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti del ripieno (meno le uova) e mescolate, fino ad ottenere un composto omogeneo: unite un uovo alla volta, mescolando con cura tra un'aggiunta e l'altra.
Non mescolate più dello stretto necessario, né cercate di incorporare aria nell'impasto: queste due operazioni, se fatte, rischiano di far crepare la cheesecake in cottura, anziché mantenerla bella liscia ed integra.



Intanto prendete la panna acida e unite lo zucchero e la vaniglia, mescolando bene.
Se dovete farvi la panna acida da voi, mescolate panna e succo di limone prima di iniziare a fare il dolce: sarà pronta così al momento dell'uso.
Preriscaldate il forno a 175°: una volta pronto foderate la teglia con carta forno (fuoriuscirà del burro fuso dallo stampo, così eviterete di sporcare la teglia), versate il ripieno nel guscio di biscotti ed infornate.



Cuocete per 15 minuti a 175°, poi abbassate la temperatura a 120° per circa 1 ora e 15 minuti (questi i tempi del mio forno, dovrete regolarvi ad occhio: la cheesecake dovrà essersi rassodata toccandola nel centro, ma mantenersi ancora un po' "budinosa", un po' umida).
Levatela dal forno, versateci sopra la panna acida zuccherata ed infornate nuovamente per altri 15-18 minuti.
Togliete la cheesecake dal forno, passate tutt'intorno al bordo un coltellino, in modo da aiutare il dolce a staccarsi dallo stampo una volta freddo.



Lasciate arrivare a temperatura ambiente, poi coprite con pellicola e dimenticatevelo in frigo fino al giorno seguente, o per lo meno 5-6 ore.
Servire così o con frutta fresca o salsine a base di frutta fresca/zucchero/succo di limone.