Un pane e...buon fine settimana!

Ci ho messo qualche anno a far apprezzare al fidanzato pani diversi dal semplice e raffinato pane bianco.
Era abituato a quello, a casa hanno sempre acquistato quello ed è ovvio che lui prediligesse quello.
Il fatto però che fosse pane a lievitazione naturale, con un sapore più marcato del comune pane bianco con lievito di birra, mi ha fatto ben sperare sulla possibilità che arrivasse ad apprezzarne anche di altro genere.
E' da qualche tempo che mi piace molto realizzare pani misti: misti di farine, con aggiunte di fiocchi e cereali, oppure pani alle noci (meraviglioso quello che avevo fatto qui partendo dalla ricetta del pane con castagne e pancetta della Scieffa scientifica).
Visto che ormai sono riuscita a far apprezzare questo genere di pane, colgo la palla al balzo e continuo a farne: fosse mai che l'uomo mi cambia idea! ;)





PANE MISTO (a impasto diretto)


Ingredienti per un filone


400 gr di farina 00
100 gr di farina di farro*
1 cucchiaio di germe di grano
1 cucchiaino di malto d'orzo*
2 cucchiai di crusca*
2 cucchiai rasi di farina multicereali**
1 cucchiaio di fiocchi d'avena bio**
10 gr di sale
10 gr di lievito di birra
330 gr di acqua
20 gr di olio (che potete anche sostituire con equivalente in acqua se non volete metterlo)


* acquistato presso i negozi Naturasì
** acquistato da Tibiona




Preparazione


Io ho lavorato con la planetaria, nulla vieta di impastare a mano: se è il caso seguite comunque l'ordine di inserimento degli ingredienti.
Versate nel bicchiere della planetaria le farine, il germe di grano, la farina multicereali, la crusca, i fiocchi d'avena ed il lievito fresco sbriciolato: aggiungete l'acqua (in cui avrete sciolto il malto) poco alla volta, facendo impastare a media velocità e dando alle farine il tempo di assorbire il liquido mano a mano che lo versate. Così facendo avrete anche modo di rendervi conto di quanti liquidi è in grado di assorbire la farina che state usando.
Una volta versata l'acqua lasciate impastare un minuto, poi aggiungete l'olio (se lo usate), dando sempre tempo all'impasto di assorbirlo.
Solo alla fine mettete il sale.
Fate lavorare la macchina finché l'impasto non sarà bello omogeneo ed incordato, prelevatelo dalla macchina ed impastatelo voi un minuto.
Chiudetelo a palla, mettetelo in una ciotola, coprite con della pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido, lontano da correnti d'aria.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume prendetelo e stendetelo in un rettangolo approssimativo. Poi arrotolatelo (è lo stesso procedimento di folding che avevo usato per il pane alle noci di cui vi parlavo prima: sul post relativo trovate le foto) partendo da uno degli angoli, senza stringere: otterrete un salsicciotto.
Adagiatelo su carta forno, coprite e lasciate lievitare nuovamente.
Accendete il forno a 220°C inserendo una placca capovolta (io ci lascio dentro la pietra refrattaria, in modo che si arroventi) e quando è in temperatura spruzzarla con acqua.
Praticate delle incisioni sul pane (è da quelle che il vapore che si svilupperà all'interno troverà modo di sfogare), affondando per circa 1 cm nell'impasto, infornare (facendolo scorrere sulla pietra refrattaria aiutandosi con un angolo della carta da forno), spruzzare anch'esso abbondantemente (in questo modo si ottiene una bella crosta) e abbassare la temperatura a 200°C.
Dopo 10' minuti abbassare a 180°C e cuocere per una mezz'oretta.
Il pane è ben cotto quando picchiettando il fondo, suona vuoto.