Tortellini ripieni di farona ripiena (Matrioska culinaria ;D)

Sotto le feste, si sa, spesso ci si ritrova con grandi quantità di avanzi dai pranzi e cenoni vari.
Subito dopo le feste natalizie mi sono ritrovata con la faraona del pranzo di Natale, abbandonata in frigo.
Dopo aver mangiato qualunque ben di Dio per giorni, la faraona proprio non ci andava giù nemmeno con la forza, ma se l'avessi lasciata lì ancora probabilmente sarebbe poi finita nella pattumiera.
Così, mixer alla mano, ho pensato di ricavare un ripieno per dei bei tortellini!
Quelli realizzati in precedenza erano ormai finiti, quindi l'occasione era assolutamente propizia. :)



TORTELLINI RIPIENI DI FARAONA ARROSTO

Ingredienti (ehm... a occhio qui, perchè trattasi di recupero di avanzi, quindi dipende...), nel mio caso per 328 tortellini:

per la sfoglia:
250 gr di farina 00
250 gr di semola Senatore Cappelli
pizzico di sale
un cucchiaio di olio
5 uova

per il ripieno:
faraona arrosto avanzata (e relativo eventuale ripieno.Nel mio caso era un bel po', direi sul mezzo kg)
un pezzo di reale di vitello (usato per fare il brodo con la gallina e avanzato in parte anche quello)
parmigiano abbondante
uovo q.b (dipende da quanta carne avrete... Nel mio caso, su 328 tortellini, per il ripieno ho usato 1/2 uovo)
sale se serve
pepe
noce moscata se vi piace


Preparazione

Eliminate per bene tutte le parti di ossi dalle carni (usate le mani, non le forchette: solo così sentirete, al tatto, se la carne ne è completamente priva..vi eviterete un giro dal dentista).
Mettete nel mixer da cucina, aggiungete il parmigiano a piacere, sale (se serve), pepe e noce moscata se la mettete.
Mescolate bene, assaggiate se è giusto di sale (tanto sono tutti ingredienti cotti): se il sapore è quello voluto, allora si può aggiungere l'uovo, o una parte di esso a seconda della quantità.
Se il ripieno vi risulta già ben legato così, l'uovo si può anche omettere del tutto.

Preparate la pasta per i tortellini (io tiro la sfoglia a 5 con l'accessorio del Kenwood)), riempiteli e chiudeteli (vi ricordate? la foto qui sotto ve l'avevo mostrata per i tortellini di nonna, proprio qui).



Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti (e se li fate da soli, anche il vostro ;D).
Metteteli ad asciugare senza sovrapporli su una tavola spolverata di farina e lasciateceli per 24 ore.
Quando saranno belli asciutti potrete dividerli in porzioni, metterli nei sacchetti del congelatore e surgelarli.
Quando vorrete usarli, basterà tuffarli nel brodo a bollore e cuocere per circa 10 minuti (il tempo varia anche a seconda di quanto sottile avrete tirato la pasta, quindi assaggiateli per regolarvi).
Per me, i tortellini sono solo in brodo: asciutti non mi piacciono proprio.
Il brodo che facciamo in casa è di gallina e reale di vitello (oppure biancostato di manzo), sedano, carola e cipolla. Semplicissimo.



Nota: il brodo di gallina è ottimo ma è anche piuttosto grasso. Io, una volta freddo, lo metto in frigo (o sul terrazzo, viste le temperature polari): ce lo lascio per una notte ed al mattino il grasso sarà solidificato in superficie. Con una schiumarola eliminatelo ed il gioco è fatto.