La torta di Carlo, ovviamente al cioccolato

SI CERCA DI RICOMINCIARE.
UN PASSO ALLA VOLTA, ANCHE SE LA FATICA E' PROPRIO TANTA.
QUESTO POST MI E' MOLTO CARO, PERCHE' LA TORTA DELLA FOTO L'HO REALIZZATA PROPRIO PER LA PERSONA CHE E' VENUTA A MANCARCI UNA SETTIMANA FA.
ERA PER LUI, GOLOSISSIMO DI CIOCCOLATO, ED INFATTI LA TORTA GLI E' PIACIUTA MOLTISSIMO, TANTO CHE QUELLA RIMASTA CHE GLI HO DATO SE L'E' FINITA A COLAZIONE "QUELLA" MATTINA.
PROVIAMO A RICOMINICARE PROPRIO DA LEI, PERCHE' E' COSI' CHE DEVE ESSERE: UNA TORTA CHE GLI AVREI RIFATTO SICURAMENTE UN SACCO DI VOLTE E CHE INVECE NON ASSAGGERA' MAI PIU'.
LA TORTA TENERELLA, PER ME, SARA' ORMAI PER SEMPRE LA TORTA DI CARLO.

[di seguito il testo del post di quando l'ho preparato]
Sfogliando il libro di ricette di Maurizio Santin ho trovato questo dolce ed ho subito pensato fosse perfetto. Non credo sia l'originale torta tenerina, quella ferrarese, perchè che io sappia in quella non c'è la farina.
No, secondo me questa non è proprio lei, perchè in questa versione, seppur poca, ma la farina c'è.
Quindi... Io vi propongo la torta di Santin, se qualcuno tra voi avesse la ricetta senza farina del tutto si senta pure libero di riportarla nei commenti, e qui se ne prenderà nota e si testerà sicuramente.
Intanto, se non avete problemi col glutine, fatela. E' semplice, veloce, cuoce in 15 minuti ed è strepitosamente buona.
Io l'ho spolverizzata di cacao amaro in superficie e servita con panna semimontata (ma va bene anche una crema inglese o un gelato alla vaniglia): dentro deve restare umida, in effetti resta non completamente cotta, ed in superficie invece fa una leggerissima crosticina.
Non avrete nemmeno bisogno di masticarla, è sufficiente schiacciarla sul palato con la lingua...
D'obbligo, e sottolineo obbligo, materie prime di ottima qualità: un cioccolato degno di questo nome ed ingredienti freschissimissimi, proprio perchè la torta resterà semicruda all'interno.

Vi dico solo che mi è tanto piaciuta che, se potessi partecipare al contest di Deleciously avrei scelto questa ricetta: ma non posso, perchè sono nella giuria.;)

Invece voi potete, quindi sotto a pasticciare, avete tempo fino al 28 febbraio! :)




TORTA TENERELLA di Maurizio Santin

Ingredienti per una torta di 22 cm di diametro (deve restare bassina, poco più di un dito di spessore)
200 gr di cioccolato 55% di cacao
100 gr di burro
4 uova (dividendo tuorli e albumi)
100 gr di zucchero
60 gr di farina 00


Preparazione




In una bacinella da porre a bagnomaria mettete il cioccolato ed il burro, entrambi a pezzi.
Fate sciogliere dolcemente, facendo attenzione che l'acqua sottostante non entri in contatto con la ciotola degli ingredienti, per evitare che il cioccolato si bruci.
Intanto preriscaldate il forno a 180°.
Una volta fuso tutto unite, aggiungendone uno alla volta, i tuorli, mescolando bene con una frustina.
Una volta aggiunti i tuorli unite anche la farina setacciata.
A questo punto lasciate la ciotola ad intiepidire, ed intanto montate gli albumi a neve con lo zucchero, aggiungendolo man mano che l'albume monta: otterrete una sorta di meringa.
Ora che l'albume è pronto il cioccolato dovrebbe essere tiepido: unite il composto di albumi a quello di cioccolato in 3 volte, amalgamando il tutto con una spatola o un cucchiaio (non la frusta!) mescolando dal basso verso l'alto.
Versate in una tortiera (possibilmente col fondo amovibile) foderata di carta forno e cuocete per 15 minuti: la torta non deve asciugarsi completamente, mantenedosi così fondente ed umida.
Sfornate, sformate e lasciate intiepidire.
Spolverizzate con cacao amaro se vi piace e servite tiepida con panna semimontata/crema inglese/gelato.