Agrumi, fortissimamente agrumi!

In questo periodo dell'anno ho la cucina letteralmente invasa dagli agrumi: la cosa è tutt'altro che fastidiosa, sia perché sono frutti che adoro sia perchè in questi giorni sono stata parecchio raffreddata, ed un'overdose di spremute mi sta facendo un gran bene.
Quando li trovo belli adoro comprarli, per poi farci mille cose diverse: con le scorzette si possono realizzare liquori, polvere o scorze candite: col succo spremute, sorbetti, gelati, sciroppi e salse: con gli spicchi si possono guarnire gelati, sorbetti od insalate di frutta.
Insomma, via libera alla fantasia!
In questo caso ho usato i mandarini, e con scorza e succo ho profumato un panbrioche.
La ricetta da cui sono partita è quello della brioche col latticello.




TRECCE AL MANDARINO CON BUTTERMILK (LATTICELLO)

Ingredienti per due trecce piccole o una grande

250 gr di farina 00
350 gr di farina Manitoba
70 gr di burro
20 gr di lievito di birra fresco
40 gr di zucchero muscovado
60 gr di zucchero semolato
2 mandarini (succo e scorza)
2 uova (uno e mezzo nell'impasto, il mezzo rimanente serve per spennellare le trecce -allungato con un po' di panna o latte-)
8 gr di sale
125 gr di latticello
4-5 cucchiai di acqua se serve


Preparazione

Consiglio vivamente l'uso di un'impastatrice.
Versare nella ciotola dell' impastatrice nell'ordine il sale, gli zuccheri, le farine, il lievito (sciolto in 3-4 cucchiai di acqua), il latticello, l'uovo e mezzo, la scorza ed il succo dei mandarini: iniziare ad impastare per circa 5 minuti, poi aggiungete il burro a pezzettini.
Una volta messo tutto il burro l'impasto non dovrà essere sostenuto ma morbido, non dovrà risultare appiccicoso ma manipolabile: se vi sembra troppo sostenuto aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Proseguite a lavorarlo per 15 minuti, poi chiudetelo a palla, coprite con un canovaccio o della pellicola per alimenti e lasciate lievitare, lontano da correnti d'aria ed in posto tiepido (nel mio caso, a 21°, ci sono volute un paio d'ore).



Riprendete l'impasto e ricavate il numero di cordoni che vi servono per il tipo di treccia che volete ottenere (per vedere i diversi passaggi degli intrecci, a 3-4 o 5 cordoni, potete guardare questo video).
Spennellate le trecce con l'uovo ed il latte e lasciate a lievitare per una mezz'ora.
Accendete il forno a 180°.
Quando arriverà a temperatura spennellate nuovamente le trecce ed infornate a metà altezza per 20-25 minuti finché le trecce saranno belle dorate e, se battute sul fondo, suoneranno "vuote".



Nota: se per caso vi state chiedendo cosa sia quella salsa/crema che ho messo sulla fetta della treccia... Beh... Lo scoprirete nel prossimo post! ;o)
Stay tuned!



Nota 2: nella colonna di sinistra troverete alcuni posti in cui mi è stato detto essere in vendita il latticello. Se abitate in quelle zone potete provare lì, altrimenti potete sostituire il latticello o con latte oppure con 12 gr di latte in polvere ed acqua, in entrambi i casi dello stesso peso indicato per il latticcello.
Potete, ancora, farvelo in casa, anche se il prodotto ottenuto sarà leggermente diverso da quello commerciale, chè è fermentato. Per il procedimento potete guardare qui.