Il piatto perfetto

Quando ti capita di avere a disposizione ingredienti di pura eccellenza, che non necessitano di altro se non di essere messi nel piatto, senza lavorazioni di alcun genere, cosa si può fare per rendere il piatto perfetto?

Il week end scorso sono stata a Golosaria, un evento in cui si accendono i riflettori sui migliori produttori artigianali d’Italia, selezionati dal libro Il Golosario di Paolo Massobrio.
Oltre a tutti gli acquisti fatti (e di cui vi ho già parlato qui) uno su tutti andava consumato nell'immediato e meritava la nostra più completa attenzione: Sua Maestà il tartufo bianco.



Non so voi, ma quando mi capitano tra le mani prodotti così, deliziosi in piatti assolutamente minimalisti come pasta al burro, risotto o uova al tegamino, in cui tutte le componenti del piatto tendono a far risaltare l'aroma inconfondibile del tartufo, l'unica cosa che mi vien voglia di fare è mettere a disposizione di Sua Maestà il meglio che riesco a fare: il miglior burro e la miglior pasta all'uovo.
E così mi ritrovo la domenica mattina ad impastare a mano (senza la planetaria, che spesso per pigrizia uso anche in operazioni come questa), e soprattutto a stendere la sfoglia sulla tavola di legno col mattarello, per rendere la pasta porosa e ruvida grazie al contatto col legno: i rulli della macchina della pasta sono splendidi, ma l'acciaio rende la pasta liscia e setosa, di una consistenza diversa da quella tirata a mano.
E mentre stendevo la pasta pensavo a quei gesti così antichi, fatti per generazioni dalle nostre nonne e bisnonne e bis bisnonne e mi è sembrato di averle tutte intorno a me, mentre riversavo sul mattarello la forza necessaria a stendere la sfoglia.
Non so, ma quando hai a che fare con materie prime sopraffine queste tendono a tirar fuori il meglio che si possa fare in cucina.
Pasta fatta a mano, senza alcuna macchina a facilitare il lavoro, stesa con pazienza, poi tagliata e lasciata riposare fino al momento della cottura.
Una passata in padella in cui avrai sciolto del meraviglioso burro di malga, il cui profumo dice tutto, ed una generosa spolverata di preziose sfoglie di tartufo.
Quanta magia può esserci in un piatto così semplice?
Un'eccellenza della Natura che tira fuori il meglio di me.
Il piatto perfetto.
La ricetta?
Vi trascrivo solo le dosi che uso per la sfoglia, perchè per il resto è veramente semplicissima.


TAGLIOLINI AL TARTUFO BIANCO

Ingredienti per 2 persone
per la sfoglia
130 gr di farina 00
70 gr di farina di semola
1 cucchiaio di olio extravergine
2 uova intere
pizzico di sale

per il condimento
una bella noce di burro di malga
tartufo bianco (il nostro era di 30 gr)
acqua di cottura della pasta


Preparazione



Preparate la pasta all'uovo, stendetela e ricavate dei tagliolini (o tagliatelle: fate la misura che preferite).



Portate a bollore l'acqua della pasta (io aggiungo un cucchiaio d'olio per non far appiccicare i tagliolini tra loro), mentre in un padellino farete sciogliere a fuoco dolcissimo il burro.
Aggiungete al burro sciolto qualche cucchiaiata abbondante di acqua della pasta: quando ci salterete i tagliolini l'acqua ed il burro con l'amido creeranno un'emulsione che avvolgerà il tutto.
Porzionate nei piatti e affettateci sopra il tartufo bianco.
Godetevi l'esperienza. :o)


Nota: il tartufo l'ho conservato in frigo, in un barattolo con all'interno l'equivalente di due porzioni di riso Carnaroli. Va da sè che quel riso, impregnato dell'aroma del tartufo, si trasformerà in un sontuoso risotto.