Latticello, tu mi hai provocata ed io...

Passeggio tranquilla al supermercato, il cestino contiene già tutto ciò che mi serve ed è in lista.
Mi guardo in giro, con la pace di chi sa di aver già preso tutto il necessario e può perdersi un po' tra i reparti, curiosando qua e là in cerca di qualche nuovo prodotto.
Un giretto anche al banco frigo, chè qui hanno un sacco di yogurt ai gusti più dispar....Ahhhhhhhh, cosa vedono i miei occhi? Proprio lì, vicino alle bottiglie del latte? Non è possibile, è un miraggio, ne sono quasi certa...
Prendo il bricco, leggo sulla confezione.
Nessun miraggio, è davvero lì, tra le mie mani. Senza averlo cercato ho trovato quel fetentone del latticello! :D
Fetentone perchè lo cercavo da una vita e non lo vedevo mai in giro. L'unico che avevo trovato fin'ora era un latticello aromatizzato ai fiori di sambuco ed uno al lampone, ma mai quello naturale.
Miiiiiiiiiiiiiiiiiiii, non ci posso credere!
Lo prendo. Mi pare ovvio a questo punto. :)
Schizzo a casa, apro la cartellina creata una vita fà in cui avevo accumulato tutte le ricette golose che prevedessero il latticello e che mi ero salvata, se mai un giorno dovessi riuscire a trovarlo. Quel giorno è finalmente arrivato, eureka!
Ho 1000 ricette che voglio provare, ma è anche vero che mi avanzano in frigo un paio di albumi che mi rifiuto di trasformare nelle ennesime meringhe o nei brutti ma buoni che faccio ormai a cadenza mensile.
Non se ne può più.
Mi torna in mente che avevo visto una ricetta col latticello e che prevedeva l'uso dei soli albumi: eccola!
Perfetto.
Dimezzo ed adatto leggermente le dosi, metto il lime anzichè il limone ed il gioco è fatto.
Io ho usato dei classicissimi ramequins da soufflé di 8-9 cm di diametro, ottenendo 5 dolcetti.
Ne vengono dei simil soufflés molto carini, ma se non li avete andranno benissimo degli stampini da muffins oppure una teglia, da cui ricaverete dei quadrotti proprio come ha fatto Mariluna.
I dolcetti sono soffici soffici, cercate comunque di non cuocerli eccessivamente, altrimenti si asciugheranno troppo.
Il mio rapporto col latticello inizia decisamente alla grande! :)



DOLCETTI CON LATTICELLO E LIME

Ingredienti per 4-5 ramequin da 8 cm di diametro (oppure una dozzina di muffins)

100 gr di zucchero
60 gr di burro
2 albumi
225 gr di farina 00
6 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
75 gr di latticello
60 gr di yogurt naturale
Buccia grattugiata di un lime

Per la glassa

75 gr di zucchero a velo
succo di 1 lime
confettini colorati


Preparazione
Preriscaldate il forno a 150°c.
Nella ciotola sbattere burro morbido e zucchero fino a rendere il composto spumoso, aggiungere uno per volta i bianchi d'uovo continuando a sbattere.
In un'altra ciotola unire la farina setacciata col lievito e il pizzico di sale e la scorza del lime: dovete aggiungerli poco per volta al composto di burro, zucchero ed albumi alternando con il latticello e lo yogurt per meglio amalgamare gli ingredienti.
Otterrete una crema morbida ma sostenuta (il composto non "scriverà", per intenderci. E' leggermente più sostenuto): versate a cucchiaiate negli stampi da soufflés rivestiti di carta forno (vi aiuterà a sformarli da cotti) oppure negli stampini da muffins rivestiti coi pirottini di carta.
Infornate e cuocete: per i ramequins nel mio forno ci sono voluti 35 minuti, ma dopo i primi 25 controllate con lo stecchino.
Quando uscirà asciutto saranno pronti. Per i muffins possono esser sufficienti 22-25 minuti, perchè sono più piccini.

mentre intiepidiscono sulla gratella preparate la glassa unendo lo zucchero a velo col succo di lime: non fatela troppo fluida, dev'essere un po' densa. Se il succo del lime fosse troppo poco aggiustatela aggiungendo un goccio d'acqua.
Aspettate che i dolcini siano tiepidi, poi glassateli e decorateli con codette colorate, mompariglia o ciò che preferite.



nota: se non trovate il latticello e volete comunque provare ricette che avete trovato il modo migliore per ovviare è farselo in casa, anche se è leggermente diverso dal prodotto in commercio.
Per realizzarlo potete dare un'occhiata qui.

nota 2: nella colonna di sinistra ho inserito un elenco di posti in cui ho avuto conferma trovarsi il latticello. Man mano che avrò segnalazioni lo aggiornerò.

Per dare più visibilità inserisco la lista anche negli attuali 3 post riguardanti questo ingrediente, sperando di aiutare qualcuno tra voi a trovarlo.

Dove trovare il latticello (buttermilk)?
Canton Ticino (Svizzera): supermercati MIGROS
Milano: nei negozi "Delicatessen" (Piazza Santa Maria Beltrade o Corso San Gottardo)
Negozi Naturasì (in Lombardia sicuramente)
Rieti: supermercati Todis
Roma: Naturasì, Eurospin, supermercati Todis; da "l'albero del pane" (traversa di via Arenula); da "Canestro" (viale Gorizia)