Un pane dolce che sa di casa...

Essendo reduce da recentissimo trasloco, avendo un'infinità di libri (di cucina e non), dovendo ancora finire di spacchettare tutto perchè si dovranno far fare delle librerie su misura, ecco che mi ritrovo "culinariamente zoppa".
Sono riuscita a scartonare quasi tutti i miei libri di cucina, libri da cui ero in astinenza da ormai quasi 8 mesi: nonostante il caos che ho generato liberandoli non vedevo l'ora di rimettermi a sfogliarli (sarò matta??).
Uno dei libri che permane ostaggio degli scatoloni è "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili. Un libello piccino ma con all'interno un sacco di ricette valide.
Una che da tempo volevo provare a fare è la Torta zuccherata, ma non avendo il libro a portata di mano me ne ero quasi scordata.
Qualche giorno fa sono finita sul blog di Serena e leggendo i suoi post ho trovato proprio quello della torta zuccherata.
Non so se lei abbia seguito la preparazione alla lettera o se avesse apportato già delle piccole modifiche o migliorie, ma io sono partita dalla ricetta proposta da lei e quella ho leggermente cambiato.
In realtà, più che una torta zuccherata è una sorta di pane dolce, e nemmeno troppo. Ciò che gli da lo spunto dolce principale è la glassa che lo ricopre, profumatissima al rum.
È un pane dolce sofficissimo, e partendo col lievitino la sera precedente rimane morbido e profumato per diversi giorni.
A noi è piaciuto moltissimo, quindi ho pensato di pubblicizzarlo nuovamente, perchè merita.
Se voleste provare la ricetta usata da Serena, quella da cui sono partita, la trovate qui.



PANE DOLCE PROFUMATO AL RUM
Ingredienti per il lievitino
150 gr farina 00
10 gr lievito di birra fresco
80 gr di acqua

Impasto finale
350 gr di farina 00
100 gr di farina Manitoba
200 gr di acqua
8 gr di latte in polvere (se non l'avete, usate 80 gr di latte nel lievitino al posto dell'acqua)
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero vanigliato (io ne ho messi 4)
1 cucchiaino di sale
scorza di mezzo limone
100 gr di burro a temperatura ambiente

50 gr di burro fuso (per spennellare il pane)

Glassa
150 gr zucchero a velo
3 cucchiai di albume
1 cucchiaio di rum scuro


Preparazione

Preparate il lievitino la sera prima. Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungete la farina ed impastate fino ad avere un panetto. Fate un taglio a croce, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo tutta la notte (io ho lavorato alle 19.30 e l'ho ripreso la mattina seguente alle 8.00).
La mattina seguente dovreste ritrovarvi qualcosa del genere



A questo punto sciogliete questo panetto con l'acqua dell'impasto, versare tutto nell'impastatrice e amalgamare tutti gli altri ingredienti, meno il burro.
Quando il composto comincia ad essere uniforme unire il burro morbido un cucchiaio alla volta, facendo assorbire man mano il burro all'impasto.
Fate lavorare una decina di minuti affinchè il composto incordi.
Chiudete l'impasto a palla, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino a raddoppio del volume, al riparo da correnti d'aria (nel mio caso ci sono voluti 90 minuti circa).



Riprendete il composto, dategli la forma che volete, spennellatelo con del burro fuso e lasciate nuovamente lievitare, il tempo di portare a temperatura di cottura il forno (200°), circa mezz'ora.
Spennellate nuovamente col burro fuso ed infornate: il tempo di cottura è di circa 30 minuti.



Preparate la glassa, unendo allo zucchero a velo il cucchiaio di rum e quel tanto di albume che lo renda una crema, non troppo liquida.
Una volta che il pane sarà cotto, spennellarlo subito col burro rimasto ed aspettare che intiepidisca per cospargerlo con la glassa.
La glassa deve aderire al pane, e non scivolare via: se fosse troppo liquida correggete con altro zucchero: se troppo consistente allungatela con un goccio di acqua.