Piccole quiches sfiziose (fiori di zucca ed aromi)

Queste quiches sono sicuramente tra i miei cavalli di battaglia.
Le adoro, le ho realizzate anche per la cena di San Valentino.
Sono delle deliziose tortine salate con fiori di zucca ripieni.
Le ricette che si vedono solitamente hanno un ripieno costituito da una base liquidonzola a cui si aggiunge eventualmente il fiore di zucca.
In questo caso il giochino è più simile alle scatole cinesi: un contenitore con un ripieno al cui interno c'è un fiore con un altro ripieno.
Sono buonissime e molto delicate, adatte per essere un piccolo antipasto oppure facendo una quiche grande come piatto unico accompagnata da un'insalatona fresca mista.
Per realizzarle occorre una di quelle paste base della cucina, in questo caso la pasta brisé. La preparazione classica della brisé prevederebbe di sabbiare la farina col burro e di aggiungere poi il tuorlo e l'acqua fredda. Così come faccio per la realizzazione della frolla morbida da crostata, io inverto l'ordine degli ingredienti, ottenendo così un impasto più facilmente lavorabile.


PICCOLE QUICHES CON FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Ingredienti per 4 porzioni

Per la pasta brisé:
250 gr farina 00 (anche la 0 va bene)
un pizzico di sale
125 gr burro freddo
1 tuorlo
2-3 cucchiai di acqua fredda

(per i più pigri si può anche ricorrere alla brisé già pronta, ma non è difficile prepararla)

Per il ripieno:
4 fiori di zucca (in teoria andrebbe un fiore in ogni quiche, ma io ne ho messi due)
200 gr ricotta
40 gr parmigiano grattugiato
2 tuorli
2 dl panna
latte q. b
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico, erba cipollina e prezzemolo)
20 gr burro
sale e pepe

Preparazione
Per prima cosa preparate la pasta brisé.
Io la preparo col mixer (e metto gli ingredienti in ordine diverso rispetto alla versione classica. Mi trovo meglio, la pasta mi risulta meno difficile da lavorare): unisco il burro ed il tuorlo, faccio lavorare il mixer e poi aggiungo a filo l'acqua.A questo punto aggiungo un cucchiaio alla volta la farina setacciata col sale, sempre facendo lavorare il robot.
Una volta che il tutto sarà amalgamato, fate una palla, stendete la pasta e dividetela in 4 parti e da ciascuna ricavate 4 dischi.
Con questi foderate 4 stampini del diametro di 12 cm, meglio se con fondo amovibile, e metteteli in frigo.

Ora passate al ripieno.
Mescolate la ricotta con 20 gr di parmigiano, le erbe tritate, salate e pepate.
Mescolate i tuorli con la panna, aggiungete il parmigiano restante, una presa di sale e una macinata di pepe.
Pulite i fiori, staccate delicatamente il pistillo e farciteli con la crema di ricotta preparata.
Versate il composto di panna sul fondo della pasta, sistematevi sopra i fiori farciti, spennellateli di latte e distribuite su ogni fiore un fiocco di burro.
Mettete gli stampini nel forno a 180° e cuocete per 20 minuti circa.
Se i fiori tendessero a scurire troppo durante la cottura copriteli con un foglio di alluminio.
Sformate le quiches e servite tiepide.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giugiù delle torte salate con verdure e formaggi!