Gradite un pancake?

Una decina d'anni fa sono andata in vacanza in Canada coi miei genitori. Una vacanza stupenda, che ricordo ancora come una delle mie preferite in assoluto.

Da che ho avuto circa 10 anni le vacanze abbiamo iniziato a strutturarle così: per un periodo si viaggiava quasi tutti i giorni, girando e visitando più cose possibile, mentre la seconda parte del viaggio la passavamo nel più completo relax.

La vacanza canadese non ha fatto eccezione: siamo andati in Québec, partendo da Toronto abbiamo costeggiato il gigantesco fiume San Lorenzo per poi terminare il viaggio a Montréal.

Abbiamo cercato di goderci tutto ciò che una vacanza di 3 settimane poteva darci.

Oltre al vagabondaggio ovviamente abbiamo anche mangiato, innamorandoci pazzamente dei pancakes che ci servivano, abbondantemente irrorati di sciroppo d'acero, a colazione. Spugnosi, soffici, tiepidi...Una libidine per dei golosoni come noi!

Al rientro dal Canada vari sono stati i tentativi di ottenere i veri pancakes, gonfi e deliziosi, ma con le ricette sperimentate venivano sempre piatti come crespelle, fino a che un giorno, a forza di modificare quelle precedenti, ho ottenuto questa: vi assicuro, sarà la volta buona. L'apprezzamento migliore è arrivato dal mio fidanzato, che con la bocca ancora piena dell'ultimo boccone mi ha detto: "Amore, quando pensi di rifare questi pancosi?!"

PANCAKES

Ingredienti per 3 persone:

120 gr farina 00
30 gr burro
200 ml latte tiepido (ancora meglio, se lo avete, latticello)
1 uovo intero (separate tuorlo e albume, che andrà montato a neve)
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero
pizzico sale
1 cucchiaino lievito dolci

Preparazione

Setacciare la farina con lo zucchero, il sale ed il lievito.

Far sciogliere il burro e, una volta che si è intiepidito, mescolarlo al latte ed al tuorlo.

Con la frusta unire poco alla volta il composto liquido a quello di farina (è importante amalgamare poco per volta e con vigore, così da evitare la formazione di grumi nella pastella).

Montare a neve l'albume ed amalgamarlo al composto mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio o una spatola (NON con la frusta, altrimenti smonterebbe il composto).

Deve risultare liscia e non troppo liquida.

Ungere con un filo di burro un padellino antiaderente e togliere l'eccesso con della carta assorbente.

Quando è ben caldo versare un mestolo di composto, avendo cura di pescare la pastella dal basso verso l'alto (così risulterà sempre della medesima consistenza).

Tenendo il fuoco medio-basso, cuocere circa 1 minuto o finchè saranno belle dorate.

Servite con sciroppo d'acero e, a piacere, con una spolverata di zucchero a velo.

Con questa ricetta pertecipo alla raccolta "Sapore di vacanza" di Roxy