Fishcakes delicatissimi e squisiti

Appena ho mangiato queste polpettine di pesce ho pensato che sarebbero state fantastiche per far avvicinare il mio bimbo, ormai 9 mesenne, a questo ingrediente.
Per il momento non pare amare molto il pesce, quindi provo a nasconderglielo qui e là. In questo caso non so dirvi se le abbia mangiate volentieri perché gli sono piaciute nonostante il pesce, fatto sta che le ha mangiate e pure di gusto :).
Le polpettine risultano delicatissime, croccanti fuori e morbide e scioglievoli all'interno, e delicate anche nel senso di una certa fragilità. Ci vuole un po' di attenzione nel manipolarle, soprattutto in cottura.
Saporite quanto basta senza risultare troppo invasive, penso possano piacere davvero a tutti.

Per avere delle polpettine più maneggiabili e stabili si può aggiungere dell'uovo, ma in quel caso dovrete forse aggiungere pure qualcosa per assorbire l'eccessiva umidità, e c'è il rischio che diventino durette.



FISHCAKES con salsa ai peperoni

Ingredienti per 4 persone

per i fishcakes
300 gr di patate lesse
600 gr di polpa di pesce (nel mio caso gallinella e merluzzo)
scorza di 1 lime
prezzemolo
2 cucchiaini di scalogno tritato (o cipollotto)
sale
pepe bianco
panko o pangrattato q.b
olio extravergine

per la salsa ai peperoni



200 gr di peperoni (rosso, giallo e verde a piacere)
1 pomodoro medio privato dei semi e dell'acqua di vegetazione
1 cipollotto
aceto di vino bianco o di mele
sale, pepe bianco


Preparazione

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate, tiepide.
Tenere da parte.
Nel mixer da cucina mettere la polpa del pesce, il prezzemolo, la scorza del lime, lo scalogno (o il cipollotto), sale e pepe e frullare.
Versare il composto nella ciotola delle patate e mescolare con una forchetta.
Il composto sarà molto morbido: pizzicarlo con le dita così da prendere una pallina di composto grande come una pallina da ping pong circa, e senza manipolarla in alcun modo passarla nel panko o nel pangrattato.
Le polpettine saranno sofficissime e molto delicate.



Una volta panate lasciarle riposare in frigo: intanto preparare la salsa di peperoni, tritando a coltello gli ingredienti e mescolando tutto insieme.
Condirla solo da ultimo.
Scaldare bene una padella antiaderente, aggiungere olio e cuocere le polpettine da tutti i lati.
Salare leggermente e portare a cottura.
Scolare su carta assorbente, condire la salsa di peperoni con sale, pepe e aceto e servire.

Altro che cibo per uccellini!

Succede che non hai mai mangiato il miglio in vita tua, che pensavi fosse solo cibo per uccelli , che nemmeno lo guardavi se ti capitava sott'occhio sugli scaffali del supermercato, o addirittura non ricordi nemmeno se l'hai mai visto.
Poi succede che diventi mamma, che cresci il tuo bimbo in una sorta di autosvezzamento, che vuoi aprirgli il più possibile un mondo importante come quello dell'alimentazione, che vuoi sfruttare al meglio ciò che il cibo a disposizione può dare, in particolar modo i cereali. Lo vedi curioso, interessato a quel che mangiano i grandi, e che succede?



Succede che i grandi iniziano a mangiare in maniera più sana per poter dare anche a lui la sua parte.
Ecco, con l'arrivo del mio bimbo ho iniziato ad incuriosirmi su alimenti che prima a stento avevo sentito nominare ed ho scoperto che il miglio mi piace un sacco.
Ha un sapore delicato, non so perché il mio palato lo accosta al semolino ed alla polenta. E fa un sacco bene, leggere per credere.
Ora, non è che non si faranno più dolci qui, eh? C'è un limite a tutto! Però ecco, mi piace l'idea di poter fare cose alternative con ingredienti da scoprire.
E voi?
Avete scoperto di recente di amare qualche ingrediente in particolare?




POLPETTINE DI MIGLIO CON VERDURE E FORMAGGIO

Ingredienti per circa 25 polpettine
100 gr di miglio
brodo vegetale
olio
sale, pepe

per le polpette
1 carota
1 zucchina media (solo la parte verde)
1 scalogno
1 patata media
2 asparagi
1 manciata di piselli
100 gr di Asiago stagionato (il mezzano)
vino bianco
olio
(1 uovo)

Panko (o pangrattato)


Preparazione

Per prima cosa pulire e tagliare in dadini piccini tutte le verdure.
Scaldare leggermente poco olio in padella e metterci lo scalogno: rosolarlo leggermente, poi aggiungere le verdure e farle insaporire un minuto.
Sfumare con poco vino bianco (sì, si può anche se le mangia un bimbo: l'alcool evapora totalmente in cottura), poi aggiungere un poco d'acqua e portare le verdure a cottura. Una volta cotte tenere da parte.
Scaldare la stessa padella, mettere un niente di olio extravergine e tostare il miglio, come si farebbe per un risotto.
Aggiungere brodo vegetale bollente e cuocere per circa 18-20 minuti, esattamente come per cuocere un risotto.
Tenere il miglio abbastanza asciutto una volta cotto.
Mettere da parte e lasciare intiepidire, nel frattempo tagliare a dadini piccini anche il formaggio.
Ad elementi freddi unire il miglio con le verdure ed il formaggio e regolare di sale e pepe.
Per ottenere crocchette più compatte aggiungere uovo quanto basta, le mie sono fatte senza e tendono un po' ad appiattirsi.
Fare le polpette, rotolarle nel panko (o nel pangrattato) e tenere da parte.
Scaldare il forno a 180°, mettere le polpette su una teglia foderata di carta forno, versare un niente di olio su ognuna ed infornare per circa 20 minuti o fino a colorazione.