Il risotto che ci piace...

Ormai lo shop online Cucinando e la squadra di blogger la conoscete, è già da un po' che ci dedichiamo a postare ricette che abbiano un filo conduttore.
Stavolta l'idea del post l'ha lanciata Valentina, pensando di inaugurare l'ingresso nella stagione estiva (domani è il 21 giugno, ricordate? ;)) con qualcosa che ci ricordasse l'estate.
Per me l'estate è puro odio, ve lo dico ogni anno di questi tempi e l'ho ribadito anche parlandovi delle tortine di carote : non sopporto l'afa ed il caldo e detesto il mare.
Il pensiero mangereccio che però lego a questa stagione, oltre alla varietà di frutti che adoro, è sicuramente legato a pesce e crostacei. Il risotto forse non è propriamente qualcosa che vien voglia di preparare quando ci sono 30° fuori, però i crostacei li adoriamo ed ordiniamo spesso anche al ristorante.
Il risotto di scampi è sicuramente una delle grandi passioni del fidanzato.
Quando siamo fuori a pranzo e ne legge traccia nei menù, fosse per lui ordinerebbe sempre quello, salvo poi guardarmi, vedere il mio sguardo accusatore mentre lentamente scuoto la testa in un incontestabile no, non ti azzardare.
Non fraintendetemi, anche a me piace molto.
Il fatto è che spesso, con la storia della "cremina degli scampi", capita di ritrovarsi a mangiare risotti fatti con preparati aromatizzati, che non solo non sono buoni quanto un risotto preparato come si deve, ma ovviamente te lo fanno strapagare.
Poi, come dire... Quella volta che si va al ristorante è anche divertente e piacevole assaggiare piatti diversi dal solito.
Così, per calmare le sue voglie, manco fosse incinto, ogni tanto il risotto glielo faccio io.
Come si deve, coi tempi che servono.
Ammetto che, realizzato con la cura necessaria, rientra anche nella mia top 5 dei risotti. :D



IL MIO RISOTTO DI SCAMPI

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla grande

1 carota grande

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 foglia di alloro, gambetti di prezzemolo, un cucchiaio di timo secco (o qualche rametto di fresco)

1,2 kg di scampi interi

3 cucchiai di brandy

1 bicchiere di vino bianco

olio

burro

360 gr di riso da risotto (Carnaroli, Sant'Andrea, Arborio,...)

prezzemolo

Preparazione

Pulire gli scampi, recuperando la polpa a dadi grossolani da una parte e le teste dall'altra.

Tagliare grossolanamente carota e cipolla, mentre si scalda bene una pentola dai bordi alti sul fuoco: aggiungere una noce di burro ed un cucchiaio di olio e rosolare a fuoco vivace cipolla e carote.

Aggiungere le teste degli scampi, schiacciandole bene col cucchiaio di legno, così da far uscire tutto il sapore (il sapore degli scampi è tutto nelle teste).

Sfumare col brandy, evaporato l'alcool sfumare col vino bianco: lasciare nuovamente evaporare, poi aggiungere le erbe aromatiche ed il concentrato di pomodoro.

Mescolare bene, aggiungere acqua fredda fino a coprire il tutto, portare a bollore, abbassare la fiamma e coprire, lasciando cuocere 1 ora.

Una volta che il brodo di crostacei è pronto, filtrare il tutto e rimettete sul fuoco.

In una casseruola adatta alla cottura del risotto mettere una noce di burro: tostare bene il riso, sfumare con un goccio di vino bianco (lo stesso usato per il brodo) ed iniziare la cottura del risotto.

A cottura quasi ultimata, quando mancherà 1 minuto, aggiungere la polpa degli scampi e mescolare bene.

Spegnere il fuoco e lasciar riposare il risotto, coperto, un paio di minuti.

Mantecare con poco burro, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e servire.